Vegan/Vejetaryen çikolata Eğitimi( Naturel, Sıfır Şeker )

Vegan ve vejetaryen çikolata hakkında ayrıntılı bilgiler, kakao yağını tanıma, kakao çekirdeğini tanıma, vegan ve vejetaryen çikolatanın özellikleri ile polikarbon kalıpları hazırlama

Vegan ve vejetaryen çikolata hakkında ayrıntılı bilgiler, kakao yağını tanıma, kakao çekirdeğini tanıma, vegan ve vejetaryen çikolatanın özellikleri ile polikarbon kalıpları hazırlama

Vegan/Vejetaryen Çikolata Hazırlarken Dikkat Edilecek Noktalar

· Ortam ısısı 18-20 derece olmalıdır. Çünkü; kakao yağı hassas bir yapıya sahiptir. Doğru kalıplama yapılabilmesi için ortam ısısı önemlidir.

· Temperlemede tezgahın mermer veya çelik olması gerekmektedir. Isı kontrolü ve şekil vermede kolaylık sağlar.

· Kakao yağı ve kakao çekirdeği hassas yapıya sahip olduğundan yavaş erilmeli ve kavrulmalıdır.

· Üretim aşamasında kullanılan araç-gereçler kuru olmalıdır.

· Kullanılan malzemelerin gramajları tam ve eksiksiz olmalıdır.

· Sağlık açısından Doğal ürünlerden üretilen vegan/vejetaryen çikolata en fazla 3 gün içinde tüketilmelidir.

· Üretilen vegan/vejetaryen çikolata +4-+8 derecede buzdolabında saklanmalıdır.

· Vegan çikolata da bir miktar tuz eklemeyi unutmayın tuz kakao tadını baskın hale getirerek tat oranını dengeler.

· Vegan çikolata yapımında ideal kakao yağı sıcaklık derecesi 30-32 derecedir. Bu derece kalıplama ve işleme için uygun sıcaklık derecesidir. Bütün diğer malzemeler bu sıcaklık derecesinde ilave edilir.

· Vegan çikolata üretiminde 4 temel malzeme vardır. Bunlar kakao yağu, kakao çekirdeği, tuz ve Hindistan cevizi sütü, badem sütü, fıstık sütü vb ürünledir.

· Vegan çikolata yapımında kakao yağı temperleme işlemi çok çok önemlidir. Temperlerken sıcaklık derecelerine mutlaka özel gösterilmeli ve dikkat edilmelidir.

· Benmarie usulü eritme işlemi yapılırken malzemenin olduğu kap sıcak suya temas etmemelidir. Sıcak su buharının etkisi ile eritme işlemi yapılmalıdır.

Kakao Yağını Temperleme: Likit haldeki kakao yağını yavaş yavaş ve etkili bir biçimde soğutulmasıdır. Temperleme işlemi vegan çikolataya canlı bir parlaklaık, homojen bir yapı kolay katılaşabilme ve uzun süre dayanabilme gibi özellikler kazandırır. Temperleme işlemi 3 farklı şekilde yapılabilir;

1. Mermer tezgahta temperleme; Benmarie usulü kakao yağı 40-45 dereceye gelinceye kadar eritilir. Eritme işlemi esnasında karıştırmaya özen gösterin. Daha sonra mermer tezgaha dökülerek pastacı spatulası ile 25-27 dereceye kadar kakao yağı temperlenir. Tekrar benmarieye kakao yağı alınır ve ısısı 30-32 dereceye gelene kadar temperlenir.

2. Tohumlama yaparak temperleme: Kullanacağımız kakao yağının gramaj olarak yarısı Benmarie usulü ile 40-45 dereceye gelinceye kadar eritilir. Eritme işlemi esnasında karıştırmayı unutmayın. 40-45 derecede eritilen kakao yağı benmarie den alınarak kullanılacak diğer katı kakao yağı içine ilave edilir. Ve derecesi 25-27 dereceye inene kadar kakao yağı temperlenir. Daha sonra benmarieye alınarak 30-32 dereceye kadar ısısı kontrol edilerek temperleme işlemi yapılır.

3. Benmarie usulü temperleme: Kakao yağı benmarieye alınır. 40-45 dereceye gelene kadar etilir. Eritilirken karıştırmayı unutmayınız. Bu dereceye geldikten sonra benmariden alınır ve cam kabın içinde 25/27 dereceye gelene kadar karıştırarak soğutulut.soğuduktan sonra tekrar benmarieye alınarak 30-32 dereceye kadar temperleme işlemi yapılır.