Udemy
    •  
    •  
    •  
    •  
    •  
    •  
    •  
    •  
Subscribe
Turn what you know into an opportunity and reach millions around the world.
Learn More
Your cart is empty.
Keep shopping
HACCP pour la restauration collective ( niveau débutants )
Rating: 4.0 out of 5(14 ratings)
40 students

HACCP pour la restauration collective ( niveau débutants )

Hasard Analysis Critical Control Point, Food Safety
Created byDouae Cherkaoui
Last updated 11/2021
French
French [Auto],

What you'll learn

  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène
  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer vos activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation
  • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires,
  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH),
  • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
  • Etre capable d'analyser les risques et les points critiques les maitriser
  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
  • être capable de réaliser une traçabilité de toute la démarche H.A.C.C.P
  • Comprendre la différence entre notion de danger et de risque.

Course content

6 sections • 7 lectures • 1h 31m total length

  • Introduction6:08

    Bien qu’il soit considéré comme une norme HACCP, est une méthode ou un système de gestion permettant d’assurer une excellente hygiène alimentaire dans une entreprise évoluant dans le secteur de l’agro-alimentaire ou dans un établissement de restauration.

    L'HACCP est avant tout une méthode, une base de travail . l' HACCP est un document descriptif, élaboré par consensus et approuvé par un organisme de normalisation reconnu (ISO par exemple). La méthode HACCP identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité alimentaire


    En effet, le HACCP n’est pas un document descriptif approuvé par un organisme de normalisation, mais plutôt une technique visant à garantir la sécurité des consommateurs. Toutefois, à l’instar de certaines normes, la réglementation en vigueur impose la mise en œuvre de cette méthode dans toute structure proposant des denrées alimentaires.

    HACCPÀ noter que les mesures prises par une entreprise agro-alimentaire ou un établissement de restauration dans le cadre de la mise en œuvre de la méthode HACCP, ne permettent pas forcément de prévenir efficacement les différents risques. Chaque acteur doit procéder régulièrement à des analyses et dans le cas où un danger n’est pas maîtrisé, il est nécessaire d’adopter une nouvelle approche.

  • Notions de bases9:58

    A la fin de cette section vous allez :

    •Comprendre les enjeux des bonnes pratiques d’hygiène

    .Savoir c'est quoi La directive européenne 93-43 du 14 juin 1993 et Les dispositions françaises?

    .Savoir c'est quoi Le paquet hygiène?

    .Présentation l'histoire de la création de La méthode HACCP

    .Savoir quelles sont les Objectives d’HACCP?

    . Définir le paquet d'hygiène

    . Savoir c'est quoi le codex Alimentarius?

    QCM 1

  • QCM des notions de bases

Requirements

  • Pas de prérequis nécessaire (mais des notion de microbiologie seraient un atout de plus) ,
  • Cette formation est destinée tant qu'aux débutants qu'aux expérimentés
  • Vous avez juste besoin d'un cahier pour prendre des notes car vous allez apprendre beaucoup de choses.

Description

C'est le moment de se lancer dans la démarche d'analyse des risques et des points critiques! ⚡

Il est tout à fait possible d'être expert en méthode HACCP , et c'est une opportunité à ne pas rater.

Dans cette "formation HACCP pour la restauration collective" je vous propose de vous transmettre l'état de l'art de l'hygiène alimentaire et l'application de la méthode HACCP. Cette formation est destinée aux personnels d’entreprises de restauration commerciale ou collective pour qu’ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant ainsi de garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments pour en fin satisfaire le client devenant de plus en plus exigent.

La formation HACCP est constitué d’un référentiel de capacité, qui identifie les activités que les stagiaires doivent être capables de réaliser à l’issue de cette formation. Il est suivi d’un référentiel de formation, dans lequel se trouve la liste des savoirs associés permettant d’aboutir aux objectifs de formation. Enfin, un document d’accompagnement indiquera les modalités et les conditions possibles de mise en œuvre de ce référentiel.

A savoir : La mise en œuvre de la méthode HACCP est aujourd’hui obligatoire en France ainsi que dans tous les pays de l’Union européenne.
Dans l’Hexagone, tous les acteurs du secteur agro-alimentaire et celui de la restauration doivent respecter la réglementation du système HACCP portant sur les principes de l’hygiène alimentaire (selon le Codex Alimentarius).

Le plan général de formation sera le suivant :

I. Hygiène en cuisine

A. L’hygiène

B. La directive européenne 93-43 du 14 juin 1993

C. Les dispositions françaises

D. Le paquet hygiène: GBPH (Guide des Bonnes Pratiques de l’Hygiène)

II. La méthode HACCP

A. H.A.C.C.P : Définition

B. la règle des 5 M

C. La marche en avant

D. Plan HACCP

E. La traçabilité

F. Les procédures d’hygiène et du nettoyage

G. Organisation du nettoyage

• Les bases du nettoyage

• Le nettoyage

• La désinfection

• Les produits de nettoyage : les détergents


Who this course is for:

  • Professionnels de : Production alimentaire, logistique, distribution, commerce, secteurs de services
  • Professionnels de: restauration collective, restauration rapide, et tous Professionnels qui ont besoin d'une certification HACCP pour travailler dans l'industrie alimentaire
  • Toute personne intéressée par le système HACCP et ou Passionnés qui souhaitent faire carrière dans le secteur alimentaire

Report abuse