Curso de cocina a baja temperatura (iniciación)
What you'll learn
- Cocina a baja temperatura
- Cocina al vacío
Requirements
- Ser capaz de cocinar
Description
Curso Teórico y Práctico para aprender a cocinar a baja temperatura, ya sea en tu casa o en tu restaurante.
++++++ 4 HORAS DE CONTENIDO ACTUALIZADO 2021 +++++++
¿Sabes que puedes aplicar la cocina a baja temperatura en tu cocina, ya sea en tu casa o en tu restaurante?
¿Te gustaría dominar la baja temperatura pero no sabes por donde empezar?
¿Conoces las ventajas de esta técnica?
La baja temperatura es una técnica que aplica cocciones suaves con precisión para alcanzar la máxima calidad del producto. En este curso aprenderás los factores más importantes que permiten controlar las cocciones y así obtener resultados mucho más óptimos en tu cocina. Analizarás las ventajas que tiene esta técnica y verás los dos tipos principales de cocciones con las que dividimos la cocina a baja temperatura (directas e indirectas). Te mostraremos cómo practicar diferentes recetas paso a paso (te las daremos para que las puedas guardar) y con las herramientas y maquinaria adecuados, ya sea en casa o en tu restaurante.
Lo que aprenderás:
- Conocerás los detalles de la filosofía del concepto "baja temperatura".
- Te introducirás en el mundo de la baja temperatura. Conocerás o reconocerás los aspectos más importantes que deberás tener en cuenta a partir de este momento para dominar la cocina a baja temperatura.
- Descubrirás los 2 grandes grupos de cocción a baja temperatura. Entenderás las diferencias principales entre cocciones directas e indirectas, que serán fundamentales en el desarrollo de esta técnica.
- Verás diferentes técnicas de cocción a baja temperatura para que puedas cocinar con diferentes caminos.
- Aprenderás otras técnicas y complementos aplicables a la cocina a baja temperatura que podrás llevar a cabo con tus propios equipos.
Este curso lo he estructurado de una manera muy sencilla en 7 principales módulos:
- Módulo 1: Cocina a baja temperatura
- Módulo 2: La baja temperatura: conceptos iniciales
- Módulo 3: Los dos grandes grupos de cocciones: directas e indirectas
- Módulo 4: Técnicas para la cocina a baja temperatura
- Módulo 5: La conservación en la cocina a baja temperatura
- Módulo 6: Complementos de la cocción a baja temperatura
- Módulo 7: Finalización del curso
¿Hay requisitos para realizar el curso?
Nociones básicas de cocinar
¿Para quién es este curso?
Aficionados a la cocina
Profesionales de la cocina
Además, tendrás la oportunidad de AMPLIAR TUS CONOCIMIENTOS HASTA ADQUIRIR EL NIVEL AVANZADO DEL CURSO realizando un curso puente de ampliación. Te explico cómo al final del curso de iniciación.
Si quieres dominar la cocina a baja temperatura, conocer sus ventajas y aprender a practicarla, ya sea en tu casa o en tu restaurante, ¡dale a COMPRAR ESTE CURSO! ¡Te espero!
Salvador Brugués
Cocinero especializado en cocina a baja temperatura y al vacío.
Who this course is for:
- Aficionados a la cocina
- Profesionales de la cocina
- Chefs
- Estudiantes de cocina
Instructor
![Salvador Brugués Fontané](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 64 64"%3E%3C/svg%3E){kind=avatar}
- 4.8 Instructor Rating
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- 448 Students
- 3 Courses
Me llamo Salvador Brugués Fontané y soy profesor de cocina en la escuela de hosteleria y turismo de Girona (España) desde hace más de 25 años.
Desde hace unos años me he especializado en la cocina al vacío, aunque actualmente creo que la baja temperatura es un término más acertado para este tipo de cocina. He investigado, probado (y también errado) infinidad de productos para entender la técnica y para poder mejorar día a día.
He colaborado con el Celler de Can Roca en diferentes proyectos, aunque he de reconocer que mi implicación directa ha sido trabajar con Joan Roca en temas concretos ya que nuestra amistad, pero también la misma manera de entender la cocina, ha facilitado poder realizar diferentes acciones. Me siento “Roquero” al 100%. Estar en el Celler es una forma de entender la cocina y también la vida ya que a parte de una familia que cuida a los suyos con extremo mimo, es sin ningún tipo de duda un restaurante donde se busca constantemente la mejora en todos los campos. Donde todo tiene un sentido, donde todos tenemos importancia.
En esta ocasión, abro un recorrido en solitario. Este es un proyecto personal y lo es por numerosos factores, ganas de ser uno mismo, salir de una zona de confort, buscar nuevos retos, hacen que me lance a este nuevo proyecto para crear un espacio propio de ideas y de soluciones en el mundo de la baja temperatura.
Creo firmemente, que la cocina a baja temperatura será una técnica que crecerá enormemente en los próximos años ya que el hecho de unir ventajas tanto gastronómicas, como sobre todo, a nivel nutricional ayudará a que muchas personas encuentren en la baja temperatura una manera eficaz de unir cocina y salud.