Just cook it – online kochen lernen!

Wie wirkt Obst auf unseren Körper? Worauf sollte man bei der Verarbeitung achten? Und was haben Nüsse in dieser Lektion zu suchen? Fruchtzwerge aufgepasst: Jetzt gibt’s einen kleinen Rundgang quer durch den Obstgarten.

Obst und Gemüse sind enge Verwandte. Wusstet ihr zum Beispiel, dass die Melone eigentlich ein Kürbisgewächs ist? Was es zwischen A wie Aubergine und Z wie Zwiebel sonst noch so zu berichten gibt: frisch und knackig zusammengefasst.

Seit ewigen Zeiten ist Getreide eines unserer wichtigsten Grundnahrungsmittel. Die Anzahl der Sorten ist groß. Der Geschmack ist vielfältig. Nahrhafte Graupen für die Suppe, geschroteter Weizen alias Bulgur, Haferflocken, Grieß, Mehl oder Stärke: Wir machen uns vom Acker – direkt in die Küche.

Beim Kochen stehen euch etliche Fette zur Auswahl. Damit ihr die richtige Wahl trefft, solltet ihr vorher klären, was ihr eigentlich vorhabt: Scharf anbraten? Dünsten? Oder frittieren? Wir geben euch einen gehaltvollen Überblick: Von Gänseschmalz bis Sesamöl – jeder kriegt sein Fett weg.

Milch ist aus unserer Küche nicht wegzudenken. Wir werfen einen Blick auf Sahne und Schmand, Mascarpone und Mozzarella, und was es sonst noch so an Milcherzeugnissen gibt. Los geht’s: Die Milch macht’s!

Fische liefern nicht nur wichtiges Eiweiß, sondern auch hochwertige Fettsäuren. Wir zeigen euch, was einen Fettfisch vom Magerfisch unterscheidet, und woran man erkennt, ob der Fisch auch tatsächlich frisch ist. Ahoi, Film ab!

Fleisch hat es gut: Es gewinnt an Reife, indem es ganz entspannt abhängt. Bevor wir es ihm gleichtun, legen wir noch eine Lektion Warenkunde ein: Wo sitzt eigentlich das Rumpsteak? Und was ist der Unterschied zwischen Langbratfleisch und Kurzbratfleisch? Das weiß doch jedes Rind. Muh!

Dill passt super zu Fisch, Rosmarin zu herzhaften Fleischgerichten. Aber dazwischen gibt es natürlich noch viele weitere Kräuter, die man unbedingt mal verwenden sollte. Von Estragon bis zum Waldmeister: Für jede Küche ist ein Kraut gewachsen.

Safran gilt als das teuerste Gewürz der Welt, weil es mit der Hand geerntet werden muss. Der Rosa Pfeffer ist eigentlich eine Beere. Und vorm Verarbeiten von Gelbwurz sollte man besser Handschuhe anziehen. Gewürze haben’s in sich: Wir haben sie für euch aufgetischt.

Nicht alle Elemente konnten wir in der Warenkunde eindeutig zuordnen. Deshalb haben wir in dieser Lektion sämtliche „Überbleibsel“ einfach zusammengefasst. So trifft die exotische Würzsoße mal eben auf Senf und Marmelade. Klickt einfach mal rein: Alle Extrawürste auf einen Blick.

Es muss nicht immer Schnitzel sein! Viele Menschen verzichten auf Wurst und Fleisch, oder sogar sämtliche tierische Produkte. Aber was kann man stattdessen in die Pfanne hauen? Wir geben euch einen kleinen Überblick über mögliche Alternativen: vom Tofu bis zur Mandelmilch.

Was ist eigentlich ein Mirepoix? Oder ein Bouquet garni? Bevor wir mit den Küchentechniken starten, klären wir ein paar Basics und nähern uns dem exotischen Vokabular der deutschen Küchensprache. „Bardieren“, „bredieren“ und „filetieren“? Muss man schließlich erstmal kapieren.

Vorwärts, rückwärts, Wiegeschnitt: Mit der richtigen Schneidetechnik schnippelt ihr euer Gemüse im Handumdrehen in die richtige Form. Dabei bleibt die Zellstruktur von Basilikum und Karotte wunderbar erhalten. Hacken, hobeln, tournieren: Jetzt gibt’s Schnittchen!

Braten, grillen, dämpfen? Frittieren, gratinieren, pochieren? Sous-vide-garen im Vakuum, oder einfach nur ganz simpel backen? Es gibt viele Wege, aus etwas Rohem etwas Gares zu machen. Ein kleiner Überblick für euch …

Wie bekommt man aus Fleisch, Fisch oder Gemüse eine schmackhafte Brühe bzw. einen Fonds? Darum geht’s in diesem Kapitel.

Warum muss man eine Fleischbrühe eigentlich kalt ansetzen? Unsere klare Rinderbrühe gibt dir klare Hinweise.

Dieses Huhn legt keine Eier mehr. Wie man aus einem Suppenhuhn trotzdem eine runde Sache macht­? Achtung, hier kommt die beste Hühnerbrühe.

Jetzt wird’s fischig: Aus Dorade, Saibling und White Tiger Garnelen kochen wir einen Fischfond vom Feinsten. Herd an, Fisch ab!

Die Gemüsebrühe kann man quasi als Mutter aller Brühen bezeichnen. Wie man die Mutti zum Kochen bringt? Nichts leichter als das.

Ein Fond, der in jedes Küchen-Portfolio gehört: Mit Hilfe von Temperaturfühler und Tee-Ei zaubern wir einen Kalbsfond, frisch aus der Hüfte.

Mama mia! Jetzt kochen wir „Ossobuco“, ein traditionelles Schmorgericht aus dem Norden Italiens, und die perfekte Grundlage für den besten Bratensatzfond!

Geschafft! Mit Brühen und Fonds sind wir durch. Hier eine kurze Zusammenfassung für euch. Und denkt dran: Abwandlungen sind erlaubt, seid kreativ!

Welche Einlagen kommen in unsere Suppen? Wir stellen euch eine bunte Vielfalt vor: von Grießnockerl über knusprige Kapern bis hin zu frittierten Kichererbsen.

Unsere Grundbrühe ist eine relativ trübe Angelegenheit. Wie kann man hier für Klarheit sorgen? Mit muskulösem Rinderhack, Gemüse und Eiweiß lassen sich Schwebstoffe binden und wir erhalten eine leckere, feine Rinderconsommé. Probiert’s aus! Der Aufwand lohnt sich.

Die klassische Consommé lässt sich wunderbar abwandeln. Wir zeigen euch eine asiatische Variante, gewürzt mit Thai-Basilikum, Limonenblättern, Zitronengras, Ingwer und Chili. Als Einlage kommen Sprossen, Fleisch und Udon-Nudeln dazu. Super einfach, super lecker – super Consommé asiatisch!

Wir haben uns für eine samtige Tomatencremesuppe mit Milchschaumhaube entschieden. Als geschmackvolle Basis kommt für unsere Cremesuppe unser selbstgemachter Kalbsfond zum Einsatz. Dekorative Leckerbissen on Top: frittierter Rucola und frittierte Kapern.

Schaumsuppe und Cremesuppe sind sich ziemlich ähnlich. Bei der schaumigen Variante reduzieren wir den Anteil der Sahne und verwenden stattdessen mehr Milch. Für die Einlage braten wir Steinpilze an und löschen mit Weinbrand ab. Kresse oben drauf. Fertig.

Jede Hühnerbrühe braucht eine leckere Einlage. Wir machen gleich drei: Als erstes bereiten wir Eierstich zu, gefolgt von Grießnocken mit Parmesan und Salbei, und zu guter Letzt gibt’s Fleischbällchen aus der Brust eines glücklichen Huhns.

Fischers Fritze fischt frische Fische. Und Garnelen natürlich. Zusammen mit unserem Fischfond aus Kapitel 4.4 wird daraus eine fabelhafte Fischsuppe. Probiert’s aus: Schmeckt nach Meer.

Béchamel oder Hollandaise? Pesto oder Chutney? Braun oder hell? Warm oder kalt? Die Soße macht den Unterschied. Und wir machen uns jetzt an das nächste leckere Kapitel: Film ab!

Bei einer kräftig braunen Bratensoße ist das Timing ganz entscheidend. Seid also ruhig geduldig: Um die leckeren Röstaromen für die braune Soße zu bekommen, dürfen Fleisch, Knochen und Gemüse eine ganze Weile angebraten werden. Erst dann schmeckt braune Soße wie es schmecken soll.

Helle Soße ist die helle Freude für jeden, der gern kocht und isst. Wir zeigen euch zwei Varianten: Die Béchamel wird mit Milch aufgegossen und gern zum Gratinieren verwendet. Die Velouté wird mit Sahne verfeinert und lässt sich mit verschiedenen Fonds und Kräutern super gut variieren.

Sauce Hollandaise darf vor allem beim Spargelessen nicht fehlen. Wer auf das fragwürdige Fertigprodukt im Supermarkt verzichten will, muss sich für die schaumige Buttersauce schon ein wenig ins Zeug legen: Erst kräftig rühren, dann genießen!

Die Salsa ist die Mutter des Ketchups, aber nur Ketchup daraus zu machen wäre schade! Durch unterschiedliche Grundzutaten und Gewürze lässt sich das Rezept dieser Grundsoße hervorragend abwandeln.

Mayonnaise selber machen geht super einfach. Deshalb zeigen wir euch hier gleich noch eine klassische Abwandlung: die Aioli, mit feiner Knoblauchnote. Als Emulgator braucht man übrigens ein Eigelb. Wer vegan unterwegs ist, kommt auch mit Sojamilch zum Ziel.

Beim Pesto kann man flexibel und kreativ sein. Wir zeigen euch das klassische Basilikumpesto mit Knobi, Pinienkernen und geriebenem Parmesan. Und weil’s so schön ist, gleich noch ein Möhrenpesto mit Salbei und Zitronenabrieb hinterher. Hmmmm, … lecker!

Das Relish ist eine kalte Sauce aus fein gewürfeltem Gemüse oder Obst. Wir haben uns hier für die Standardvariante entschieden: aus Tomaten, Gurken, Koriander und Chili. Kräftig abgeschmeckt, schön ziehen lassen. Passt super zu Fleisch oder gegrilltem Gemüse.

Das Chutney ist eine Sauce mit süß-säuerlich-scharfem Grundgeschmack. Wir zeigen euch eine Variante aus Ananas und Aprikose, die zum Grillfleisch und vielen anderen Gerichten passt. Besonders empfehlenswert: Chutney zu gebackenem Ziegenkäse!

Wir lassen die Soßen hinter uns und starten in ein neues Modul: Willkommen zu „Teige und Massen“! Was ist eigentlich der Unterschied? Hier ein kleiner Einblick.

Fein, süß und lecker zum Kaffee: Die kleinen italienischen Makronen aus Eischnee, Zucker und gemahlenen Mandeln lassen sich schnell und einfach zubereiten und gehören zur Familie der Dauerbackwaren. Heißt: Man kann Amarettini gern auch etwas länger aufbewahren. Also, … rein theoretisch.

Bei der Herstellung von Biskuit fügen sich zwei fluffige Mengen zusammen zu einer schaumig-leichten Masse. Wie ihr aus diesem Teig sowohl Löffelbiskuits als auch die flache Basis der Biskuitrolle gebacken bekommt, zeigen wir euch hier.

Brandteig ist die Grundlage eines jeden Windbeutels. Wer es lieber herzhaft mag, kann den Teig allerdings auch mit gestampften Kartoffeln und Parmesan kombinieren. In heißem Fett ausgebacken, entstehen daraus wunderbar herzhafte Kartoffel-Käse-Krapfen. Außen knackig, innen fluffig – solltet ihr unbedingt probieren!

Ein Soufflé lässt sich als deftige Hauptspeise oder als Dessert zubereiten. Wir zeigen euch eine süße Variante mit Mohn, Honig und Kokos-Rum. Die kleinen Kuchen mit der luftigen Konsistenz werden bei hoher Hitze im Wasserbad gebacken und nehmen dabei stark an Volumen zu. Also, Förmchen nicht zu voll machen!

Nach den Massen im süßen Bereich wenden wir uns nun denen auf Fleischbasis zu. Von der Hackfleischfüllung bis zur Geflügelfarce – in der Lektion Massen und Füllungen erwartet euch eine ziemlich große Masse an Material. Fein geschnippelt in gut verdauliche drei Teile.

Hefeteig sollte schön aufgehen, er geht aber oftmals daneben. Wir zeigen euch, wie man dem Hefepilz Beine macht und der Teig in die richtige Richtung marschiert. Freut euch auf eine fluffige Foccacia: mit frischen Tomaten, Meersalz und würzigen Kräutern.

eim Rührteig kann man im Grunde nichts falsch machen. Und doch haben wir natürlich ein paar kleine Tipps, die euch den Weg zum perfekten Kuchen ebnen. Genauer gesagt, zum perfekten Apfelkuchen. Wie die Fruchtspalten so brav nebeneinander liegen – einfach rührend, nicht wahr?!

Im Teigmantel ausbacken kann man alles mögliche: Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl funktioniert genauso wie Fisch oder Obst. Wir haben uns für die fruchtige Variante entschieden: Goldbraune Apfelringe in einem Ausbackteig mit Wein und Zimt. So einfach kriegt ihr’s gebacken.

Heute wollen wir eine herzhafte Quiche auf den Tisch bringen: Tarteform bereithalten, bisschen Zeit einplanen, damit der Teig ruhen kann, und dann ran an die leckere Vorspeise: Mürbeteig trifft Lauch und Liebe.

Frische Bandnudeln von der Walze direkt in den Topf: schmecken super, erfordern allerdings auch ein wenig Geschick mit dem Nudelteig. Probiert es einfach mal aus! Für dieses Rezept braucht ihr ein Nudelholz, eine Nudelwalze und eine Nudelmaschine.

Heute bleibt die Küche kalt. Wir widmen uns nämlich den Saucen und Dips, Dressings auf Ei- oder Joghurtbasis, angemachten Salaten, Antipasti und anderen Crossover-Geschichten. Ihr seht schon: Auch in der kalten Küche geht es heiß her. Lasst uns loslegen!

Passen toll zu Gemüsesticks und Crackern, peppen aber auch so manches Hauptgericht auf und sind eine tolle Sache beim Grillen: Wir zeigen euch vier beliebte Variationen von Dips: vom den klassischen Kräuterdip bis zur Guacamole. Dip, Dip, Hurra!

Remouladensoße ist eine weitere Abwandlung der Mayonnaise. Diese klassische Grundsoße verfeinern wir mit Petersilie, Kapern, Sardellenfilets und Cornichons. Alles schön kleingehackt, … untergerührt und fertig!

Ein würziges Joghurtdressing mit Tomatenmark und Currypaste, die klassische Vinigrette aus Essig und Öl, und ein gebundenes Sherry-Dressing mit Eigelb: Heute zeigen wir euch, was in Sachen Dressings und Salatsoßen alles möglich ist. Seid einfach mutig und kreativ – das macht jeden Salat an.

Die einen mögen den Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln, die anderen mit Mayonnaise und Gürkchen. Wir kochen natürlich beide Rezepte, eins für jede Erdäpfel-Fraktion. Film starten, nachmachen: Schon habt ihr den Salat.

in Nudelsalat kommt selten allein. Natürlich haben auch wir den beliebten Partysalat in zwei Varianten auf dem Programm: eine italienische Art mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven. Und eine mit Mayonnaise, Thunfisch und Kapern. Jeder wie er’s mag. Auf geht’s: Nachkochen!

So jung kommt dieses Gemüse nie wieder zusammen: Wir widmen uns dem Rohkostsalat und kombinieren Fenchel mit Orangenfilets sowie Karotten mit Paprika und Papaya. Beim Dressing geht’s übrigens auch mal asiatisch zu. Mit Sesam und so. Seht selbst!

Salat aus gegartem Gemüse ist eine leckere Sache. Und eine tolle Möglichkeit, Reste vom Vortag zu verwerten. Heute in unserer Show-Küche: Rote Bete mit Mangokernöl-Dressing, und Schwarzwurzeln abgeschmeckt mit Trüffel-Vinigrette.

Fein geschnippeltes Wurzelgemüse trifft angebratene Garnele. Mit Weinbrand flambiert, mit Wermut abgelöscht, mit Weißwein aufgefüllt: Dieser Salat mit Angebratenem schmeckt. Hundertprozentig.

Türkisch für Anfänger: Der Bulgursalat darf in keinem Kochkurs fehlen. Grob geschroteter Hartweizen kombiniert mit knackig-frischem Gemüse, abgeschmeckt mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer, oder auch einer würzigen Currypaste. Geht super einfach, schmeckt super lecker.

Der italienische Vorspeisen-Klassiker ist der Renner auf jeder Feier. Und das nicht nur bei den Gästen, sondern auch beim Gastgeber. Antipasti lässt sich nämlich wunderbar im Voraus zubereiten. Und das machen wir jetzt. Von Champignonköpfen bis zur Paprika: alles frisch, bunt und lecker!

Sind die nicht süß?! Eierpfannkuchen, Crème Brûlée, Mousse au Chocolat, Bayerische Creme und diverse Soßen auf Frucht- oder Karamelbasis sind die absoluten Klassiker des kalorienreichen Moduls Süßes und Desserts. Wir zeigen euch, wie man sie ratz, fatz zubereitet: Auf geht’s, … süßer wird’s nicht!

Jeder mag Himbeermark ? Selbstgemachte Fruchtsoße schmeckt’s natürlich doppelt-lecker. Dann weiß man schließlich auch, was drin ist: Keine Zusatzstoffe, dafür aber ganz viel Hingabe. Also: Pürierstab und Haarsieb bereithalten – und ran an das Früchtchen!

Fruchtig trifft würzig: Der Zwetschgenröster ist ein klassisches Dessert aus der österreichischen Küche und passt hervorragend zu Kuchen, Brownies und Eis. Wer experimentierfreudig ist, kann die Pflaume auch durch Quitten, Äpfel oder Aprikosen ersetzen.

Jetzt schnell Karamell: Wir zeigen euch eine Karamellsoße in einer Variante mit Orangensaft und Grand Marnier. Und weil eine Soße allein noch kein Dessert macht, zaubern wir dazu ein Zitrusfrüchte-Ragout: mit Kardamom und Minze … mmmh …. Leckerschmecker!

Toffeesoße ist quasi die Schwester der Karamellsoße. Damit auch dieses süße Familienmitglied eine schöne Konsistenz bekommt, braucht es ein klein wenig Fingerspitzengefühl. Und jede Menge Sahne.

In dieser Soße stecken Umdrehungen. Die alkoholischen sind eher zu vernachlässigen. Die des Schneebesens verlangen allerdings nach einem strapazierfähigen Handgelenk. Freut euch auf ein echtes Soßenhighlight: die Weinschaumsoße. Perfekt für Schaumschläger.

Auf Eis, auf Früchten, auf Kuchen: Vanillesoße geht irgendwie immer. Und sie lässt sich superschnell selbermachen. Mit echter Vanille für echten Genuss. Also, einfach mal ran an die Schote: Aufschneiden, auskratzen, auftischen!

Nüsse, Puderzucker und eine heiße Herdplatte. Mehr braucht es nicht für ein leckeres Krokant. Wir machen gleich zwei Sorten: Einmal mit Mandeln, einmal mit Walnüssen. Beides knackig, karamellig … lecker!

Zugegeben, die Bayrische Creme ist schon eine kleine Herausforderung. Der Aufwand lohnt sich aber allemal. Wir zeigen euch, was es bedeutet, eine Milch-Ei-Masse zur „Rose“ aufzuschlagen und warum man beim Rühren überm Wasserbad immer schön auf dem Boden bleiben sollte. Bereit? Pack mers!

Für diese Nachspeise braucht man keine Eismaschine. Denn anders als beim „normalen“ Eis muss die Parfait-Masse beim Gefrieren nicht gerührt werden. Wir machen eine Variante mit Toffeesoße und karamellisierten Walnüssen. Halbgefrorenes ganz und gar lecker: Parfait!

Wir wollen uns zwar nicht selbst beweihräuchern, aaaaber: Diese Mousse au Chocolat ist ein Muss. Für die perfekte Konsistenz der schokoladigen Nachspeise solltet ihr unbedingt Kuvertüre verwenden. Dann wird alles so, wie es sein soll: Cremig, fluffig, unwiderstehlich.

Panna Cotta ist ein einfaches Dessert, das man gern auch kreativ verändern kann. Wir zeigen euch die Basisvariante aus Sahne, Zucker und Vanille, gebunden mit Gelatine und aromatisiert mit einem Hauch Zitrone. Panna Cotta? Kanna jeder ?

Gegensätze ziehen sich bekanntlich an. Was die Crème Brûlée betrifft, kann man diese These ganz klar bestätigen. Hier trifft heiß auf kalt und cremig auf knackig. Spätestens wenn ihr mit dem Flambierer um die Ecke kommt, wird auch der härteste Rohrzucker nur so dahinschmelzen. Und dann? Vernaschen! … bevor es ein anderer tut.

Gibt es ein Leben ohne Vanillepudding? Lieber nicht drüber nachdenken. Wir kochen den Klassiker aus Kindheitstagen frisch und ohne Tüte. Macht zwar Arbeit, aber irgendwie auch glücklich.

Für dieses Grießdessert wird so manches Herz in Flammen aufgehen. Daher wohl auch der Name ? Wir zeigen euch, wie das Grießflammerie, die Schwester des Vanillepuddings garantiert gelingt, und welcher Trick die Sache mit dem Zitronenabrieb noch leichter macht.

Bei der Herstellung von Fruchtgelee sind eurer Phantasie keine Grenzen gesetzt. Wir zeigen euch exemplarisch zwei ganz unterschiedliche Varianten, nämlich ein Orangengelee und ein Weißwein-Apfel-Minz-Gelee mit feinen Stückchen. Sieht gut aus und schmeckt auch so: Lecker, gelle?

Wird immer wieder gern in die Pfanne gehauen: der Eierpfannkuchen. Wir zeigen euch, wie dieses Lieblingsgericht kleiner Menschen im Handumdrehen großartig gebräunt auf dem Teller liegt. Und danach machen wir mit Pancakes einen kurzen amerikanischen Abstecher: Genauso einfach, genauso lecker.

Passt zu Pudding, auf Eis oder Obst: Warme Schokoladensoße gibt so manchem Dessert erst den richtigen Kick. Einfach Kuvertüre schmelzen und mit Sahne und etwas Vanillezucker verfeinern.

Schlemmen bis die Schwarte kracht: Wer dieses Gericht serviert bekommt, hat nicht nur Schwein gehabt, sondern auch Gemüse. Leckerer Schweinekrustenbraten mit krosser Oberfläche, gedämpfter Brokkoli und Blumenkohl, kombiniert mit schmackhaften Anna-Kartoffeln: So wird der Tag zum Sonntag.

Spargel ist einfach super. Die Freude über das weiße Gold auf dem Teller kann allerdings noch gesteigert werden: Wenn man ein Wiener Schnitzel daneben legt. Mit Sauce Hollandaise natürlich, und leckeren Butterschwenkkartoffeln. Genau das machen wir jetzt. Los geht’s: Schnitzeljagd!

Kalbsbäckchen haben mit beleidigter Leberwurst wenig zu tun. Dennoch macht es durchaus Sinn, sie für eine gewisse Zeit schmoren zu lassen. Irgendwann werden sie weich. Und so soll es schließlich sein. Zart und lecker, mit gekochter Polenta als Beilage und einem kräftigen Kohlmix – den wir natürlich erst verputzen, bevor wir ihn verputzen!

Kaninchenfleisch ist superzart. Aber was muss man tun, damit das auch so bleibt? Wir bereiten zweierlei Kaninchenkeulen vor, die wir einmal hohl auslösen und mit einer Füllung versehen, und zum anderen mit Speck umwickeln und auf diese Weise vorm Austrocknen schützen. Das Ganze wird auf Dörrobst serviert, zusammen mit einer Kürbis-Süßkartoffel-Musseline und Maronen.

Die einen lieben das Sixpack, die anderen den Schweinebauch. Wir zeigen euch, dass auch Letzterer mit der richtigen Zubereitung ein absoluter Hingucker sein kann. Serviert auf Couscous mit Avacado-Hüttenkäsedip und in Butter gerösteter Tomatenpaste. Saulecker!

Rinderrouladen sind ein klassisches Schmorgericht. Wir zeigen euch, wie das mit der Füllung funktioniert und worauf ihr sonst noch achten solltet. Als Beilage servieren wir Rotkohl und Kartoffelklöße – nichts aus der Tüte, alles aus eigener Hand. Ein tolles Essen – und für die kalte Jahreszeit wärmstens zu empfehlen.

Das Lammkarree ist ein Rückenstück. Als sogenanntes Kurzbratfleisch sollte es bei niedrigen konstanten Temperaturen gegart werden. Dabei gibt es übrigens verschiedene Möglichkeiten: Vorwärts garen, rückwärts garen – alles gar kein Problem. Bevor ihr bei dem Hin und Her die Orientierung verliert: Film starten, nachkochen.

Jetzt könnt ihr die Grillpfanne zum Glühen bringen: Es ist Zeit für ein T-Bone-Steak! Bevor es mit Knoblauch und Rosmarin im Backofen verschwindet, muss das Steak in der knackig heißen Pfanne richtig scharf angebraten werden. Dazu gibt’s die Klassiker: Bratkartoffeln & Kräuterbutter.

Tierisch anatomisch: Wir schnappen uns ein Kalbsfilet und checken erstmal, wo sich Kopf, Körper und Filetspitze befinden. Dann ziehen wir die Kette ab. Klingt nach trockener Theorie? Wird aber supersaftig: Leckere Kalbsmedaillons mit Steinpilzrisotto und Zucchinigemüse.

Ribeye und Entrecôte sind die absoluten Steak-Klassiker. Wir bereiten die beiden mit einer tollen Kruste aus Nüssen zu und verkuppeln sie mit einem herzhaften Bündchen aus Bohnen und Speck. Und weil sich Steak und Bohnen so gern haben, bekommen sie am Ende tatsächlich Drillinge – mit Rosmarin in Butter gebraten. Ein Essen zum Verlieben!

Ein ganzes Brathuhn ist kein Zauberwerk. Damit das Fleisch einen tollen Geschmack bekommt, muss das Huhn allerdings kräftig gewürzt werden. Nicht nur außen, sondern auch innen. Tipp: Mit der Würzmischung direkt unter die Haut gehen – dann zieht der Geschmack wunderbar ins Fleisch. Kombiniert mit Fenchelgemüse: Hähnchen deluxe.

Brust oder Keule? Beim Grünen Thaicurry ist alles drin. Hierfür zerlegen wir ein Hühnchen in die klassischen Teile, kombinieren es mit thailändischem Gemüse, einer leckeren selbstgemachten Currypaste, Kokosmilch, Brühe und asiatischen Würzsoßen. Und dazu? … na klar, … gibt’s Reis, Baby!

Jetzt geht’s Schnatterinchen an den Kragen: Für unsere gebratene Entenbrust nehmen wir eine kleine Barbarie-Ente, die wir scharf anbraten, bevor wir sie im Niedrigtemperaturbereich rosa garen. Dazu gibt’s asiatisches Gemüse, mit Sesam verfeinert, im Wok gegart. Ente gut, alles gut.

Dieses Perlhuhn hat es in sich: Gefüllt mit Hüttenkäse, Salbeiblatt und getrockneten Tomaten wird aus dem kleinen Huhn eine großer kulinarischer Leckerbissen. In Schinken verpackt, Bandnudeln mit Pesto Rosso dazu: Ein Perlhuhn vom Feinsten.

Wie geht eigentlich gebeizter Lachs? Wir zeigen euch das anhand eines Lachses, der von Gräten befreit mindestens 24 Stunden in einer süß-sauer-salzigen Marinade liegt. Wenn er könnte, würde er vermutlich ganz relaxed alle Viere von sich strecken. Stattdessen nimmt er einfach nur einen richtig guten Geschmack an. Mit Honig-Senf-Soße: Ein Traumfisch!

Super knusprig und doch saftig: Wir braten das perfekte Zanderfilet! Vorher müssen allerdings die Gräten raus. Und das ist manchmal eine schwere Geburt! Wie man der Sache mit einem Keilschnitt trotzdem Herr werden kann und warum dabei nicht nur die Schalotten in der Gurken-Nage ins Schwitzen kommen … schaut einfach selbst.

Es ist eine Frage der Gene: Entweder man ist ein Zungenroller, oder eben nicht. Unserer Seezunge ist das ziemlich egal – sie rollt sich, als hätte sie nie etwas anderes getan. Vorzugsweise auf Sprossen-Linsen-Salat. Diese Seezungenröllchen müsst ihr unbedingt nachkochen: Die Seezunge in der Rolle ihres Lebens.

Erst scharf anbraten, und dann ab ins Gemüsebett: Wenn die Dorade und das Wurzelgemüse aufeinandertreffen, klingt das nach einer heißen Affaire. Wie gut die beiden tatsächlich miteinander harmonieren, und ob sie in eurer Küche eine Zukunft haben, müsst Ihr selbst herausfinden: Ran an den Herd!

Innen weich und außen knackig: Freut euch auf superleckere Fish & Chips, mit selbstgemachter Remoulade. Dafür braucht ihr frischen Kabeljau und große Tintenfische, mehlige Kartoffeln und Appetit auf Meer!

Frischen Hummer gibt es nicht jeden Tag auf den Teller. Damit alles perfekt gelingt, haben ihn für euch einmal gebraten und und einmal gratiniert. Aber am Anfang jedes Rezepts mit frischem Hummer steht das Kochen des Hummers. Alles nicht so wild, wenn man weiß, wie es am schnellsten geht.

Kaisergranat ist auch als Scampi bekannt. Wir kochen das hellrote Krustentier in einem mit Ingwer abgeschmeckten Fischfond und servieren es mit Chinakohl und Papaya in einer würzigen Marinade aus Knobi, Ingwer, Chili und Sesam. Zugegeben: Um die Gunst der Garnele muss man lange pulen. Lohnt sich aber!

Schicht für Schicht ein Gedicht: Unser Nordseekrabbensalat wird elegant in ein Glas geschichtet. Erst Chinakohl, dann Cocktailsoße, dann kleine, leckere Nordseekrabben. Mit Chicorée und Kräutern garniert – und schon haben wir den Salat.

Black Tiger Garnelen haben eine ordentliche Größe. Wir braten diese Riesengarnelen in der Grillpfanne scharf an und zaubern dazu einen frischen Salat aus Rucola, Cherrytomaten, Mini-Mozzarella und Physalis. Als Dressing nehmen wir einfach den Bratensatz aus der Pfanne. Einfachste und leckerste Lösung.

Kalmare sind kleine Tintenfische. Und bevor diese in unsere Tomatensoße wandern, müssen sie erstmal ordentlich verputzt werden. Wir zeigen euch, wie das am besten funktioniert. Ein kulinarisches Spektakel mit Tentakel.

Entweder man liebt sie, oder man hasst sie: Austern schlürfen ist tatsächlich nicht jedermanns Sache. Dabei muss man die Delikatessen der Meere nicht zwangsläufig roh essen. Wir zeigen euch, wie man die glitschigen Dinger super lecker überbacken kann. Auf Spinat oder Wurzelgemüse, gratiniert mit Parmesan.

Miesmuscheln müssen vor der Zubereitung noch am Leben sein, ansonsten sind sie ungenießbar. Also heißt es vorher: aussortieren! Nur die geschlossenen Muscheln sind lebendig und landen im Topf mit Gemüse und Weißweinsud. Irgendwie mies, aber trotzdem lecker.

Shiitake Pilze, Champignons und Kräuterseitlinge treffen auf Knobi und Zwiebeln. Anschließend werden sie eingehüllt in einem lockeren Mantel aus Blätterteig. Etwas Fetakäse oben drauf und ab in den Ofen. Dazu gibt’s zweierlei Tomatenpesto. Müsst ihr unbedingt nachkochen: Ein Pilzstrudel mit enormer Sogwirkung.

Ratatouille ist aus der vegetarischen Küche kaum wegzudenken. Kein Fleisch, viel Gemüse. Unser Gemüsemix wird kräftig gewürzt. Dazu servieren wir Kräutergnocchi aus mehligen Kartoffeln. Wie’s schmeckt? Einfach himmlisch: Gnocchi on Heavens Door ?

Chia-Wraps mit Quinoa liefern eine gute Portion Eiweiß. Kein Wunder, dass die beiden Trendzutaten bei Veganern in aller Munde sind. Wir zeigen euch, was man daraus machen kann: Chiasamen-Pancakes mit frisch zubereitetem Hummus, knackigem Gemüse, Quinoa und eingelegtem Tofu.

Außen knusprig, innen saftig: Diese Gemüsepatties kommen ganz ohne Fleisch daher. Stattdessen setzen wir voll auf Gemüse. Im Ring angebraten bekommen eure Patties eine tolle Form. Perfekt als Belag für den Burger. Und auch kalt ein Genuss. Dazu gibt’s Dip auf Quarkbasis mit Fetakäse und Kresse.

Aus dreierlei Bohnen und jeder Menge Gemüse kochen wir ein leckeres Bohnencurry. Mit Kokosmilch verfeinert. Mit Ingwer und Knoblauch. Und einer Babyananas als fruchtiger Note. Das Ganze wird auf Reis angerichtet: Bunt und gesund!

Vegan kochen kann extrem lecker sein. Der beste Beweis ist diese Gemüselasagne: Natürlich mit viel Gemüse, frittiertem Tofu, leckerer Béchamelsauce und selbstgemachtem Nudelteig. Das ganze im Wechsel in die Form geben. Und ab in den Ofen! Das ist Schichtarbeit, die euch schmecken wird.

Ihr seid am Ende des Kurses angekommen. Vielen Dank, dass ihr euch für Just Cook it! entschieden habt. Wir hoffen, dass ihr etwas für euch mitgenommen habt, das euch in eurer eigenen Küche weiter bringt. Vielleicht sieht man sich mal wieder? Bis dahin!

PS: Wenn ihr euch alle PDFs für euer eigenes Kochbuch ausdrucken wollt, das PDF dieser Lektion ist das Inhaltsverzeichnis für das letzte Modul.