Curso de cocina a baja temperatura (avanzado)
What you'll learn
- Cocina a baja temperatura
Requirements
- Ser capaz de cocinar
Description
Curso Teórico y Práctico para aprender y profundizar en la cocinar a baja temperatura, ya sea en tu casa o en tu restaurante.
++++++ MÁS DE 7 HORAS DE CONTENIDO ACTUALIZADO 2021 +++++++
¿Quieres convertirte en un experto de la cocina a baja temperatura?
¿Has oído a hablar de la baja temperatura y te gustaría poder aplicarla en tu cocina?
¿Quizá ya has practicado esta técnica pero te gustaría profundizar más?
¡Con este curso vas a convertirte en un experto de la cocina a baja temperatura! Profundizarás en la cocina a baja temperatura, una técnica de cocciones suaves con precisión para alcanzar la máxima calidad del producto. Entrarás en detalle en los factores más importantes que permiten controlar las cocciones y así obtener resultados mucho más óptimos en tu cocina. Analizarás las ventajas que tiene esta técnica y verás los dos tipos principales de cocciones con las que dividimos la cocina a baja temperatura (directas e indirectas). Estudiarás los beneficios de la baja temperatura en cuanto a salud y nutrición, sostenibilidad y racionalidad. Contaremos con la ayuda de dos profesionales de la materia: Pere Castells, científico gastronómico, y por el otro, Prabhu Sukh (Alex Pirla), chef especializado en cocina de vegetales. Además, aprenderás a cocinar recetas fáciles (te las podrás descargar) para que puedas practicar este tipo de cocina, ya sea en tu casa o en tu restaurante y con las herramientas y maquinaria adecuados.
Lo que aprenderás:
- Conocerás con detalle la filosofía del concepto "baja temperatura", su relación con la ciencia y la nutrición.
- Entrarás en el mundo de la baja temperatura. Profundizarás en los aspectos más importantes que deberás tener en cuenta a partir de este momento para poner en práctica la cocina a baja temperatura.
- Dominarás los 2 grandes grupos de cocción a baja temperatura. Entenderás las diferencias entre cocciones directas e indirectas, que serán fundamentales en el desarrollo de esta técnica, y aprenderás cómo usarlas con diferentes grupos de ingredientes (carnes, pescados, verduras).
- Verás diferentes técnicas de cocción a baja temperatura para que puedas cocinar con diferentes caminos (al vacío, al horno, en kamado, etc.).
- Distinguirás los elementos básicos a tener en cuenta en la conservación de los alimentos, haciendo especial incidencia en cuestiones de seguridad alimentaria.
- Aprenderás otras técnicas relacionadas con la cocina a baja temperatura, como la sobrecocción o la cocción con líquidos de gobierno.
- Descubrirás complementos aplicables a la cocina a baja temperatura y que podrás llevar a cabo con tus propios equipos.
Este curso lo he estructurado de una manera muy sencilla en 7 principales módulos:
- Módulo 1: Cocina a baja temperatura
- Módulo 2: La baja temperatura: conceptos iniciales
- Módulo 3: Los dos grandes grupos de cocciones: directas e indirectas
- Módulo 4: Técnicas para la cocina a baja temperatura
- Módulo 5: La conservación en la cocina a baja temperatura
- Módulo 6: Complementos de la cocción a baja temperatura
- Módulo 7: Finalización del curso
¿Hay requisitos para realizar el curso?
Nociones básicas de cocinar
¿Para quién es este curso?
Aficionados a la cocina
Profesionales de la cocina
Si quieres ser un experto de la cocina a baja temperatura, ¡dale a COMPRAR ESTE CURSO! ¡Te espero!
Salvador Brugués
Cocinero especializado en cocina a baja temperatura y al vacío.
Who this course is for:
- Aficionados a la cocina
- Profesionales de la cocina
- Chefs
Course content
- Preview03:17
- 03:44M1 V1. Filosofía
- Preview02:15
- 04:08M1 V3. Antes de empezar
- 05:23M1 V4. Historia
- 05:18M1 V5. Bibliografía y otros recursos
- 04:08M1 V6. La ciencia en la cocina a baja temperatura (Pere Castells)
Instructor
![Salvador Brugués Fontané](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 64 64"%3E%3C/svg%3E){kind=avatar}
- 4.6 Instructor Rating
- 110 Reviews
- 280 Students
- 3 Courses
Me llamo Salvador Brugués Fontané y soy profesor de cocina en la escuela de hosteleria y turismo de Girona (España) desde hace más de 25 años.
Desde hace unos años me he especializado en la cocina al vacío, aunque actualmente creo que la baja temperatura es un término más acertado para este tipo de cocina. He investigado, probado (y también errado) infinidad de productos para entender la técnica y para poder mejorar día a día.
He colaborado con el Celler de Can Roca en diferentes proyectos, aunque he de reconocer que mi implicación directa ha sido trabajar con Joan Roca en temas concretos ya que nuestra amistad, pero también la misma manera de entender la cocina, ha facilitado poder realizar diferentes acciones. Me siento “Roquero” al 100%. Estar en el Celler es una forma de entender la cocina y también la vida ya que a parte de una familia que cuida a los suyos con extremo mimo, es sin ningún tipo de duda un restaurante donde se busca constantemente la mejora en todos los campos. Donde todo tiene un sentido, donde todos tenemos importancia.
En esta ocasión, abro un recorrido en solitario. Este es un proyecto personal y lo es por numerosos factores, ganas de ser uno mismo, salir de una zona de confort, buscar nuevos retos, hacen que me lance a este nuevo proyecto para crear un espacio propio de ideas y de soluciones en el mundo de la baja temperatura.
Creo firmemente, que la cocina a baja temperatura será una técnica que crecerá enormemente en los próximos años ya que el hecho de unir ventajas tanto gastronómicas, como sobre todo, a nivel nutricional ayudará a que muchas personas encuentren en la baja temperatura una manera eficaz de unir cocina y salud.