Panadería saludable integral gluten free.

Name: Panadería saludable integral gluten free.
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Aprendé panadería saludable con harinas integrales sin gluten. Panificados con harinas de legumbres, semillas y cereales

Created byDaiana Lupiañez

Last updated 11/2023

Spanish

What you'll learn

Aprenderemos a realizar distintos tipos de panificados con harinas integrales sin gluten de una forma fácil y rápida.
Panadería salada con harinas de semillas, legumbres, y cereales integrales sin TACC.
Método fácil para panificados saludables sin gluten.
Todos los cuidados que tenemos que tener para realizar preparaciones para celíacos.
Como mejorar la alimentación en cuanto al consumo de panificados integrales.

Course content

5 sections • 15 lectures • 1h 19m total length

Bienvenido a este taller de panadería integral sin gluten.3:04
En esta clase te cuento un poco de mi experiencia en la cocina sin gluten. Breve introducción a los contenidos que veremos en este taller de Panadería Salada Integral sin TACC y los pasos que seguiremos.
Te comparto además un archivo descargable con muchísima información nutricional sobre las distintas harinas integrales sin gluten que podemos utilizar y sus características. Para que conozcas los beneficios de cada una y puedas ir haciendo tus propias variaciones en las recetas y jugando con los sabores, reemplazando unas por otras.
También 2 PDF explicativos de cómo podés hacer para reemplazar una harina por otra . Y los sustitutos del huevo en caso de ser necesario.
Y el recetario en PDF para que puedas descargarlo con facilidad.
Tips importantes antes de comenzar a cocinar sin gluten.6:00
Te muestro en este video qué balanzas vamos a utilizar para las recetas sin gluten. Cómo haremos para pesar con facilidad y ser exactos en las medidas. Qué tipo de premezcla para panificar utilizamos. Qué levaduras prefiero usar. Cómo haremos en caso de querer realizar las recetas para alguien que también sea intolerante a la lactosa.
Te dejo además los links de los videos con información que es importante que apliques para poder acondicionar tu cocina para cocinar 100% libre de gluten.

Pan de molde integral de sarraceno y sorgo gluten free.4:31
Esta receta tan práctica y sabrosa se va a volver un indispensable en tu día a día. Súper fácil de realizar y nutritiva. Este pan integral sin gluten es especial para rebanar y tostar, o para hacer sandwiches. El sorgo y el sarraceno van a aportar sabores y texturas nuevos de la mano de todos los beneficios que traen a nuestra salud.
Rendimiento: 1 pan de molde de 600 gr.
Opción vegana: Reeemplazá el huevo por un huevo de garbanzo, o de chía. Lo hacés mezclando 1 cucharada de cualquiera de esas harinas con 4 cucharadas de agua.
Pan árabe de chía, quinoa y arroz integral sin gluten.5:06
Este pan árabe sin gluten súper fino y con corteza crocante y miga húmeda es especial para sandwiches o para untar con pastas vegetales. Utilizamos una combinación de harinas integrales sumamente nutritiva y sabrosa.
Rendimiento: 8 unidades.
Opción vegana: Reeemplazá el huevo por un huevo de garbanzo, o de lino. Lo hacés mezclando 1 cucharada de cualquiera de esas harinas con 4 cucharadas de agua.
Baguette integral de sorgo sin gluten.4:58
En este video te enseño a hacer un baguette sin gluten con costra súper crocante y miga esponjosa y húmeda. El sorgo nos aporta su sabor único. Podés en esta receta base también reemplazarlo por cualquiera de las otras harinas integrales que hemos visto para probar sabores nuevos.
Rendimiento: 1 baguette de 300 gr.
Opción vegana: Reeemplazá el huevo por un huevo de garbanzo. Lo hacés mezclando 1 cucharada de de esa harina con 4 cucharadas de agua. En el video te cuento también como reemplazar la leche en polvo
Tortitas de garbanzos gluten free.4:24
Redefinimos el concepto de tortitas con estas delicias de harina de garbanzos hechas a la sartén. Doradas, integrales y sin gluten. Perfectas para desayunos o mediatardes saludables.
Rendimiento: 6 unidades.
Grisines de lino y amaranto sin gluten.5:22
No podían faltar estos grisines crocantes gluten free. Perfectos para picadas o colaciones. Tip importante: con esta masa también podés hacer crakers.
Rendimiento: 40 unidades.
Pancitos de quinoa.5:27
La quinoa es un pseudocereal sumamente nutrititivo y con multiples beneficios para nuestro organismo. Te enseño una forma de aprovecharlo en nuestros panificados.
Rendimiento: 6 unidades.

Facturas integrales sin gluten.12:31
Aprenderemos a hacer una masa de facturas con harinas integrales sin gluten que podés usar tanto para medialunas como para facturas especiales. Para que pueda disfrutar una mediatarde rica y saludable.
Opcional diabéticos: reemplazá el azúcar usada en la receta por 3 gr de edulcorante.
Rendimiento: 6 unidades.
Pancitos de azahar y amaranto libres de gluten.5:54
En esta clase hacemos unos pancitos suaves, integrales y saludables para que puedas disfrutarlos como colaciones.
Rendimiento: 15 unidades.
Opción vegana: Reeemplazá el huevo por 2 cucharadas de pasta de maní.
Opcional diabéticos: reemplazá el azúcar usada en la receta por 2 gr de edulcorante.
Donas integrales gluten free.6:54
Suaves, esponjosas y con un sabor especial que le aporta el sésamo. No podés dejar de probar esta receta de donas saludables y nutritivas.
Rendimiento: 6 unidades.
Opción vegana: Reeemplazá el huevo por su mismo peso de puré de banana o manzana.
Opcional diabéticos: reemplazá la miel usada en la receta por 3 gr de edulcorante.
Brioche sin gluten.5:45
Este pan que tiene tanto un dejo dulce como salado es muy versatil y perfecto para disfrutar con sandwiches o con dulces.
Rendimiento: 4 unidades.
Opción vegana: Reeemplazá el huevo por su mismo peso de un huevo de chía, o de lino. Lo hacés mezclando 1 cucharada de cualquiera de esas harinas con 4 cucharadas de agua.

Tu galería de panes saludables sin gluten.1:47
En esta actividad práctica vas a llevar a la cocina lo aprendido en el curso. Tu objetivo es preparar una de las recetas sin gluten, tomarle fotografías al resultado final (y al corte, si aplica) y subirlas dentro de la asignación práctica para que pueda evaluar tu progreso y darte mi feedback. ¡Manos a la masa!
Asignación práctica: tu galería de panes saludables sin gluten.
¡Gracias por acompañarme! Te espero en mis otros cursos sin gluten.0:59
Te dejo disponible un regalito: recetario de Cocina Saludable salada sin gluten, para que puedas seguir practicando con algunas preparaciones para almuerzos o cenas.

Y está disponible también en recursos descargables el archivo sobre la conservación de nuestras masas y panificados.

¡REGALO! Receta de mi curso de pastelería saludable con harinas integrales GF.6:32
Para que pruebes un poco también de mis recetas de pastelería saludable te dejo en este video la receta del BUDÍN INTEGRAL GLUTEN FREE. Esta receta forma parte de mi curso de Pastelería saludable con harinas integrales sin gluten.
Al cual ya mismo podés inscribirte también para continuar con tu formación gluten free y saludable.

Requirements

Contar con una cocina donde poder ir practicando las recetas, luego de las clases.
Utilizamos balanza de precisión para cocina para pesar todos nuestros ingredientes.

Description

En este taller vas a descubrir la gran variedad de harinas integrales sin gluten que existen. Aprenderás cómo combinar nuevos sabores en preparaciones de panadería para darle siempre los mejores alimentos a tu cuerpo.

Juntos derribaremos el mito de que la alimentación sana no puede ser rica.

Me interesa tanto como a vos que logres resultados óptimos, por lo cual podrás consultarme cuantas veces necesites si te surge alguna duda. ¡Estoy para guiarte y ayudarte!

Las recetas integrales y sin gluten que verás en este curso son:

Pan de molde de sorgo y sarraceno.
Baguette de sorgo.
Pan árabe integral de chía, quinoa y arroz integral.
Tortitas de garbanzos.
Grisines de lino y amaranto.
Facturas integrales.
Donas integrales.
Pancitos de azahar y amaranto.
Pancitos de quinoa.
Brioche de maíz

Trataremos temas importantes como:

La contaminación cruzada.
La limpieza necesaria para eliminar el gluten.
Qué hornos utilizar.
Utensilios aptos para la producción.
Celiaquía, intolerancia, sensibilidad y dieta sin gluten.

¡Sin mix comerciales! Hacemos nuestras propias premezclas y combinaciones de harinas. Los principales ingredientes que usamos para esto son:

Harina de sarraceno.
Harina de sorgo.
Harina de arroz integral.
Harina de lino.
Harina de garbanzos.
Harina de chía.
Harina de amaranto.
Harina de quinoa.
Harina de maíz.
Fécula de mandioca.
Harina de arroz.
Almidón de maíz.
Leche en polvo ( te enseño como reemplazarla es caso de intolerancia).
Goma xántica o guar.

¡Podés aprender a tu propio ritmo y en tus horarios disponibles! Tenes acceso de por vida a los videos, podrás verlos cuantas veces necesites, pausarlos, y volver a retomar desde los puntos que necesites, en los momentos que vos elijas.

No es necesario que tengas ninguna experiencia previa, ¡con muchas ganas de aprender es suficiente!

Who this course is for:

Celíacos. Personas con intolerancia o sensibilidad al gluten o alergias.
Personas interesadas en eliminar el gluten de su dieta, y comenzar a tener una alimentación más saludable y nutritiva incorporando productos integrales.
Ideal para diabéticos por el alto contenido en fibra y bajo indice glucémico de las preparaciones contenidas.
Chefs y aficionados a la cocina interesados en ampliar sus conocimientos.
Emprendedores que deseen ampliar sus opciones de productos saludables.

Panadería saludable integral gluten free.

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