El presente curso Introductorio de Turismo Gastronómico constituye el inicio de un curso más amplio y especializado sobre la materia y la base teórica y práctica del mismo.

Aquí el estudiante aprenderá a diferenciar esta modalidad de turismo de otras (como sol y playa, turismo de aventura, turismo rural, eco-turismo, etc.) y entenderá los aspectos claves necesarios para posicionar a un país en la oferta de turismo gastronómico mundial.

Un reto multifactorial que no puede ser entendido desde un punto de vista meramente culinario sino que requiere la comprensión de un marco teórico fundamental para ponerlo en práctica.

Apoyado en un rico banco de vídeos el estudiante viajará por la historia del turismo desde sus inicios.

Se analizan los factores políticos y económicos que hicieron posible el surgimiento de este poderoso sector industrial y los beneficios extraordinarios que reporta para los países calculados en términos de "derrama". 

El Dr. Rafael Cartay explicará conceptos tales como patrimonio, tradición, identidad, paisaje natural y cultural, así como también la importancia de la memoria gustativa en la comprensión del turismo gastronómico.

Finalmente en la Unidad 3 entraremos de lleno en el análisis de dos casos de estudio: el caso de México y el de Perú, ambos países han logrado posicionarse como destinos de turismo gastronómico atrayendo año tras año a turistas de todas partes del mundo interesados en conocer a fondo las diversas rutas gastronómicas que se ofrecen en esos países. ¿Cómo hicieron ellos para lograr ese posicionamiento? ¿Cómo pueden otros países consolidar su oferta de turismo gastronómico?