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8 students
HACCP pour les Restaurateurs
Mettez en place un système HACCP efficace et adapté à votre restaurant
Created byMahdi Kamel
Last updated 10/2024
French
What you'll learn
- Comment adapter les principes HACCP à la restauration traditionnelle, au catering, et au fast-food.
- Connaitre comment identifier les dangers dans votre établissement de restauration
- Exercices pratiques pour identifier les Points de Contrôle Critiques (CCP) spécifiques à votre restaurant.
- Établissement des limites critiques et la définition des critères mesurables pour chaque CCP.
- Actions correctives : étapes à mettre en place si une limite critique n'est pas respectée.
- Cas pratiques pour mieux comprendre les actions correctives.
- Comment s’assurer que le système fonctionne correctement.
- Comment sensibiliser et former votre équipe aux bonnes pratiques.
- Protocoles à mettre en place pour assurer un environnement propre.
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Course content
14 sections • 14 lectures • 2h 58m total length
Requirements
- Compréhension des processus de préparation alimentaire
Description
Assurez la sécurité de vos clients et la réputation de votre restaurant grâce à notre formation "HACCP pour les restaurateurs". Ce cours pratique et interactif vous guidera à travers le processus de mise en œuvre du système HACCP, essentiel pour toute activité de restauration.
Plongée dans le système HACCP
La sécurité alimentaire ne doit pas être une préoccupation, mais une priorité. En suivant ce cours, vous apprendrez à établir un cadre solide pour prévenir les risques liés à la sécurité alimentaire. Avec une approche étape par étape, vous découvrirez comment créer un environnement de travail sûr et conforme aux normes en vigueur.
Les 14 étapes essentielles :
Nous explorerons en profondeur les 14 étapes fondamentales pour mettre en place un système HACCP efficace :
Formation d'une équipe HACCP : Regroupez vos experts pour mener ce projet.
Description des produits : Identifiez les aliments que vous servez et leurs spécificités.
Identification de l’utilisation prévue : Comprenez comment chaque produit sera utilisé dans votre établissement.
Élaboration d'un diagramme de flux : Visualisez chaque étape de votre processus alimentaire.
Vérification du diagramme : Assurez-vous qu'il reflète fidèlement vos opérations.
Identification des dangers : Repérez les risques potentiels dans votre cuisine.
Analyse des risques : Évaluez les dangers pour prioriser les mesures à prendre.
Détermination des CCP : Identifiez où vous pouvez intervenir pour prévenir les dangers.
Établissement de limites critiques : Définissez des seuils à respecter pour assurer la sécurité.
Système de surveillance : Mettez en place des contrôles pour garantir le respect des limites.
Actions correctives : Prévoyez des mesures en cas de non-conformité.
Vérification du système : Assurez-vous que votre HACCP est fonctionnel et efficace.
Documentation : Maintenez des enregistrements clairs pour prouver votre conformité.
Formation du personnel : Sensibilisez votre équipe aux meilleures pratiques.
Ce cours n'est pas seulement une formation, c'est un engagement envers la qualité et la sécurité de votre établissement. En suivant "HACCP pour les restaurateurs", vous acquérez les compétences nécessaires pour transformer vos opérations et rassurer vos clients sur la sécurité des aliments que vous servez. Inscrivez-vous dès aujourd'hui et faites de votre restaurant un exemple de sécurité alimentaire !
Who this course is for:
- Professionnels de la restauration
- Étudiants en hôtellerie et restauration
- Entrepreneurs en restauration rapide et food trucks
- Personnel de la restauration collective
- Managers de catering