Panes para desayunar

Name: Panes para desayunar
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Curso de panadería casera para hacer con tu horno

Created byAcademia - La Cocina de Virginia

Last updated 1/2021

Spanish

What you'll learn

Elaborar tu propia masa madre.
Los prefermentos básicos en panadería.
A utilizar tu horno casero para obtener unos panes como los de un obrador de pan.
La importancia del pan en la dieta.
Preparar 12 tipos de panes diferentes para tus desayunos o los de tu familia.

Course content

4 sections • 15 lectures • 2h 59m total length

Introducción al curso de panadería casera3:30
Bienvenid@
En este curso aprenderemos los conceptos básicos de la panadería casera, para conseguir desde el momento uno que disfrutéis de un pan hecho por vosotros mismos en casa, con un horno tradicional.
Aprenderemos las materias primas que intervienen en la elaboración de un pan de calidad y los utensilios que necesitaremos para trabajarlo. También aprenderemos cómo guardar el pan o cómo congelar la masa.
Elaboraremos en este curso 12 panes, empezando por panes poco hidratados para que te sea más fácil el amasado, hasta panes con alta hidratación y MMC (masa madre de cultivo). También haremos panes integrales, panecillos con semillas, panes enriquecidos con leche, brioche para el desayuno o scones ingleses.
No necesitas tener conocimientos previos, solo paciencia, buenas materias primas y tiempo. Si quieres controlar lo que comes, si siempre te han gustado las masas y has hecho tus pinitos panarras, este es tu curso.
Si ya tienes algunas nociones y lo que quieres es dar un paso más y hacer tu pan con masa madre y disfrutar de unos panes algo más elaborados, disfrutando del proceso de amasado, fermentación, formado y horneado, también haremos un pan con MMC que te enamorará.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

La Cocina de Virginia
www.lacocinadevirginia.com

Pan 1 - Molletes16:04
En este vídeo te enseñaré a preparar unos panes planos llamados “molletes” originarios de mi ciudad natal, Málaga, situada en el sur de España. Estos panes recuerdo haberlos comido desde que soy pequeña, siempre había en casa algún mollete. Son panes con una miga increíblemente tierna y sin corteza, ya que se hornean durante pocos minutos.
Son perfectos para disfrutar en el desayuno con aceite de oliva virgen extra, con mantequilla y fiambre de pavo o incluso con mermelada. La receta es muy versátil y podrás hacer panes de diferentes tamaños y formas para sorprender a familia y amigos.
Pan 2 - Pan de molde9:35
Si hay un pan reconocible en todo el mundo, ese es el pan de molde. Con su característica forma de champiñón y su suave y aterciopelada textura. En este vídeo aprenderemos a elaborar un pan de molde casero, desde cero, con ingredientes que todos tenemos por casa.
Si pensabas que elaborar un delicioso pan de molde era muy difícil, nada más lejos de la realidad. En pocos pasos y sin darte cuenta estarás degustando tu primer pan de molde casero. Y créeme, comer un pan elaborado por ti, da muchas satisfacciones.
Respetando los tiempos de amasado y reposo, con la levadura justa y poca azúcar, obtendrás un pan de molde sobresaliente. ¿Lo elaboramos juntos?
Pan 3 - Pan de soda8:14
Esta elaboración de pan es muy interesante si te has quedado sin levadura de panadero o quieres hacer un pan en poco tiempo. Para realizar este pan necesitaremos impulsor, también llamado levadura química, la que se usa para hacer los bizcochos y las magdalenas.
En esta receta utilizo Kéfir, también llamado yogurt búlgaro, que le da al pan un sabor ácido muy apreciado en el norte de Europa. Aunque sobre todo es consumido en Irlanda, de donde es originario este pan. El Kéfir es rico en calcio, magnesio y fósforo, además de contener gran cantidad de vitaminas del grupo B. Es beneficioso para el sistema inmunitario y para nuestra flora intestinal, así que es un pan muy recomendable.
Pan 4 - Panecillos con semillas13:15
En esta receta de panecillos utilizaremos una mezcla de semillas con la que cubriremos la superficie de nuestros panes. Yo os propongo una mezcla variada, pero podéis poner las semillas de vuestro gusto.
Aprenderemos a bolear nuestra masa para conseguir dar esa forma redonda a nuestros panecillos. Con un poco de práctica y en poco tiempo te saldrán unos panecillos perfectamente redondos. Utilizaremos el prefermento poolish para darle un suave sabor y una miga ligera a estos panecillos.
Son muy llamativos en la mesa por su superficie cubierta de semillas y esto los hace perfectos para montar un buffet en casa.
Pan 5 - Panecillos de leche16:42
En este vídeo te enseñaré lo fácil que puede llegar a ser elaborar tus propios panecillos de leche para el desayuno. De forma fácil, sin complejos formados o ingredientes raros. Si siempre quisiste preparar en casa estos riquísimos panecillos esta receta es la tuya.
Con huevo, mantequilla, leche y poca azúcar disfrutarás de unos panes perfectos para el desayuno. Además, esta receta es muy interesante ya que te permitirá cuando la hayas practicado hacer elaboraciones más pequeñas para caterings o eventos familiares.
Pan 6 - Scones10:38
En este vídeo vamos a elaborar unos riquísimos dulces de origen inglés perfectos para tomar en el desayuno o merienda. Estos panecillos son muy fáciles de elaborar, y cuentan con el añadido de que, además, llevan uvas pasas. No es un pan demasiado dulce por lo que es ideal para acompañarlo de mermeladas y nata montada o crema.
De este panecillo hay diferentes versiones, saladas y dulces, en formato cuadrado, redondo o con forma de cuña, yo te enseño la más fácil para empezar.
Los scones están presentes en mesas de todo el mundo, principalmente de Reino Unido, Irlanda, Nueva Zelanda, Australia o EEUU, y cada vez son más consumidos fuera de estos países con ingredientes autóctonos.
Cuando sepas hacer esta receta, en poco tiempo podrás hacer tu propia versión.
Pan 7 - Baguettes semiintegrales22:07
A lo largo de este vídeo vamos a elaborar unas baguettes con un 20% de harina integral y utilizaremos el prefermento poolish para elaborarlas. Muchas veces nos desesperamos porque no se abren los cortes que practicamos a nuestras baguettes, no suben como desearíamos o la corteza no es de nuestro agrado.
En realidad, es cuestión de práctica, un buen formado y saber cuándo es el momento idóneo de la masa para greñarla y hornearla. Así como de un horno con bastante vapor que favorezca a apertura de la greña. Con un horno casero básico esto es posible, si a mí me sale a ti también te saldrá. ¿Desayunamos unas ricas baguettes?
Pan 8 - Pan de centeno10:13
El pan que elaboraremos en este vídeo es muy interesante desde el punto de vista gustativo, ya que es un pan con un aporte de aromas y acidez destacables. Es un pan con carácter, diría yo, para mí es casi adictivo. El pan con harina de centeno es un pan de miga prieta y alveolos pequeños.
El centeno necesita mucha agua para hidratarlo y una mayor temperatura de fermentación. En este vídeo utilizaremos un molde rectangular para hornearlo, es un pan que perfectamente dura de 4 a 5 días. En casa lo tostamos en el desayuno y lo comemos con embutidos y queso.
Pan 9 - Panecillos de yogurt11:03
Conseguir unos panecillos de miga jugosa, suave y con un toque lácteo es el objetivo de este vídeo. Para ello utilizaremos el prefermento poolish y yogurt natural. Con esta misma masa podemos elaborar una gran variedad de panes. Enriquecido con un poco de azúcar y las grasas que le aporta el yogurt conseguiremos unos panecillos esponjosos, de miga firme y deliciosos.
Son perfectos para poner en la mesa y acompañarlos de mermeladas, cremas de chocolate o quesos cremosos. En este vídeo te enseño a bolear las piezas para conseguir unos panecillos perfectos.
En un formato más grande son ideales para el bocadillo del recreo de los niños.
Pan 10 - Panecillos rústicos de Kamut15:34
El Kamut o trigo Khorasan es una variedad de trigo duro, de color amarillo rojizo, que proviene de Egipto. Tiene hasta un 50% más de fibra que otros trigos, además de un marcado sabor dulzón que me encanta.
Para elaborar estos panecillos utilizaremos masa madre de cultivo e irá enriquecido con azúcar y mantequilla, quedando unos panes realmente deliciosos. El acabado de las piezas os conquistará y seguro que os pedirán repetir.
Quedan ideales también para ofrecerlos en comidas o cenas con amigos y familia.
Pan 11 - Pan de Viena17:58
Un clásico en los desayunos como el pan de Viena no podía faltar en este curso de panes. Realizaremos un pan de Viena de miga esponjosa, bien alveolada, jugosos y con un exterior llamativo, que además duran en perfectas condiciones hasta 4 días.
Para esta elaboración emplearemos el método directo, incorporando unos minutos más tarde la mantequilla para obtener una masa lisa, brillante y con el gluten bien desarrollado. Te enseño cómo conseguirlo.
Podéis elegir entre formato de barra o formato individual, el que más os guste.
Pan 12 - Pan con masa madre17:08
Para realizar este pan te enseño cómo hacer tu propia masa madre de cultivo, cómo alimentarla, cuidarla y dormirla si no la vas a utilizar durante un largo período de tiempo. Es un pan con carácter, de miga bien alveolada y jugoso, con una increíble corteza dorada y un sabor inigualable. Lo horneo en mi horno de casa, y tú también podrás con unos sencillos consejos que te doy a lo largo de vídeo.
El pan con masa madre de cultivo es más digestivo, dura mucho más que cualquier otro pan (te enseño cómo guardarlo), y su olor y sabor son espectaculares.
Haremos una hogaza grande, para conseguir unas rebanadas de pan ideales para el desayuno. Unas tostadas con aceite de oliva virgen extra, queso, jamón ibérico o embutidos son el desayuno ideal.

Requirements

Ganas de disfrutar de la cocina y mancharse las manos.
No necesitas ser un experto o tener conocimientos previos.
El horno de casa, un bol, una balanza y una rasqueta.

Description

Aprenderás a preparar 12 panes para tus desayunos. Panes integrales, panes dulces, pan de molde, scones o panes rústicos en formato individual entre otras delicias. Aprenderás a elaborar tu propia masa madre y a elaborar un pan con ella.

¿Qué aprenderás en este curso?

En este curso aprenderás a elaborar los prefermentos más usados y a utilizarlos, también aprenderás los distintos tipos de harinas dependiendo de su fuerza. Te enseñare por qué es interesante comer panes con harinas no refinadas y la importancia del gluten.

Te enseñaré a elaborar tu propia masa madre, a alimentarla, usarla y dormirla si no la vas a usar durante un largo período de tiempo. Te daré consejos para que te salgan los panes como a mí usando un horno casero sencillo.

Las recetas de panes que verás en este curso son:

- Molletes
- Pan de molde
- Pan con masa madre
- Panecillos con semillas
- Panecillos de leche
- Scones
- Pan de Viena
- Baguettes semiintegrales
- Pan de centeno
- Panecillos de yogurt
- Panecillos rústicos de Kamut
- Pan de soda

Puedes hacer este curso incluso si no has hecho nunca un pan, pero te mueres de ganas de hacer tu propio pan casero. A tu ritmo, en las horas que más te convengan y con todo el material didáctico descargable. Sólo tienes que tener deseos de aprender y ganas de pasar un buen rato con las manos en la masa y horneando conmigo.

Who this course is for:

Aficionados a la cocina.
Amantes del pan.
Panarras.
Personas que siempre han querido hacer pan propio en casa.
Personas con conocimiento de panificación y quieran aprender nuevas recetas.
Personas que quieran mejorar su alimentación consumiendo panes sin conservantes, colorantes o harinas ultraprocesadas.

Panes para desayunar

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Introducción al curso1 lecture • 4min