Artesano de los que no se ofenden si lo llamas cocinero en vez de Chef y de gorro Magdalena, pues cuanto más alto subes, más flexible te mueves.
A ojo de buen cocinero, sabe que lo bien hecho sabe mejor con recetas pacientes, “entender los tiempos y las cantidades en la cocina es fundamental” “la intuición debes reservarla para otros aspectos”.
Desde bien joven este gato con raíces extremeñas empezó a formarse en los fogones y sigue marcando su estilo “y lo que me queda” sigue diciendo con sus platos.
Practicante de domingo con pastelitos de la mejor repostería francesa y fiel al vermú con raciones de orejas y bravas con buen orgullo de pimentón de tasca., pues el bagaje de este que me piden que hable no se mide con señoriteces, y eso bien te lo pueden contar sus manos hechas a carnes y pescados de cualquier corte.
Curtido en panaderías, restaurantes, caterings, de Madrid, baleares, Londres, tiene la técnica de las cocinas de antaño, y una mirada intuitiva, abierta, aventurera de principito.
Un cocinero inacabado, andante, así lo definiría yo, que lo he visto componer recetas cual músico por los pasillos de un supermercado u olfatear productos por los mercados… hacer las maletas sin mirar atrás por nuevos retos y nuevas cocinas, y emprender desde cero cargado de conocimientos.
Un cocinero que no le importa mancharse las manos, ni la vida, si el plato merece la pena.
Y que puesto a hacerlo es de “vamos a hacerlo Bien”. No hay especia que no esté dispuesto a probar, ni tradición que esté dispuesto a dejar atrás.
Todo lo que ves es lo que hay, para bien o para mal siempre ha insistido en mantener eso en todas sus recetas, imágenes, videos,,..y supongo que esa sencillez, es la simple realidad que Sergio insiste en cocinar, una cocina real. , que tú y yo podríamos hacer en nuestras casas.
