עוגות גבינה מדהימות - מקלאסי למודרני

בסיס העוגיות הינו אחד מהמתכונים העיקריים של עוגת הגבינה. הבסיס הינו בעל מרקם פריך, ולכן מאזן באופן מושלם את המרקם הרך והקרמי של מלית העוגה. בשיעור זה אירית מלמדת מתכון מהיר ופשוט להכנת בסיס עוגה מושלם, וגם מסבירה כיצד ניתן לתבל אותו על מנת לשנות את טעמו הבסיסי

בשיעור זה אירית מלמדת את המתכון הבסיסי של מלית עוגת הגבינה. המתכון של אירית הינו קל יותר ממתכון קלאסי של עוגת גבינה אפוייה, ויש בו גם פחות קלוריות. למרות זאת לעוגת הגבינה שנאפה יש טעם ומרקם מדהימים, הדומים מאוד לטעמה של עוגת הגבינה הניו-יורקית הקלאסית. המתכון הזה הינו פשוט, קל ומהיר להכנה ומתקבלת ממנו עוגת גבינה עשירה אך קלה, קרמית וטעימה להפליא

קונדיטורים רבים משתמשים ברטבי פירות לעיתים תכופות, כדי להוסיף טעמים לקינוחים ועוגות, וכן לקשט בהם את צלחות ההגשה. רטבים כאלו משתלבים נהדר כמעט עם כל קינוח בזכות טעמם החמצמץ מעט, המאזן את טעמה המתוק של המלית, וכן בזכות צבעם היפיפה שמשלים את צבעיה הבהירים של העוגה. לפיכך הוספת רטבי פירות לעוגה הינה משמעותית מאוד מבחינה קולינארית. בשיעור זה נכסה שניים משלושת מתכוני הרוטב בהם נשתמש בקורס. אירית תלמד אתכם כיצד להכין רוטב דובדבנים ופטל בעזרת מחית פרי קפוא. בנוסף תגלו כיצד ניתן גם להכין רטבים מפירות אחרים בשימוש באותן הטכניקות

בשיעור זה נלמד כיצד להכין רוטב פסיפלורה מפירות טריים. נשתמש ברוטב זה מאוחר יותר בקורס כשנתבל את מלית העוגה ונקבל עוגה טרופית יפהפיה ומרעננת

בשעור זה נתחיל בתהליך הרכבת העוגות, וכשלב ראשון נאפה את בסיס העוגה בתבניות שונות. תלמדו כיצד למלא את תערובת העוגיות בתבניות, וכיצד לזהות שבסיס העוגה אפוי בדיוק במידה הנכונה

בשיעור זה תלמדו כיצד להרכיב את העוגות בשימוש בתבניות בגדלים וצורות שונות, ותגלו כיצד להרכיב עוגה גדולה או עוגות אישיות. בנוסף אירית תדגים כיצד לתבל את העוגה במגוון טעמים יחודיים כמו פטל, דובדבנים ופסיפלורה, בשימוש ברטבי הפירות שהכנו קודם לכן. בנוסף, ניצור טעמים נוספים וייחודיים ע"י שימוש בתבלינים שונים כמו וניל. תלמדו טכניקות שונות להוספת הטעמים, שתאפשרנה לכם ליצור עוגות גבינה ייחודיות בכל טעם שתרצו

אפיית עוגת גבינה למרקם המושלם איננה דבר פשוט. עוגת גבינה מושלמת צריכה להיות רכה, חלקה ונימוחה. בשיעור זה אירית תגלה לכם את כל הסודות והטיפים החשובים על מנת שגם אתם תוכלו לצלוח את אפיית עוגת הגבינה, ולהגיע למרקם המושלם בכל פעם שתאפו אותה

בשיעור זה נלמד כיצד לצפות את העוגות כדי להעניק להן מראה יפהפה ואלגנטי. בנוסף למראה החיצוני המרשים, ציפוי העוגה העשוי שמנת חמוצה מעניק לעוגה טעם חמצמץ ומרענן. לאחר יצירת הציפוי תלמדו גם כיצד ניתן ליצור עליו דוגמאות מעניינות בשימוש ברטבי הפירות שהכנו קודם לכן. לבסוף תגלו גם כיצד לאפות את העוגה בפעם האחרונה ביחד עם הציפוי

בשעור הקדמה זה אירית מציגה את הקונספט של אלמנטים פריכים מבצק פילו. אלמנטים כאלו הינם תוספת נהדרת לעוגות וקינוחים רבים, מכיוון שמרקמם הפריך מאזן בצורה מושלמת את המרקם הרך והקטיפתי של הקינוחים

בשיעור זה תגלו את סודות העבודה עם בצק פילו ליצירת אלמנטים יחודיים טעימים ומרשימים עבור עוגות הגבינה. אלמנט הפילו שנתמקד בו בשעור זה הוא מעטפת פילו יפה ופריכה, שנשתמש בה לכיסוי דפנות עוגות הגבינה האישיות

בשעור זה תגלו את סודות העבודה עם בצק הפילו, ותיצרו קישוטים עדינים פריכים ומרשימים עבור עוגות הגבינה. במהלך השעור אירית תדגים כיצד להכין טבעות פילו וגלי פילו. הטכניקות שתלמדו יקנו לכם ידע נרחב בו תוכלו להשתמש בעתיד ליצירת אלמנטי פילו אחרים בצורות שונות ומגוונות

גלו את אמנות העבודה עם איזומלט ליצירת קישוטי סוכר יפים, צבעוניים ומרשימים. לימדו כיצד לצבוע את האיזומלט וכיצד לאפות אותו, על מנת ליצור משטחי סוכר מעניינים עם אפקט מרהיב של בועות. השתמשו בקישוטי האיזומלט לקישוט עוגות וקינוחים, וכדי להעניק להם גובה ומראה מרשים וייחודי

בשיעור זה תלמדו כיצד ליצור פרחים אכילים יפהפיים בשימוש בפירות. הפרחים הללו מיוחדים מאוד ומוסיפים מימד מעניין ומרשים לעוגות וקינוחים רבים. גלו כיצד להשתמש בפרוסות דקות של שזיפים ליצירת ורדים אכילים עדינים ומעניינים. בעזרת הטכניקה שתלמדו תוכלו ליצור פרחים אכילים גם מפירות אחרים כמו אפרסקים, נקטרינות ומנגו

פרחים מבצק סוכר מעניקים מראה אביבי ושמח לעוגות וקינוחים רבים. בשיעור זה אירית מכסה טכניקה פשוטה ומהירה ליצירת פרחים מרשימים מבצק סוכר. בעזרת הטכניקות שתלמדו תוכלו ליצור פרחים בצורות גדלים וצבעים שונים ולהתאימם לכל קינוח שתכינו

בשיעור זה נציג את ארבעת עוגות הגבינה האישיות שנקשט. לכל אחד מהעיצובים יש עיצוב וטעמים יחודיים אותם תוכלו לאמץ. תוכלו גם להשתמש ברעיונות שנדגים כהשראה וליצור עיצובים ייחודיים משלכם

לימדו כיצד ליצור את קינוח טבעת הדובדבן המורכב מעוגת גבינה אישית בטעם דובדבן, העטופה במעטפת בצק פילו, מוגשת עם דובדבנים טריים ורוטב דובדבנים ומעוטרת בטבעת פילו מרשימה

לימדו כיצד ליצור את קינוח ורד הפסיפלורה המורכב מעוגת גבינה אישית בטעם פסיפלורה, העטופה במעטפת בצק פילו, מוגשת עם פרוסות שזיף ורוטב פסיפלורה מרענן, ומעוטרת בוורד אכיל העשוי משזיף וקישוט סוכר מרשים במיוחד

לימדו כיצד ליצור את קינוח הוניל ברולה המורכב מעוגת גבינה אישית בטעם וניל עם סוכר מקורמל מעליה, העטופה במעטפת בצק פילו, מוגשת עם קוביות מנגו טרי ומקושטת בעלי נענע ומקל וניל

לימדו כיצד ליצור את קינוח גל הפטל המורכב מעוגת גבינה אישית בטעם פטל, העטופה במעטפת בצק פילו, מוגשת עם פרות יער טריים טריים ורוטב פטל ומעוטרת בגל פילו מרשים

בשיעור זה אירית מסבירה על יתרונות ההכנה של עוגות גבינה גדולות לעומת עוגות גבינה אישיות, מתי כדאי להכין אותן בפורמט הגדול וכיצד להגיש אותן. היא מציגה שלושה עיצובים שונים לעוגות הגדולות. הטכניקות ליצירת עיצובים אלו הן קלות ומהירות והתוצאות המתקבלות מרשימות מאוד. העיצובים הינם: עיצוב עוגה פירחונית, עוגת גבינה מודרנית, ועוגת גבינה טרופית. לקישוט העוגות תזדקקו בעיקר לפירות טריים. תגלו כמה פשוט להשתמש בפירות ליצירת עיצובים מרהיבים וכיצד ניתן בקלות לשנות את סוג הפירות בהתאם להעדפתכם האישית ולזמינות הפרי

לימדו כיצד לקשט עוגת גבינה גדולה על ידי יצירת פרח פירות גדול מעל חלקה העליון בשימוש בפרוסות של תותים. נעטר את הפרח בעלי קיווי, פרחי בצק סוכר ופנינים אכילות.

לימדו כיצד לקשט עוגת גבינה גדולה בצורה מודרנית ונקייה, בשילוב צורות סימטריות ובשימוש ברימונים ואפרסמונים

לימדו כיצד לקשט עוגת גבינה גדולה בצבעים וטעמים אקזוטיים, על ידי שימוש ברוטב פסיפלורה ופירות טריים כמו תותים וקיווי. עטרו את העוגה והעניקו לה מראה מרשים בשימוש בקישוטי סוכר צבעוניים

לפני שהיא נפרדת מכם אירית מקדישה מעט זמן לסכם את כל מה שלמדתם בקורס. בראש ובראשונה, למדתם כיצד להפוך עוגת גבינה אפוייה קלאסית ליצירה קולינארית מודרנית. למדתם כיצד כיצד לתבל את העוגות ולשנות את טעמן הבסיסי, כיצד ליצור מגוון רב של קישוטים בשימוש בבצק פילו ובבצק סוכר, פירות טריים ואיזומלט. לבסוף גיליתם כיצד לקשט ולהגיש את העוגות בעיצובים מרהיבים ומרשימים

אם אי פעם ניסיתם להכין מקרונים בעצמכם, בוודאי גיליתם שלהכין מקרונים מושלמים ולהצליח בכל פעם זה עסק בכלל לא פשוט. זאת בדיוק הסיבה שהמשימה שלנו בקורס הזה היא לעזור לכם להתגבר על הבעיות והמורכבויות הכרוכות בהכנת המקרונים. הקורס מציע מגוון רחב של טכניקות מוכחות, שתאפשרנה לכם להכין את העוגיות המדהימות האלו בביטחון ובהצלחה. זהו בדיוק הקורס עבורכם אם אתם רוצים להכין מקרונים כמו הקונדיטורים הצרפתיים הגדולים: בבית, לחברים, במאפייה או בקונדיטוריה שלכם

עיקבו אחרי ההכוונה המפורטת והמדוייקת של השף-קונדיטורית הנודעת אירית ישי, ולימדו את כל הסודות המקצועיים שקשה מאד להצליח בלעדיהם. גלו עולם שלם של טכניקות ליצירת מקרונים, שפותחו במשך שנים רבות של עבודה מעשית במאפיות עילית בארצות-הברית, ובמסעדות נודעות בארץ ובעולם

• לימדו שיטות בדוקות להכנת בלילת מקרונים מושלמת שמצליחה בכל פעם
• גלו את סודות הזילוף, האפייה, המילוי וההרכבה של עוגיות מקרון טעימות ומרהיבות
• הכינו עוגיות מקרונים בכל טעם, צבע וגודל שתרצו
• לימדו כיצד ליצור ארבעה עיצובים ייחודיים של מנות אחרונות המבוססות על מקרונים
• בנו מיגדלי מקרונים מהודרים ואלגנטיים המתאימים לחתונות וארועים יוקרתיים
• גלו כיצד ליצור מיצגים אכילים ממקרונים, וכיצד לארוז אותם כמתנות אישיות ומתוקות

 הרשמו לקורס, ומהר מאד תגלו שהמקרון הוא הרבה יותר מסתם עוגייה, אלא קלאסיקה צרפתית המובילה למגוון עצום של אפשרויות. בואו ללמוד איתנו, ופיתחו לעצמכם עולמות חדשים של מתכונים, טכניקות ויצירתיות קולינרית

הביאו את המקרונים שלכם לרמה הגבוהה ביותר! צרו עיצובי מקרונים מהממים בשימוש בטכניקות קישוט יחודיות, והציגו אותם לראווה בעזרת עוגות תצוגה מרשימות שתכינו. הקורס "מקרונים מעוצבים" מיועד לאופים ודקורטורים מתחילים עד מקצוענים, המעוניינים ללמוד קשת רחבה ביותר של טכניקות קישוט, שניתן להשתמש בהן בפרוייקטים רבים ושונים של קישוט עוגות, עוגיות וקינוחים

• צרו עיצובי מקרונים מרשימים וייחודיים: אלגנטיים, מודרניים, חמודים, אתניים ורבים אחרים
• גלו כיצד ליצור עיצובים משלכם, וכיצד להתאימם לכל אירוע או נושא
• לימדו טכניקות חשובות ליצירת עוגות תצוגה כדי להציג את המקרונים שלכם באופן אלגנטי במיוחד
• גלו את סודות הקישוטים האכילים, ולמדו מגוון עצום של טכניקות קישוט עבור עוגיות, עוגות ומנות אחרונות
• לימדו כיצד ליצור עוגיות מקרון בכל צורה, גודל וצבע שתרצו
• לימדו כיצד לזלף רויאל אייסינג כמו המקצוענים, וצרו בעזרתו קישוטים עדינים ואלגנטיים
• גלו את טכניקת הברשת הריקמה, והשתמשו בה כדי ליצור דוגמאות יפהפיות דמויות תחרה
• הכינו קישוטים שטוחים ותלת מימדיים מרהיבים בשימוש בבצק סוכר ובבצק שוקולד
• לימדו את כל הסודות של יצירת דוגמאות וטקסטורות מדהימות, בשימוש בכלי קישוט יעודיים
• גלו טיפים חשובים שנצברו בשנים ארוכות של עבודה מקצועית מול לקוחות רבים

מקרונים מעוצבים הוא הקורס השני בסידרת "מקרונים צרפתיים מושלמים" של אמנות האפייה. מטרת הסידרה הינה להקנות לכם את כל הידע והטכניקות להכנת מקרונים באופן מקצועי, ממש כמו המסטרים הצרפתיים הגדולים. הקורס הראשון בסידרה מלמד כיצד להכין את המקרונים עצמם, וקורס זה מתמקד בטכניקות קישוט מגוונות, שיהפכו את העוגיות שלכם ליצירות אמנות של ממש

שימו לב שאינכם מוכרחים ללמוד את הקורס הראשון כדי להפיק תועלת מהקורס השני. הקורס מקרונים מעוצבים מכסה אפשרויות קלות מאד להשגת או הכנת מקרונים כדי לקשט אותם, מבלי להכינם באופן מקצועי