Temperagem de chocolate fácil e limpa!

Olá! Bem vindo à minha aula básica de chocolates! 

Sou a Dóris, confeiteira e chocólatra!  Aqui conto um pouquinho sobre as informações que vamos obter com essa aula e sobre a minha experiência na confeitaria.

Ao fim dessa aula você será capaz de responder a pergunta "Quais as diferenças entre chocolate nobre e coberturas fracionadas de chocolate?"

Discutiremos as diferenças com base em aspectos sensoriais de paladar e de composição desses produtos, explorando alguns conceitos como ponto de fusão e porcentagem de cacau.

Nessa aula você aprenderá: quais são os tipos de chocolate existentes atualmente e quais as diferenças na manipulação. 

Discutiremos o que faz um chocolate receber a nomenclatura de "chocolate nobre", falaremos sobre os tipos de chocolate:

• ruby

• ao leite

• meio amargo e amargos

• sobre a polêmica do chocolate branco.

Vamos responder a pergunta: "O que é temperagem de chocolate, para quê serve e quais os objetivos?"

Você será capaz de entender a utilidade de aplicação da técnica de temperagem de chocolate. Exploraremos brevemente conceitos como cristalização do chocolate.

Ao final dessa aula você será capaz de identificar problemas frequentes na temperagem ou armazenamento de chocolates, o sugar bloom e fat bloom e suas implicações.

Listarei os tipos mais frequentes de temperagem, explicando brevemente seu método. Depois, discutiremos sobre os prós e contras de cada método para que você possa escolher o que mais se adapta a você, seus objetivos, capacidade técnica e cozinha!