Hojaldre perfecto sin gluten. Aprende masas gluten free.

Name: Hojaldre perfecto sin gluten. Aprende masas gluten free.
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Lográ hoy mismo el sueño del hojaldre perfecto sin gluten. Crujiente y con muchas capas.

Created byDaiana Lupiañez

Last updated 9/2021

Spanish

What you'll learn

Dominar la técnica de hojaldre tradicional sin gluten.
Conocer la técnica de hojaldre fácil o rápido sin gluten.
Utilizar distintas materias grasas para realizar hojaldres gluten free con distintos resultados.
Aprender a evitar los errores más comunes a la hora de hojaldrar libre de gluten.
Conseguir ese hojaldre soñado con muchas capas, crujientes y sin gluten.

Course content

5 sections • 10 lectures • 1h 11m total length

Un placer entrenarte.1:26
Me presento, soy Daiana Lupiañez y te llevaré de la mano en este recorrido. Te cuento mi primer secreto para que siempre mis preparaciones queden como quiero.
Te dejaré además links a varios videos que también es muy importante que veas, (si aun no los has visto) para lograr que nuestras preparaciones estén 100% libres de gluten. Y te comparto también a modo de resumen un pdf descargable sobre la contaminación cruzada y como evitarla.
Línea de salida.4:34
Estamos en la línea de salida. Nos alistamos para comenzar nuestra maratón. Te cuento algunas paradas importantes que vas a tener a lo largo de toda nuestra carrera.
Y te dejo en recursos adicionales el recetario en PDF para que puedas descargarlo con facilidad.
Además un articulo que puede serte de utilidad si necesitas remplazar la leche en polvo de alguna receta.

Hojaldre fácil dulce con margarina.12:25
Empezamos este curso con la receta más fácil para hojaldrar. Por su técnica y las características de la materia grasa que utilizamos, es el más sencillo y el que te recomiendo si eres principiante. Verás que te será posible lograr una buena cantidad de capas de hojaldre desde un principio.
Con este hojaldre realizaremos:
Medialunas dulces.
Facturas especiales.
Hojaldre rápido salado con grasa.12:40
Conocemos más sobre esta técnica de hojaldre fácil o rápido y utilizamos una materia grasa distinta para lograr resultados diferentes.
Así mismo la masa es diferente para poder obtener preparaciones saladas con ella.
Con este hojaldre realizaremos:
Medialunas saladas.
Criollitos.
Si dominás esta técnica ya vas por la mitad del entrenamiento para nuestra maratón y estás lista para pasar a la siguiente etapa.

Masa, empaste y vueltas.9:03
Nos ponemos más exigentes y profesionales. Ya estamos en condiciones de conocer y trabajar la técnica de hojaldre tradicional y aprender a lograrla con excelencia y sin gluten.
Veremos como realizar una masa ligeramente dulce para hojaldrar y un empaste de manteca.
Palmeritas. cañoncitos, pañuelitos y grisines.8:26
Con este hojaldre realizaremos:
Palmeritas.
Cañoncitos y pañuelitos rellenos con dulce de leche.
Aprovechamos los recortes del hojaldre para hacer grisines.
En esta clase te enseño también a hacer el almíbar que usaremos para pintar las palmeritas, facturas y pastelitos.

Masa, empaste y vueltas.10:23
Ya casi llegamos a la meta. Y como en todo camino pueden haber algunos baches te muestro en este video la principal causa de errores que notamos por lo general al finalizar una masa hojaldrada.
Si te ha pasado alguna vez seguro que te será aun más fácil recordarlo para que la próxima vez quede perfecto y llegues victoriosa a la meta.
Trabajaremos en este vídeo con una masa de sabor neutro , lo que la hace muy versátil y útil para distintas preparaciones, y un empaste de margarina.
Cuernitos, criollitos, masa para empanadas y pastelitos fritos.10:05
Con esta masa de hojaldre podemos lograr muchísimas preparaciones por su elasticidad y sabor neutro.
La utilizaremos en este video para hacer:
Cuernitos
Criollitos
Empanaditas
Pastelitos fritos. (Te cuento mi secreto para lograr una fritura optima y capas bien abiertas).

Tu galería sin gluten.1:47
En esta actividad práctica vas a llevar a la cocina lo aprendido en el curso. Tu objetivo es preparar una de las recetas sin gluten, tomarle fotografías al resultado final (y al corte, si aplica) y subirlas dentro de la asignación práctica para que pueda evaluar tu progreso y darte mi feedback. ¡Manos a la masa!
Asignación práctica: tu galería sin gluten.
¡Felicitaciones, has completado el entrenamiento!0:40
Y como en cualquier disciplina para lograr el éxito es necesaria la práctica.
Has completado hasta aquí la primer etapa. Para lograr llegar victoriosa a la meta necesitamos ponernos manos a la masa.
¡A practicar y disfrutar!
Gracias por haberme permitido acompañarte hasta esta etapa. Me encantaría seguirlo haciendo. Podés enviarme fotos de tu proceso y por supuesto todas tus consultas.

Requirements

No necesitas experiencia previa hojaldrando. Aprenderemos desde el comienzo paso a paso.
Podrás comenzar con los utensilios que tengas normalmente en tu cocina sin gluten. Te enseño también a acondicionarlos.
Únicamente deberás conseguir una balanza de cocina para pesar todo con exactitud.

Description

A veces pareciera que la cocina sin gluten es como una maratón en donde vamos corriendo atrás de esas preparaciones crujientes y esponjosas y con un sabor como el que recordabas.

En esta maratón, sin duda, el primer premio es el HOJALDRE PERFECTO SIN GLUTEN. ¿Verdad?

¿Y si te digo que podés ponerte en marcha y lograr alcanzar tu sueño ya?

Con mí técnica, con tus manos y en tu cocina lograremos esa medialuna que se merece todos los premios.

Haremos un recorrido por distintas técnicas de hojaldre, diferentes combinaciones de harinas y materias grasas.

En nuestra maratón especial descubriremos las técnicas de :

Hojaldre tradicional con manteca.
Hojaldre tradicional con margarina.
Hojaldre rápido con margarina.
Hojaldre rápido con grasa.

Cuando llegues a la meta vas a poder realizar:

Medialunas dulces.
Medialunas saladas de grasa.
Facturas especiales.
Criollitos y cuernitos.
Cañoncitos rellenos con dulce de leche.
Palmeritas.
Grisines.
Masa hojaldrada para tartas y empanadas.
Pastelitos fritos.

¡Todo con muchas, muchas, muchas, capas de hojaldre!

¡Sin mix comerciales! Hacemos nuestras propias premezclas y combinaciones de harinas. Los principales ingredientes que usamos para esto son:

Almidón de maíz.
Harina de arroz o de sorgo.
Fécula de mandioca.
Leche en polvo ( te enseño personalizadamente como reemplazarla es caso de intolerancia).
Goma xántica o guar.

¡Podés aprender a tu propio ritmo y en tus horarios disponibles! Tenes acceso de por vida a los videos, podrás verlos cuantas veces necesites, pausarlos, y volver a retomar desde los puntos que necesites, en los momentos que vos elijas.

No es necesario que tengas ninguna experiencia previa, ¡con muchas ganas de aprender es suficiente!

¿Me permitís entrenarte en esta maratón para que lleguemos juntas a la meta?

Reservá tu lugar en mí nuevo curso de HOJALDRE PERFECTO SIN GLUTEN.

Who this course is for:

Personas celíacas, con intolerancia o sensibilidad al gluten o alergias.
Emprendedores que deseen comenzar un negocio de venta de productos sin gluten.
Dueños y personal de establecimientos gastronómicos.
Personas interesadas en eliminar el gluten de su dieta.
Aficionados a la cocina.
Chefs interesados en ampliar sus conocimientos.

Hojaldre perfecto sin gluten. Aprende masas gluten free.

What you'll learn

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Course content

¡Listos, preparados, ya! Primeros pasos para nuestro hojaldre sin gluten.2 lectures • 6min

Técnica de hojaldre fácil o rápido.2 lectures • 25min

Hojaldre tradicional con manteca.2 lectures • 17min

Hojaldre tradicional con margarina.2 lectures • 20min

Actividad final práctica.2 lectures • 2min

Requirements

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