Управление баром. Практика миксологии (Надир Кучкаров).
What you'll learn
- Миксология. Что такое «великий коктейль». Баланс вкусов.
- Барное оборудование и необходимый инвентарь.
- Приготовление сиропов. Су-вид, холодное смешивание, orgeat.
- Oleo-saccharum и Oleo-spirit. Щербеты.
- Инфьюзы. Fat-washing. Обесцвечивание.
- Приготовление биттеров.
Requirements
- Желателен опыт работы барменом.
Description
Перед вами один из четырёх блоков совместного курса Александра Мусатова и Надира Кучкарова "Управление баром" (три оставшихся блока "Финансы", "Сервис", "Современные тенденции" будут опубликованы в ближайшее время).
Блок "Практика миксологии" - это полностью практическая часть, посвященная приготовлению по-настоящему великолепных напитков.
Мы постарались объединить проверенные годами практики и современные технологии, которые команда наших баров использует в своей работе. Рассмотрим вопросы приготовления премиксов, сиропов, инфьюзов. Вы научитесь технике обесцвечивания, фильтрации, fat washing и другим.
Надеемся, новые знания будут не только интересны, но и позволят вам на практике удивлять ваших гостей новыми необычными вкусами, а значит, и получать большее удовольствия от работы.
---
Ведущий блока - Надир Кучкаров. В барной индустрии с 2004 года. Бар-менеджер и партнёр Hendrick’s bar и True Burger Bar (Украина). Победитель Becherovka Bar Club 2012, победитель Diageo Bar Academy 2013, финалист Angostura Mixology Competition 2014, победитель Cointreau Mix Masters 2015, победитель Bar Spirit Cup 2016, победитель World Class Cocktail Ukraine Competition 2017.
Who this course is for:
- Шеф-бармены, бар-менеджеры, старшие бармены и бармены.
- Курс будет также интересен владельцам и руководителям ресторанов.
Course content
- Preview02:20
- 05:17Как учиться на курсе
Instructor
![Александр Мусатов](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 64 64"%3E%3C/svg%3E){kind=avatar}
- 4.5 Instructor Rating
- 59 Reviews
- 170 Students
- 2 Courses
В ресторанном бизнесе с 1998 года. Из них пятнадцать лет обучает руководителей среднего и высшего звена.
Образование высшее. MBA в области стратегического маркетинга.
Практик. Прошёл путь от рядового бармена до руководителя. Совладелец нескольких успешных ресторанов в Украине.
Провёл 300+ семинаров по управлению персоналом, качеством, продажами и расходами для тысяч управленцев в шести странах.
Консультирует в вопросах операционного управления. Помогает разрабатывать и внедрять операционные стандарты в рамках масштабирования ресторанных сетей и продажи франшизы. Реализовал десятки успешных проектов.
Автор сотен статей для профильных изданияй, автор учебников для введения в должность новых сотрудников ресторана.
Постоянный спикер значимых отраслевых конференций: РестоПрактики, мероприятия журнала "Ресторатор", Barometr, Gastreet и т.д.