מקרונים צרפתיים מושלמים

שעור זה מסביר את מטרתם הכללית של שני השעורים הבאים, שהם שיעורים שאינם מעשיים, אך חשובים מאד בקונטקסט הכולל של הקורס. שעורים אלו אינם "חובה" אך אנו ממליצים מאד לצפות בהם. אם אין לכם זמן אתם יכולים לדלג על השיעורים התאורטיים, ולקפוץ ישר לשעור העוסק בהכנת בלילת המקרונים

קורס המקרונים המושלמים הינו רחב מאוד ומכסה את תהליך ההכנה של העוגיות הפופולריות ביותר בעולם, כמו גם שימושים פחות קונבנציונאליים שלהן כמו מנות אחרונות ומיצגים אכילים. בשיעור זה אירית מציגה את הקורס באופן כללי, מתארת את כל המתכונים והטכניקות שתלמדו, ומתארת את עזרי הלימוד השונים שנכללים בו

בשיעור הזה אנו מתמקדים בתכנון העבודה, שהיא פעילות חשובה המגדילה את סיכויי ההצלחה של התהליך כולו. אירית מסבירה כיצד לקבוע את גודל המקרונים בהתאם לאירוע בו אתם מתכוונים להגיש אותם, איך לבחור שילובי טעמים שיתאימו למה שהאורחים שלכם מעדיפים, ואיך להתאים את צבעי המקרונים לקונספט הנדרש באירוע מסויים. התכנון והחשיבה מראש יעזורו לכם לבחור את הכיוון האופטימלי מבין האפשרויות הרבות העומדות לרשותכם

בהרצאה קצרה זאת אירית מסבירה שהכנת מקרונים היא כמעט כמו מדע: כל פרט קטן הוא חשוב, ויש למדוד כמויות וזמנים במדוייק. לפני שאתם צוללים להכנת המתכונים - חשוב שתבינו שאין עאן קיצורי דרך, וששלמות דורשת מיקוד ודיוק

בלילת המקרונים מהווה את המתכון הבסיסי של עוגיות המקרון. הכנתה הינה מעט מורכבת, מכיוום שיש להקפיד על פרטים רבים כדי לקבל עוגיות מושלמות. בשיעור הזה אירית תדגים את כל השלבים שיש לבצע בקפדנות על מנת לקבל בלילת מקרונים נהדרת. אתם תגלו כיצד לבחור את המרכיבים הנכונים, איך להכין מרנג יציב, איך נכון לקפל את כל המרכיבים כדי לקבל בלילה במרקם הנכון, וכיצד לצבוע את הבלילה בכל צבע שתרצו

בשיעור זה אירית מרחיבה על שיקולים חשובים שיש לחשוב עליהם לפני שתזלפו את המקרונים ותאפו אותם. בין היתר יש להחליט על משטחי הזילוף ומגשי האפייה, ולהבין את היתרונות והחסרונות של כל אחד מהם. לבחירות שתעשו יש השפעה רבה על איכות העוגיות שתקבלו, לכן חשוב לעבור בקפדנות על הטיפים והעצות שאירית מעבירה כאן

בשיעור זה אירית מדגימה את השלבים החשובים של זילוף המקרונים והכנתם לאפייה. שלבים אלו מבטיחים שהעוגיות תתקבלנה עגולות, בגודל אחיד, וחלקות ללא בועות אוויר. לאחר מכן תלמדו את השיטה האידאלית לאפיית המקרונים, הכוללת נושאים רבים כמו איזה מגש לבחור, האם להשתמש בנייר אפייה, במשטח סיליקון או במשטח מיוחד למקרונים, כמה זמן צריך לאפות את העוגיות ובאיזו טמפרטורה, וכיצד מוודאים שהמקרונים אפויים בדיוק במדה הנכונה

בשיעור חשוב זה אירית מסכמת את כל העקרונות החשובים שיש לעקוב אחריהם בקפדנות כדי לקבל עוגיות מקרון מושלמות בכל פעם

בשיעור זה אירית מסבירה באופן כללי מה זה בעצם גנאש, על סוגי הגנאש השונים שנכין בקורס ולמה הם מיועדים. לדעתה של אירית הגנאש הוא המילוי הטוב ביותר עבור עוגיות המקרון. כבר בביס הראשון תגלו כמה נהדר משתלב המילוי הרך והחלק של הגנאש עם הטקסטורה הפריכה של העוגיה

בשיעור זה אירית מלמדת כיצד להכין גנאש שוקולד מריר. תלמדו איך לבחור את סוג השוקולד ואיך מבדילים בין סוגים שונים של שוקולדים, כמו גם כיצד ניתן לתבל את הגנאש על מנת לשנות את טעמו ולהפוך אותו למיוחד ומעניין יותר

בשיעור זה תלמדו איך להכין גנאש משוקולד לבן ופטל. זהו גנאש ייחודי וצבעוני, המוסיף צבע למקרון, ומאזן את המתיקות של העוגיה בטעם חמצמץ נהדר. אתם יכולים להשתמש במתכון הזה ובטכניקה שתלמדו כדי ליצור סוגים שונים של גנאשים על בסיס מחית פירות. פשוט החליפו את מחית הפטל במחית פרי אחר, תוך שמירה על יתר תהליך ההכנה כפי שהוא

בשיעור זה תלמדו כיצד להכין גנאש שוקולד לבן ומשמש. בשונה מגנאש הפטל, כאו נשתמש בריבת משמש ולא במחית, ונקבל גנאש יחודי טעים וצבעוני. שימו לב שאתם יכולים להשתמש במתכון הזה ובטכניקה שתלמדו כדי ליצור סוגים שונים של גנאשים על בסיס ריבה, ע"י החלפת ריבת המשמש בריבה של פרי אחר

בשיעור זה תלמדו כיצד להכין גנאש קרמל. בדרך כלל כדי להכין גנאש נערבב שוקולד ושמנת, אך במתכון הזה נוסיף לגנאש גם קרמל. כפי שאתם בוודאי מנחשים לגנאש הייחודי שנקבל יהיה טעם עשיר וממכר. גנאש הקרמל הוא מתכון מאוד שימושי, ומלבד שימושו למילוי מקרונים ניתן להשתמש בו בהרבה פרויקטים מתוקים, כמו משל למילוי ממתקי שוקולד

מוס שוקולד הוא מתכון מאוד "גמיש" וניתן להכין אותו בשימוש בכל סוגי השוקולד: מריר חלב או לבן. הוא גם משתלב נהדר עם פירות, מה שמאפשר לנו ליצור שילובי טעמים מעניינים וייחודיים. בשיעור זה תלמדו כיצד להכין מוס שוקולד טעים במיוחד, שתוכלו להשתמש בו להכנת מגוון רחב של עוגות וקינוחים. בנוסף נלמד כיצד ניתן לשנות את טעם המוס על ידי תיבול שלו עם קפה למשל. בקורס הזה נשתמש במוס השוקולד כדי למלא חלק מקינוחי המקרון שנכין בשעורים הבאים

קרם וניל או בשמו המקצועי "קרם פטיסייר" הוא הפודינג הכי טעים שתאכלו. זהו קרם מבושל העשוי משמנת, חלב וביצים, שבדרך כלל משתמשים בקרם הוניל כמילוי קל משתמשים בו למילוי קינוחים ומאפים כגון פחזניות, אקלרים ונפולאונים. בשיעור זה תלמדו להכין את הקרם, ואיך לתבל אותו. בשעורים הבאים נשתמש בקרם כמילוי קל ומרענן לכמה מקינוחי המקרונים שניצור

בשיעור זה אירית תראה לכם כיצד להרכיב את המקרונים בשימוש בעוגיות המקרון ומילויי הגנאש השונים. תגלו כיצד למלא את העוגיות במילוי בטעם אחד או במספר טעמים, או אפילו במילויים שניתן לקנות, כמו ממרח נוטלה וחמאת בוטנים

בשיעור זה תלמדו כיצד להשתמש בעוגיות המקרון ומילויי הגנאש כדי להרכיב סוכריות מקרון מדליקות על מקל, אותן תוכלו להגיש באירועים רבים ומגוונים

אחרי שלמדתם כיצד להכין את המקרונים, אפשר לעבור הלאה ולגלות איך ניתן להגיש אותם בצורות מקוריות ומרשימות. בשיעור זה אירית מדגימה מספר דרכים מקוריות להגשת המקרונים, בהן תוכלו להשתמש באירועים רבים: איך כדאי להגיש את המקרונים במסיבות, וכיצד ניתן לארוז ולתת אותם כמתנה מתוקה וייחודית

מיגדלי מקרונים הם דרך הגשה מרהיבה וייחודית עבור אירועים אלגנטיים כמו חתונות ומסיבות אקסקלוסיביות, או בכל אירוע אחר בו תרצו להרשים את האורחים ברמה קולינרית שלא רואים בכל יום. בשעור זה אירית מדגימה טכניקה פשוטה ואפקטיבית להרכבת מגדלי מקרונים, ונותנת מספר עצות וטיפים למניעת טעויות נפוצות. התוצאה, כפי שתראו, היא פשוט מדהימה, ותהפוך את הארוע שלכם למשהו שכולם ידברו עליו

בשיעורים הבאים תלמדו כיצד להשתמש במקרונים להכנת מנות אחרונות. נעבוד על ארבעה עיצובים מקוריים של קינוחים, ותגלו איך למלאם ולהרכיב אותם. נלמד כיצד ליצור מגוון צורות הגשה, שכולן מבוססות על עוגיות המקרון הגדולות ועל כמה מהמילויים שהכנו במהלך הקורס. בשעור הזה אירית מציגה את הקונספט של שימוש בעוגיות מקרון גדולות כבסיס למנות אחרונות, ומדברת על הטכניקות שנעשה בהן שימוש במהלך העבודה

פרחים מבצק סוכר מעניקים מראה יפה ואביבי לסוגים רבים של קינוחים ועוגות. בשיעור זה תלמדו דרך מהירה וקלה ליצירת פרחים אכילים. נלמד כיצד ליצור חרציות וורדים באיזה צבעים שתרצו, וכיצד ליצור אותן בגדלים שונים

בשעור זה אירית מציגה את ארבעת העיצובים הייחודיים של הקינוחים שניצור, כדי לאפשר לכם להחליט איזה מהם תרצו להכין. מי יודע, אולי תתלהבו כל כך שתרצו להכין את כולם

לימדו כיצד ליצור את הקינוח "חלומות מוקה", מנה אחרונה בגוונים חומים וטעמים דומיננטיים של שוקולד וקפה

לימדו כיצד ליצור את הקינוח "גן-עדן של תותים", שכדי ליצור אותו נשתמש בקרם וניל, גנאש פטל ותותים טריים

לימדו כיצד ליצור את הקינוח "הגברת הוורודה", שכדי ליצור אותו נשתמש בעוגיות מקרון גדולות וורודות, ונמלא אותן בגנאש שוקולד מריר, מוס שוקולד, פטל וקרם וניל

לימדו כיצד ליצור את הקינוח "חמניות של קיץ", שכדי ליצור אותו נשתמש בצירוף טעמים מגרה ומיוחד: גנאש משמש, קרם ווניל ותותים טריים

לפני שנפרדים אירית מסכמת את כל מה שלמדתם בקורס. הכי חשוב: למדתם את המתכון של עוגיות המקרון המושלמות, ואת שלבי ההכנה שלהן. גיליתם את כל הטיפים והטריקים שצריך לדעת על מנת ליצור בלילת מקרון מושלמת, כיצד לזלף אותה וכיצד לאפות את המקרונים כך שתקבלו עוגיות מקרון מושלמות: חלקות, עם רגליים וחלק פנימי מלא. למדתם כיצד להכין מילויים רבים למקרונים, כולל ארבעה סוגים של גנאש, מוס שוקולד וקרם וניל. לבסוף גיליתם כיצד להרכיב עוגיות מקרון וקינוחי מקרון, כמו גם מיצגים אכילים מרהיבים ומגדלי מקרונים

כאן תוכלו להוריד במרוכז את כל החמרים הדיגיטאליים של הקורס

1. המדריך המיוחד ליצירת מקרונים מושלמים
2. תהליך ההכנה של עוגיות המקרון - תרשים
3. תרשים עזר לאפייה - כיצד למצוא את זמן האפייה המדוייק בתנור שלי
4. תבנית זילוף - מקרונים בגודל רגיל
5. תבנית זילוף - מקרונים גדולים למנות אחרונות
6. מחשבון לחישוב אוטומטי של עלויות ההכנה
7. קישור לחנות האינטרנטית של הקורס וקישורים נוספים לרכישת מרכיבים וכלים בחנויות ישראליות
8. כל המתכונים שנלמדים בקורס