Top-BOSS 餐飲經營利潤管理

本課程將介紹以下主題:餐飲業現況的討論、企業商業模式的介紹、餐飲經營利潤管理、餐飲業之競爭態勢、菜單分析與菜單工程隻介紹與應用
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  • Lectures 10
  • Length 1 hour
  • Skill Level Beginner Level
  • Languages Traditional Chinese
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About This Course

Published 5/2014 Traditional Chinese

Course Description

本課程希望能夠幫助獨立餐廳或連鎖餐廳的營業者對於營收與經營管理能更深入瞭解

本課程將分成兩個部分,分別是:

  1. 概論與企業商業模式決勝點
  2. 菜單分析與菜單工程

第一部分介紹餐飲產業的定義與商業模式之應用。

第二部分則介紹如何運用菜單分析與菜單工程來判斷每道餐點的獲利能力與是否賺錢,當損益表出現虧損時,可能是哪道菜造成這樣的原因。

講師介紹:

方進義(Fred)

  •  國立台灣師範大學運休與餐旅管理研究所副教授
  •  交通大學台北校區PMP與經營人才培訓班授課教師
  •  資策會與特波公司青年領袖研習營菜單工程講座
  •  W Taipei, Le Meridien, 東森海洋溫泉酒店, 天成大飯店, 欣葉國際連鎖餐飲集團, 安心食品, 麥當勞, Uniplan (安益與茵康), 集思會展事業群, …
  •  味全布列德複合式餐飲研究個案
  •  商研院餐旅個案研究教師
  •  東森度假村餐飲部輔導訪視
  •  日盛金控總管理處副總經理(喜來登國際觀光旅館支援管理)
  •  日盛金控個金事業群綜合業務處副總經理
  •  日盛證券總管理處副總經理
  •  拓宇科技公司中國上海銀行信用卡資深顧問
  •  東森媒體科技集團總管理處協理
  •  美商花旗銀行作業服務部副總裁
  •  美商花旗銀行作業帳款部協理
  •  美商花旗銀行IE部門經理
  •  台塑集團總管理處總經理室
  •  英商聯合利華公司(Unilever) 儲備幹部(專案管理、管會、行銷)

What are the requirements?

  • Udemy網站操作能力
  • 電腦基本操作能力

What am I going to get from this course?

  • 瞭解餐飲業與連鎖餐飲業的定義
  • 瞭解餐飲業之競爭態勢
  • 瞭解餐飲業各種商業模式
  • 瞭解菜單分析與菜單工程的運用

What is the target audience?

  • 餐飲業經營者
  • 連鎖餐飲加盟者

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Curriculum

Section 1: 前言
前言
04:16
餐飲經營利潤管理_期初回饋表
IFrame
Section 2: 概論與企業商業模式決勝點
10:03

餐飲產業的定義、現況與未來趨勢

07:04

商業模式介紹

16:43

開設一家店的準備

Section 3: 菜單分析與菜單工程
菜單分析與菜單工程
03:47
菜單分析六大方法
03:29
以菜單工程為例 part.1
05:47
以菜單工程為例 part.2
06:08
餐飲經營利潤管理_期末回饋表
IFrame

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Instructor Biography

Top-BOSS was established in 2002, head office and R&D center is located in Taipei Taiwan, with three support centers in Beijing, Shanghai and Nanjing of China.

As the Online Business Simulation Game (BSG) expert, Top-BOSS publish digital game based contents to learn business and management. We have more than 120 university customers in Taiwan and 90 university customers in China, thousands of cooperate customers have received our training services and some trial users in Indonesia, Japan, Mongolia, Singapore and Vietnam.

Top-BOSS sponsored lots of contest among Asia countries. Currently, we have 11 products on market and several prototype products are in the process of development and testing work for release soon.

BOSS (business operations simulation system) is one of our products; it has been
recommended being a national course by China Education Ministry since 2007. Students can be risk free to master business operation by gaming technology.

BLOM (Business-game-based Learning Obje ct Modeling Tech) is our unique developing
methodology. By adopting BLOM to cooperate with universities and filed expertise, we have developed many popular multilingual business games.

Our Slogan...
Changing the world through meaningful play!


特波國際致力於透過「MOOCs線上學習」與「模擬經營競賽教學法」等方法,培養21世紀優秀的未來領導人,建立科技化學習的新典範。

透過特波國際提共的經營管理遊戲,讓學習者完全融入實務情境的整合學習,以密集培訓和實務仿真,在無風險的模擬系統中,善用資通信技能,提升管理績效,活用模擬經營的PDCA方法,在動態與不確定的激烈競爭中,帶領團隊征服困難贏得勝利。

特波國際成立於2002年,台北為營運總部及研發基地,負責台灣地區及亞洲的銷售及活動支援。2003年10月在南京設立特步軟件,支援大陸各地的大學商學或管理學院從事教學活動。2005年5月在北京成立特波智勝,對大陸地區的企業客戶提供培訓服務。

產品系列全部採用網際網路(web based)的形式呈現,主要營業項目為開發與代理各種模擬經營(simulation & gaming)教學系統及提供企業培訓,也協助部分教育機構建置專業商業戰情教室(warroom),以仿真的情境建立情境式(situated learning)學習環境,在亞洲地區超過兩百所以上大學和數百家公民營機構採用我們的產品或服務,進行經營管理課程或競賽活動。

特波國際以中、英、日等各種語文開發模擬經營學習系統,產品可以在單機、區域網路或網際網路各種平台運行,堅持使用先進的數位學習(digital learning)技術,提供學習者在anytime, anywhere & anybody的環境中,快樂的學習。

配合未來學習(future learning)的需要,近年來更是積極投入嚴肅遊戲(serious game)的開發和教學設計,與亞洲地區多所大學和台灣資策會等單位長期合作,研發線上學習(e-leaning)和混成式學習(blended learning)的各種遊戲式學習(game based learning)產品與課程,使用未來教室(future classroom)的軟硬體設備,以及搭配各種行動裝置,例如平板電腦、智慧手機、互動電子白板等工具,為21世紀卓越的經營人才養成,提供更多更有效的學習途徑。

特波國際目前是亞洲地區經營管理類遊戲式學習的最大供應商,在台灣、大陸、日本及新加坡都設有服務據點,也持續和各國業者共同研發更多新產品,同時也是以在地化的精神,配合各地經營管理學習者的需要,開發更豐富多樣化的經營管理類的遊戲式數位學習內容。

Changing the world through meaningful play! 讓我們透過有意義的遊戲來改變世界!

Instructor Biography

  •  國立台灣師範大學運休與餐旅管理研究所副教授
  •  交通大學台北校區PMP與經營人才培訓班授課教師
  •  資策會與特波公司青年領袖研習營菜單工程講座
  •  W Taipei, Le Meridien, 東森海洋溫泉酒店, 天成大飯店, 欣葉國際連鎖餐飲集團, 安心食品, 麥當勞, Uniplan (安益與茵康), 集思會展事業群, …
  •  味全布列德複合式餐飲研究個案
  •  商研院餐旅個案研究教師
  •  東森度假村餐飲部輔導訪視
  •  日盛金控總管理處副總經理(喜來登國際觀光旅館支援管理)
  •  日盛金控個金事業群綜合業務處副總經理
  •  日盛證券總管理處副總經理
  •  拓宇科技公司中國上海銀行信用卡資深顧問
  •  東森媒體科技集團總管理處協理
  •  美商花旗銀行作業服務部副總裁
  •  美商花旗銀行作業帳款部協理
  •  美商花旗銀行IE部門經理
  •  台塑集團總管理處總經理室
  •  英商聯合利華公司(Unilever) 儲備幹部(專案管理、管會、行銷)

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