Me llamo Salvador Brugués Fontané y soy profesor de cocina en la escuela de hosteleria y turismo de Girona (España) desde hace más de 25 años.

Desde hace unos años me he especializado en la cocina al vacío, aunque actualmente creo que la baja temperatura es un término más acertado para este tipo de cocina. He investigado, probado (y también errado) infinidad de productos para entender la técnica y para poder mejorar día a día.

He colaborado con el Celler de Can Roca en diferentes proyectos, aunque he de reconocer que mi implicación directa ha sido trabajar con Joan Roca en temas concretos ya que nuestra amistad, pero también la misma manera de entender la cocina, ha facilitado poder realizar diferentes acciones. Me siento “Roquero” al 100%.  Estar en el Celler es una forma de entender la cocina y también la vida ya que a parte de una familia que cuida a los suyos con extremo mimo, es sin ningún tipo de duda un restaurante donde se busca constantemente la mejora en todos los campos. Donde todo tiene un sentido, donde todos tenemos importancia.

En esta ocasión, abro un recorrido en solitario. Este es un proyecto personal y lo es por numerosos factores, ganas de ser uno mismo, salir de una zona de confort, buscar nuevos retos,  hacen que me lance a este nuevo proyecto para crear un espacio propio de ideas y de soluciones en el mundo de la baja temperatura.

Creo firmemente, que la cocina a baja temperatura será una técnica que crecerá enormemente en los próximos años ya que el hecho de unir ventajas tanto gastronómicas, como sobre todo, a nivel nutricional ayudará a que muchas personas encuentren en la baja temperatura una manera eficaz de unir cocina y salud.