PASTEL DE NATA - ricetta di crostatine portoghesi alla crema

Com'è nato il Pastel de Nata? C'è stata un'evoluzione tra i precedenti dolci portoghesi e quello che oggi conosciamo come Pastel de Nata. Non voglio sottoporti a una lezione di storia approfondita, ma conoscere l'origine di ciò che stai per preparare e mangiare renderà il tutto ancora più buono, vedrai! Dopotutto, se questa è la delizia più iconica del Portogallo, deve per forza avere una storia come si deve alle spalle...

La preparazione del Pastel de Nata inizia in modo simile a una ricetta del pane o della pizza! Ma, in questo caso, inizieremo la ricetta realizzando una "pasta morta", cioè un impasto senza lievito che non è destinato a lievitare. Questo è l'impasto base che alla fine trasformeremo in pasta sfoglia. Se possiedi una impastatrice, ti mostrerò come sfruttarla al meglio per realizzare questa parte della ricetta. Se non hai un mixer, non preoccuparti! Ti farò vedere anche come fare il tutto a mano, ancora più divertente per chi ama letteralmente "sporcarsi" le mani!

La preparazione della pasta sfoglia può spaventare anche i panettieri casalinghi che hanno esperienza con altri tipi di cotture. Non avere paura! Quando la scomponi passo dopo passo, la pasta sfoglia è abbastanza semplice e davvero divertente da realizzare.

Dopo averti mostrato come preparare l'impasto, vedremo insieme come trasformare quell'impasto in pasta sfoglia. In Portogallo è consuetudine utilizzare la margarina vegetale per la pasta sfoglia, e anche per molti altri dolci. Ma questa non è una normale margarina! È una margarina specifica per pasta sfoglia, pastel de nata e croissant, conosciuta localmente come "margarina para folhados". Non si brucia nemmeno a temperature molto elevate, il che è molto importante dato che il Pastel de Nata viene cotto ad alta temperatura in modo che si caramelli come dovrebbe. Ti chiedo di non utilizzare la normale margarina acquistata in negozio, quella che spalmeresti sul pane tostato, o altrimenti non otterrai lo stesso risultato. Se non riesci a trovare la margarina adatta alla preparazione della pasta sfoglia (normalmente venduta negli stabilimenti per l'industria dell'ospitalità o nei negozi di prodotti da forno), ti consiglio di usare invece il burro. Sebbene questa ricetta richieda 250 grammi (8,8 once) di margarina, la quantità giusta se si preferisce utilizzare il burro sarebbe di 180 grammi (6.3 once) - la margarina e il burro hanno consistenza e contenuto di acqua diversi, pertanto le quantità utilizzate sarebbero diverse!

È divertente come Pastel de Nata si traduca letteralmente in "torta alla crema", e la ricetta non prevede alcuna crema! Il nome è nato perché è davvero cremoso e, naturalmente, il latte contiene panna. La sua cremosità è ciò che rende questo prodotto così incredibile! Il contrasto tra la pasta sfoglia all'esterno e la crema pasticcera liscia e leggermente liquida all'interno è una delizia! In questa lezione vedremo come preparare la crema pasticcera usando ingredienti semplici. Oltre alla ricetta standard per la crema pasticcera, includo i miei trucchetti, sottili ma che fanno la differenza: bastoncino di cannella e scorza di limone. Ti incoraggio a provare diversi elementi aggiuntivi per vedere quali preferisci. In Portogallo, alcune persone amano il tocco di limone, mentre altri preferiscono che ci sia più cannella. Sta a te provarne diverse e scoprire cosa ti piace di più.

Tieni presente che c'è un ultimo passaggio che dobbiamo fare per completare la crema pasticcera, dopo che si è raffreddata e siamo pronti per la cottura - vedi la Lezione 7 nella Sezione 5 per vedere questo passaggio finale!

Se vuoi veramente ottenere un autentico Pastel de Nata nell'aspetto e nel gusto, ti invito a procurarti degli stampini per pasticceria specifici per questa specialità portoghese.

Queste sono le misure standard delle confezioni di Pastel de Nata:

Base: 3,5cm | 1,4 pollici

Parte superiore: 7cm | 2,7 pollici

Altezza: 3 cm | 1.2 pollici

Gli stampi originali per Pastel de Nata sono economici e abbastanza facili da reperire: puoi anche chiedermi un consiglio e posso aiutarti a trovarli, a seconda di dove ti trovi nel mondo.

In questa lezione, ti mostrerò come condire i tuoi stampini per Pastel de Nata prima del loro primo utilizzo. Questo è un passaggio importante per garantire che i tuoi stampi siano pronti per essere utilizzati per molto, molto tempo. Questo processo garantisce una cottura perfetta in queste teglie antiaderenti, ottimizzando anche gli stampi.

Quando esci e mangi un Pastel de Nata, puoi fare un semplice test per la qualità della sua crosta: sollevare la sfoglia e ispezionare il fondo. Le lamine di pasta sfoglia dovrebbero apparire come una spirale - questo mostra chiaramente che il fornaio conosceva la tecnica giusta per Pastel de Nata. Durante questa lezione, ti mostrerò come stendere la pasta sfoglia sugli stampini di Pastel de Nata in questo modo caratteristico, per ottenere la massima sfogliatura e un risultato croccante. Vediamo anche gli ultimi ritocchi per la crema pasticcera e come assemblare i tuoi dolcetti prima di metterli in forno.

Il Pastel de Nata viene cotto a temperature molto elevate, consentendo allo strato superiore della crema di caramellare, mentre la pasta sfoglia intorno diventa splendidamente dorata. Molte persone, anche qui in Portogallo, pensano che i forni di casa non siano adatti, ma in realtà non è vero! Ti insegnerò come usare il forno di casa per cuocere dolci perfetti. Ma dato che tutti i forni sono diversi, non potrei dirti con precisioni per quanti minuti i tuoi dolci dovranno cuocere. Ti mostrerò invece come capire quando sono pronti!

Non potevamo concludere questo corso senza aver assaggiato almeno un Pastel de Nata insieme, vero? Ora ti mostrerò come sformare facilmente i tuoi dolcetti utilizzando le latte tradizionali del Pastel de Nata.

Da buon portoghese, non ho resistito a condividere con te i miei dolci preferiti, spiegandoti come elevare l'esperienza di degustazione usando cannella in polvere e persino consigliando alcuni abbinamenti di bevande che si abbinano perfettamente al tuo Pastel de Nata.

Grazie mille per aver partecipato a questo corso per preparare i Pastel de Nata. Spero davvero che tu ti diverta a cucinare, e sono molto sicura che con il tempo, un po' di pazienza e molte vibes positive otterrai risultati incredibili. Spero che un giorno tu possa viaggiare in Portogallo e che verrai a trovarmi nella mia panetteria, Pastelaria Batalha. Chissà, potremmo anche fare un concorso di Pastel de Nata? Sono sicura che andrai alla grande! ;) Continua a cuocere e divertirti in cucina. Obrigado!

Note finali sul completamento di questo corso. Chiedimi qualcosa sulla ricetta, gli ingredienti e dove trovare gli stampini originali Pastel de Nata. Complimenti per essere arrivato fino a qui! :)