Criando cardápios lucrativos para restaurantes

​Para iniciar a jornada, começamos entendo os principais aspectos que influenciam em um processo criativo mais complexo e ao mesmo tempo focado em alavancar vendas e fidelizar clientes.

Sem essa sustentação, a longevidade da criatividade do seu negócio pode ser comprometida. Se aprofundar nos ingredientes e em suas características sensoriais e culturais. Aperfeiçoar suas técnicas, conhecendo o clássico e o moderno. E por fim, sendo coerente com sua proposta de negócios e com as expectativas, desejos e necessidades de seus clientes.

Nesse módulo você vai aprender:

• Fatores que influenciam na qualidade do seu cardápio.

• O que você precisa saber para criar cardápios eficientes.

• Como gerar autonomia na atualização e na criação de cardápios para diferentes tipos de negócios.

​Agora é com você. Você já possui as bases suficientes para iniciar a criação ou readequação do cardápio de seu negócio. Vamos escolher o melhor tipo de cardápio que seja condizente com o seu perfil de público. Essa tarefa irá caracterizar seu negócio e direcionar a jornada criativa que está por vir.

Por isso, foque no seu perfil empreendedor, nas suas raízes e desejos. Depois disso, pense no perfil de cliente que você iria atrair para seu negócio. Somente assim, você terá certeza de estar no caminho certo. Alinhando expectativas, desejos e necessidades de todas as partes envolvidas.

Nesse módulo você vai aprender:

• Entender o seu perfil de negócio e clientes.

• A importância do nicho de mercado e da especialização.

• Tipos de cardápios e como trabalhar com cada um deles.

• Buffet; empratado; à la carte; especialidades; tradicionais; entre outros formatos.

​Apesar de muito comuns nos dias de hoje, os deliverys, em geral, acabaram criando uma fama de entregar produtos de baixa qualidade para seus clientes. Mas nem tudo está perdido, existem produtos e técnicas que te auxiliam a criar cardápios para delivery que sejam mais eficientes e consigam entregar uma qualidade muito parecida com o consumo em restaurantes.

Nesse módulo você vai aprender:

• Características de cardápios para delivery.

• Produtos bons e ruins para delivery.

• Como montar cardápios nos apps de delivery e cardápios digitais.

• Estudos de casos de cardápios de delivery.

Um dos fatores mais importantes mais impactantes em gestão de estoque e processos de compras, é o dimensionamento de seus cardápios. Mas esse dimensionamento está apoiado em dois números: Quantidade de comida nos pratos e variedades de itens no cardápio. Se você errar em algum desses pontos, você colocará seu negócio em risco. E acredite, a maioria das pessoas erra e tem lucros menores do que deveriam.

Nesse módulo você vai aprender:

• Quanto de comida coloco em um prato?

• Como dividir a comida entre item principal e guarnições?

• Qual variedade ideal de entradas; porções; pratos principais e sobremesas devo ter no meu cardápio.

Chegamos a uma das aulas mais legais. Vamos aprender a combinar ingredientes para criar pratos mais equilibrados e que despertem o interesse do seu cliente. E claro, o mais importante: Gerar autonomia no seu processo criativo, tornando seu negócio sempre atualizado e inovador. Além disso, vamos aprender a compor um cardápio com elementos que se complemente e com isso, gerar aumento no ticket médio de seus produtos.

Nesse módulo você vai aprender:

• Criar combinações de ingredientes.

• Compor cardápio com diferentes pratos que se complementem.

• Gerar autonomia na inovação e na criação de produtos.

Essa aula extra será dedicada a analisar alguns cardápios disponíveis na internet. Meu objetivo é pegar tudo que aprendemos até agora e colocar em prática, verificando como empresas reais - grandes ou pequenas - estão lidando e trablhando seus menus no mercado. Não estou aqui para apontar erros, mas para te mosntrar quais erros você não deve cometer!

Colocar as informações de forma lógica no seu cardápio, de forma que proporcione um entendimento completo da sua proposta é uma das tarefas mais complexas. Muitos restaurantes até possuem opções de produtos interessantes, mas na hora de criar o design do menu, acabam pecando e confundindo os clientes. Para tanto, existem muitas técnicas, inclusive baseadas em pesquisas de cientistas comportamentais sobre como criar o layout de seu cardápio mais vendável.

Nesse módulo você vai aprender:

• Como tornar seu cardápio mais compreensível?

• Qual a melhor ordem para colocar seus pratos?

• Quais informações são necessárias em um cardápio?

• Diferenças entre menu digital e menu físico.

​​Essa aula extra será dedicada a analisar alguns cardápios disponíveis na internet. Meu objetivo é pegar tudo que aprendemos até agora e colocar em prática, verificando como empresas reais - grandes ou pequenas - estão lidando e trablhando seus menus no mercado. Não estou aqui para apontar erros, mas para te mosntrar quais erros você não deve cometer!

Por que muitos restaurantes negligenciam sobremesas? Por que a maioria dos negócios coloca sempre as mesmas sobremesas em seus menus? Vamos sair da mesmice e começar a entender que sobremesas podem ser um grande divisor de águas em seu negócio. Mas para tanto, é preciso saber trabalhar e aplicar as técnicas corretas para que se tornem produtos apelativos e não produtos figurativos numa folha de papel.

Nesse módulo você vai aprender:

• Tipos de serviços de sobremesas.

• Sobremesas mais vendidas e apelativas.

• Criando sobremesas baseadas na sua tipologia de negócio.

• Como usar sobremesas para aumentar ticket médio no seu negócio.

​As cartas de bebidas devem sempre estar alinhadas com a tipologia do seu negócio. Para tanto, é preciso conhecer e compreender quais são as melhores opções para o seu perfil de negócio e de cardápio. É importante entender que bebidas não devem ser colocadas de forma aleatória na sua carta, pois são complementos fundamentais nos processos de vendas e possuem papel muito importante no resultado do negócio. Existem estudos que dizem que as bebidas chegam a representar 40% das vendas de um restaurante. Portanto, conseguimos perceber com clareza, como podem ser impactantes no resultado do seu restaurante.

Nesse módulo você vai aprender:

• Criar cartas apelativas em combinação com seu menu.

• Quantidades de bebidas em menus.

• Escolha das bebidas de acordo com o perfil do seu negócio.

​Harmonização é uma das técnicas mais importantes de vendas em negócios de alimentação. Enriquecem a experiência do cliente e aumentam ticket médio do negócio. Além dessa técnica, existem muitas outras que podem ser utilizadas e que irão dar outra cara a eficiência na gestão de seu empreendimento.

Nesse módulo você vai aprender:

• Criar combinações de bebidas e comidas vendáveis, sem parecer esnobe.

• Quais técnicas de vendas são mais eficientes em diferentes tipos de negócios.

• Aplicar e treinar as técnicas de vendas com seus colaboradores, gerando maior autonomia e conhecimento nas vendas.