Panadería avanzada sin gluten y sin lactosa.

Name: Panadería avanzada sin gluten y sin lactosa.
Rating: 4.6 (39 reviews)

Llevá tus panes sin gluten al siguiente nivel. Costras crujientes, migas aireadas. Hacé tu propia masa madre gluten free

Created byDaiana Lupiañez

Last updated 5/2022

Spanish

What you'll learn

Lograr panes artesanales sin gluten y sin lactosa.
Aprender a realizar desde cero la masa madre sin gluten.
Pasar al siguiente nivel en la panadería sin gluten, logrando panes profesionales.
Perfeccionar las técnicas para panificación sin gluten. Llegando a un nivel más avanzado.

Course content

5 sections • 15 lectures • 2h 12m total length

Bienvenida a este taller de panadería avanzada sin gluten y sin lactosa.9:00
¡Hola, te doy la bienvenida a este taller de Panadería avanzada sin gluten y sin lactosa! Me pone muy contenta que me acompañes en estas clases.
Yo soy Daiana Lupiañez y te voy a estar guiando en este curso. Te cuento un poquito de mi para que nos conozcamos mejor. Soy chef especializada en celiaquía y alimentación sin gluten. Creadora del Taller Escuela Verde Manzana de cocina sin gluten, radicado en Mendoza, Argentina, con más de 4 años de experiencia en el área. Dedicada enteramente investigar y enseñar sobre la celiaquía, alimentación sin gluten y otras dietas para enfermedades autoinmunes. Amante de la naturaleza, la cocina y la comida.
En estas clases de teoría nos adentramos en los aspectos imprescindibles para lograr resultados óptimos en nuestra panadería gluten free. Veremos información importante sobre las balanzas que utilizamos para medir, la conservación de nuestros panes, cómo debe ser el trabajo de las masas, el método de leudado recomendado y horneado óptimo.

Te invito a que tomes este taller a tu propio ritmo y que vayas practicando las recetas luego de verlas.
Te recomiendo que estudies primero la sección teórica del curso, así en el momento en que empieces a practicar las recetas vas a estar seguro/a que son 100% libres de gluten.
Y ahora: ¡a divertirnos aprendiendo y cocinando!
Aspectos prácticos importantes para panificación sin gluten.5:48
Te sigo contando en esta clase puntos importantes para que tu cocina sea profesional.
Además te comparto como recurso adicional links a varios videos que también es muy importante que veas, (si aun no los has visto) para lograr que nuestras preparaciones estén 100% libres de gluten.
En estos 5 videos veremos los aspectos teóricos de como realizar alimentos aptos para celíacos. Desde qué es la celiaquía hasta que cuidados debemos tener. Abarcando temas tales como: las compras, el almacenamiento, la limpieza a realizar a las superficies y el área de producción, los utensilios que utilizaremos, hornos y demás medios de cocción. ¡No dejes de verlos!
También tenés disponible en esta clase para descargar el recetario en PDF para tenerlo en tu dspositivo. Lo encontrás en recursos.

Pan de molde sin gluten.9:35
Realizaremos un pan de molde sin gluten, perfecto para realizar tostadas o sandwiches. Este es el pan con miga mas aireada de todos los que haremos.
Rendimiento de esta receta: 1 pan de 500 gr.
Pan casero o de campo sin gluten.11:19
Aprenderemos a realizar un pan tipo caserito para nuestra panera sin gluten, moldeable y con miga muy esponjosa y corteza crocante.
Rendimiento de esta receta: 1 pan de 500 gr.
Trenza saborizada tricolor gluten free.11:17
En esta receta saborizaremos y colorearemos nuestra masa de pan sin gluten con 3 estilos. Para lograr esta trenza tricolor y trisabor, con un toque agridulce y algo picante. Con su costra crujiente y sus colores alegran cualquier mesa sin gluten.
Rendimiento de esta receta: 1 trenza de 400 gr aproximadamente.

Baguette crujiente libre de gluten.10:42
Te enseño aquí a hacer un baguette sin gluten con costra súper crocante y miga esponjosa y húmeda. ¡Sin duda una de mis recetas favoritas por su resultado y practicidad!
Rendimiento de esta receta: 3 baguette de 30 cm.
Ciabattas gluten free.9:42
Crocante y rústica por fuera y aireada por dentro. Este pan ciabatta sin gluten es perfecto para sandwiches especiales.
Rendimiento de esta receta: 8 piezas de 10 cm.
Pan pita o árabe sin gluten.8:52
Infaltable para disfrutar con pastas de verduras o hummus, o también como pan de lomo. Este pan pita logra una burbuja de aire en su interior y una costra crujiente que lo hace único.
Rendimiento de esta receta: 12 piezas de 10 cm de diámetro.

Hojaldre fácil sin lactosa. Parte 1.12:10
En estos videos aprenderemos todo lo que necesitas saber para lograr unas facturas sin gluten espectaculares. Realizaremos un hojaldre fácil o rápido, se obtiene de forma muy práctica y con un excelente resultado en su cantidad de capas y textura. Rápidamente podrás comenzar tu producción de facturas libres de gluten.
Rendimiento de esta receta: 6 unidades.
Hojaldre fácil sin lactosa. Parte 2.12:53
Continuamos con la preparación de nuestras medialunas sin gluten y sin lactosa.

Puntos importantes para empezar nuestra masa madre.6:16
Empezamos a conocer la masa madre sin gluten y a ver que puntos importantes debemos tener en cuenta para su óptimo desarrollo .
Qué harinas usamos, cómo debe ser el agua y qué utensilios necesitaremos.
Empezamos la masa madre: proceso día a día.5:58
Vemos día por día cómo arrancar nuestra masa madre gluten free, hasta que esté lista para utilizarla. También te enseño aquí cómo conservarla en caso de que no vayas a utilizarla todos los días.
Pan blanco con masa madre sin gluten.9:19
Realizamos nuestro primer pan con masa madre gluten free. Pan blanco sin gluten, suave y súper alveolado y crujiente y con ese sabor característico y tan rico que solo nos otorga la masa madre.
Rendimiento de esta receta: 1 pieza de 350 gr a 400 gr aproximadamente.
Pan integral con masa madre libre de gluten.8:03
Hacemos en esta clase un pan con masa madre muy distinto al anterior: completamente integral, con una miga más cerrada y sabores intensos y únicos que nos aportan las harinas integrales sin gluten.
Rendimiento de esta receta: 1 pieza de 250 gr a 300 gr aproximadamente.
¡Gracias por acompañarme en este curso! ¿Tenés alguna duda?1:20
Si te surgen dudas anotalas y luego podés consultarme las veces que necesites.
Voy a estar súper feliz de poder ayudarte a que logres panificados excelentes. Además me encantaría que pudieras enviarme fotos de las preparaciones que vas haciendo para poder darte una devolución de tus resultados.

Importante al enviar tu consulta:
Intentá que la descripción del tema sea lo más detallada posible para que pueda ayudarte.
Podés adjuntar fotos para explicar mejor la situación.

Requirements

Experiencia previa en panadería sin gluten. Idealmente haber realizado el curso de Panadería Fácil sin gluten.
Necesitarás una balanza de presición de cocina para pesar todo con exactitud.

Description

Si ya tenés una base en panadería sin gluten, y querés llevar tus panificados al siguiente nivel, ¡entonces este curso de panadería avanzada te va a encantar!

Mejorá tus panes y lográ que tu panera sin gluten sea profesional.

Vamos a trabajar panes súper crujientes y esponjosos, con un poco más de dificultad, para que te superes día a día. Haciendo especial incapié en la forma de trabajar las masas, las técnicas de leudado y de cocció. Y además incorporaremos la técnica de la masa madre sin gluten para que puedas realizar tus preparaciones de foma aún más artesanal.

Las recetas de panadería sin gluten y sin lactosa que verás en este curso son:

Baguette
Ciabatta
Pan pita o árabe
Pan casero o de campo
Pan de molde
Trenza tricolor
Medialunas
Masa madre gluten free
Pan blanco con masa madre
Pan integral con masa madre

Trataremos temas importantes como:

Formas para obtener un óptimo leudado y una buena miga.
Método de cocción para lograr un buen color y costra en nuestros panificados.
Cómo trabajar y amasar las preparaciones para su correcto desarrollo.
Cómo comenzar una masa madre sin gluten desde cero, y cómo conservarla.
Método de hojaldre fácil sin lactosa.

¡Sin mix comerciales! Hacemos nuestras propias premezclas y combinaciones de harinas. Los principales ingredientes que usamos para esto son:

Almidón de maíz.
Harina de arroz.
Fécula de mandioca.
Harina de sarraceno.
Harina de sorgo.
Harina de chía ( se puede reemplazar por psyllium).
Goma xántica o guar.

¡Podés aprender a tu propio ritmo y en tus horarios disponibles! Tenes acceso de por vida a los videos, podrás verlos cuantas veces necesites, pausarlos, y volver a retomar desde los puntos que necesites, en los momentos que vos elijas.

Me interesa tanto como a vos que logres resultados óptimos, por lo cual podrás consultarme cuantas veces necesites si te surge alguna duda. ¡Estoy para guiarte y ayudarte!

Who this course is for:

Personas con intolerancia o sensibilidad al gluten o alergias.
Celíacos, e intolerantes a la lactosa.
Chefs interesados en ampliar sus conocimientos. Aficionados a la cocina.
Dueños y empleados en establecimientos gastronómicos.
Emprendedores que deseen comenzar un negocio de venta de productos sin gluten.

Panadería avanzada sin gluten y sin lactosa.

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Requirements

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