La mia cucina sottovuoto a bassa temperatura

Benvenuti al mio corso di cucina a bassa temperatura sottovuoto, dedicato a chi fa da mangiare a casa senza l’esperienza, le attrezzature e l'organizzazione di chi lavora in una cucina professionale. Io sono Orazio Vagnozzi e dopo una vita da consulente ho trasformato la mia passione per cibo e vino nella mia principale attività.

Ho sempre preparato da mangiare, e da molti anni ormai uso la tecnica di cucina a bassa temperatura sottovuoto: in questo video-corso ho messo a frutto tutto quello che ho imparato in questi ultimi dieci anni di cucina sottovuoto a bassa temperatura praticata a casa mia. Il corso si compone di una prima parte introduttiva, in cui ho cercato di dare una risposta a tutte quelle domande che ti vengono quando inizi con il sous vide, e di una seconda parte pratica sulla cottura sous vide di carni, pesci, verdure (certo, anche le verdure!) e la preparazione di alimenti come uova, oli aromatizzati e brodi, spiegata attraverso l’esecuzione di una serie di ricette semplici, ma che contengono tutto quello che c’è da sapere sull’utilizzo di questa tecnica.

Per facilitare la visione ho diviso il corso in una cinquantina di video di breve durata e di facile consultazione e individuazione.

Gli iscritti al corso avranno anche la disponibilità di una comoda dispensa che contiene, oltre a tutto quello che viene detto nei video, una descrizione dettagliata delle ricette e una serie di appendici che includono le tabelle di cottura per carni, pesci e verdure. Nella parte generale spiego quello che bisogna sapere su argomenti come le attrezzature necessarie, la sicurezza alimentare e su tutte le fasi del processo (dalla preparazione degli ingredienti alla finitura). E poi, per ogni tipi di alimento come carni (manzo, maiale, agnello, pollo e anatra), pesci, verdure, uova, oli aromatizzati e brodi ci sono le video-ricette, tante video-ricette, che mostrano tutti i passaggi.