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Il bilanciamento professionale delle formule da gelateria
Come strutturare, progettare e correggere le ricette per gelato artigianale in modo professionale
Created byAlessio Piantanida
Last updated 7/2021
Italian
Italian [Auto],
What you'll learn
- Il corretto bilanciamento scientifico e professionale di qualsiasi ricetta da gelateria
- La funzione ed il comportamento dei vari ingredienti funzionali del gelato
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Course content
6 sections • 6 lectures • 1h 8m total length
Requirements
- Una conoscenza generale della gelateria
Description
Vi siete mai domandati come si stila una ricetta per gelateria in maniera professionale? In base a cosa siano scelti gli ingredienti e le loro proporzioni? Perché il gelato acquistato in gelateria resta soffice nel tempo?
Questo è il momento di dare disposta ai vostri quesiti!
Il corso è rivolto a Gelatai e Pasticceri o ad appassionati di gelateria.
Durante il corso tratterò i vari ingredienti del gelato, soffermandomi sulle loro funzioni per comprendere come poi costruire una ricetta di gelato partendo da zero.
Who this course is for:
- Gelatieri professionisti, Pasticceri professionisti, Appassionati di Gelateria e Pasticceria