Cocina Vegana Asiática por el Chef Rodrigo Ponce

Ingredientes:

• 1 caja de garbanzos cocidos (400 grm)

• 1 diente de ajo

• 1 puñado de cilantro fresco picado

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1/2 cucharada de Salsa de soya

• jugo de medio limón

Ingredientes:

• 50 gramos de ají rojo seco

• 1/2 litro de aceite de cocina

Ingredientes:

• 2 mangos frescos picados en cubos

• 1 cucharada de jengibre machacado

• 2 cucharadas de paprika en polvo

• 1 cucharadita de semilla de mostaza negra

• 1 cucharadita de comino entero

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 y 1/2 cucharada de azúcar

• 1 cucharada de aceite vegetal

Ingredientes:

• 1 taza de coco fresco picado

• 1 cucharada de ají verde fresco

• 1 cucharadita de lentejas o arvejas amarillas remojadas

• 1 cucharada de castañas de cajú

• 1 cucharadita de jengibre fresco

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 150 ml de agua aprox

para el tempering:

• 2 cucharadas de aceite de cocina

• 1 cucharadita se semilla de mostaza negra

• 1 cucharadita de comino entero

• 2 ají rojo seco

Ingredientes (3 unidades):

• 1 taza de harina de trigo

• 1/2 taza de agua

• pizca de sal

• pizca de azúcar

• 3 dientes de ajo

• hojas de cilantro fresco

Ingredientes (4 unidades):

• 1 tomate picado en cubos

• 1 pimiento verde picado en cubos

• 1/2 cebolla morada picada en cubos

• cilantro fresco picado

• 1 taza y 1/2 de harina de trigo

• 1 taza de agua aprox.

• 1 cucharadita sal

• comino

Ingredientes (3 personas):

• 300 gr garbanzo crudo remojado

• 1 cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• 1 puñado de cilantro fresco o perejil

• 3 cucharaditas comino en polvo

• 2 cucharaditas cúrcuma en polvo

• 2 cucharaditas de sal

• 1/2 taza harina de trigo

• 100 ml de agua

Ingredientes (4 personas):

• 1 taza de coliflor

• 1 ají verde picado

• 1 taza de zanahoria rallada

• 1 taza de papa cruda rallada

• 1/2 cebolla en pluma

• 1 taza y 1/2 de harina de garbanzo o de trigo

• 1 cucharadita de paprika o pimentón en polvo

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 pizca de ají

• sal a gusto

• 100 ml de agua

Ingredientes (2 personas):

• 150 gramos de Tofu firme cortado en planchas

• aceite de cocina

• paprika

• pimienta negra en polvo

• 3 cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharada de vinagre de arroz

• 1 cucharada de aceite de ají

• 1 cebollín parte verde

Ingredientes (8 unidades):

Relleno

• 1 taza de repollo picado fino

• 1 taza cebollín picado fino

• 1 taza zanahoria rallada

• 1 taza coliflor picado fino

• 1 taza champiñones picado fino

• 2 cucharada de aceite

Masa:

• 2 taza harina de trigo

• 1 taza de agua

• 2 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharadita de azúcar

Salsa:

• 2 cucharadas salsa de soya

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• 1 cucharada de aceite de ají

Ingredientes:

• 1 diente de ajo

• puñado de repollo

• 1/2 cebolla pequeña en pluma

• 1 puñado de zanahoria rallada

• 1 cebollín parte blanca

• 3 arveja china picada

• puñado de diente de dragón

• 5 hojas de albahaca fresca

• 1 cebollín parte verde

• 2 cucharadas de salsa de soya

• 1 taza arroz blanco cocido

Ingredientes (1 persona):

• 1 diente de ajo

• 1 puñado de pimentón rojo

• 1/2 cebolla morada en pluma

• 1 puñado de brote de soja

• 4 arveja china o jolantao

• 1 cebollín parte blanca

• 1 cebollín parte verde

• 40 grm de castañas de cajú

• 2 cucharadas salsa de soya

• 1 cucharadita azúcar

• 1 cucharadita de chuño o maicena

Ingredientes (1 persona):

• 180 grm tofu firme picado en cubos

• 1 cucharada de jengibre picado fino

• 1 cucharada de ajo picado

• 1 taza de champiñones picados

• un puñado de cebollín parte blanca picada

• 1cebollín parte verde

• hojas de cilantro fresco

• 2 cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharadita de vinagre negro de arroz o vinagre común

• 2 cucharadas de aceite de ají

• 1cucharada de pasta de ají rojo

• 1 cucharada de mani triturado para decorar

Ingredientes (1 persona):

• 1/2 cebolla en pluma

• puñado de zapallo italiano

• puñado de pimentón verde y rojo

• 1 puñado de piña fresca

• 2 hojas de lima de kaffir

• hojas de albahaca fresca

• cilantro fresco

• 1 cucharadita de pasta de curry rojo tailandés

• 1/2 tarro de leche de coco

• 2 cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes (4 persona):

Vegetales:

• 380 gr de garbanzos previamente cocido

• 1 cebolla morada picada fina

• 2 tomates picado fino

• 3 dientes de ajo

• jengibre

• cilantro fresco

Especias:

• 2 cucharadas de paprika

• 1 cucharadita cúrcuma

• 1 cucharadita pimienta negra

• 1 cucharadita ají

• 1 cucharadita canela

• 2 cucharadas de comino

• 1 cucharadita semilla de mostaza

• 1 cucharadita comino entero

• 1 cucharadita semilla de cilantro

• sal a gusto

• 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes (3 personas):

Vegetales:

• 250 gramos de arvejas amarillas

• 3 dientes de ajo

• jengibre

• 1/2 cebolla grande en cubos

• 2 tomates en cubos

• cilantro fresco

Especias:

• 1 cucharadita comino entero

• 1 cucharadita semilla de mostaza negra

• 1 cucharada paprika

• 1 cucharada de comino en polvo

• 1 cucharadita pimienta negra

• 1 cucharadita en polvo

• 1 cucharadita canela

• sal a gusto

Ingredientes:

• 100 gramos de pasta de arroz

• 2 dientes de ajo

• 1/2 cebolla en pluma

• 1 cebollín parte blanca

• 3 champiñones

• puñado de zanahoria rallada

• puñado de repollo picado

• puñado de brote de soya

• cebollín parte verde

• 2 cucharadas de salsa de soya

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 1 cucharada de maní triturado

• 1/2 limón para decorar

Ingredientes (1 persona):

Masa:

• 1 taza de harina de trigo

• 1/2 taza de agua aproximadamente

• 1 cucharadita de sal

Vegetales:

• 1/2 tomate pequeño picado en cubos

• 1 diente de ajo

• cebollín parte verde

• cilantro fresco

Aderezo:

• 2 cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharadita de vinagre de arroz negro

• 1 cucharada de aceite de sésamo

• 1 cucharada de aceite de ají

Ingredientes (4 personas):

caldo:

• 4 dientes de ajo

• jengibre

• puñado de cebolla en cubos finos

• 4 champiñón picado en lonjas

• 4 cucharadas de pasta de miso

• pasta de ají

• aceite de sésamo

• 1 litro de leche de soya (sin azúcar añadida)

• 2 cucharadas de salsa de soya

• pimienta negra

Pasta:

• 250 gr de Tallarines orientales

Toppings:

• 180 gr de tofu en panchas

• 5 champiñones en lonjas

• 1 taza de choclo cocido

• 12 arveja china

• Cebollín parte verde

• pimienta negra

• Paprika

Ingredientes (1 persona):

• 100 gr. de tallarín fino de arroz o vermicelli

• 1 diente de ajo

• 1 cebollín parte blanca

• puñado de pimentón verde

• 1/2 cebolla pequeña en pluma

• puñado de zanahoria rallada

• 1 cebollín parte verde

• hojas de albahaca

• 6 arveja china

• puñado de brote de soja

• 2 cucharadas de salsa de soya

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• 1/2 cucharadita de azúcar