Bases de Pastelería Vegana

Name: Bases de Pastelería Vegana
Rating: 4.3 (19 reviews)

Masas quebradas, Cremas, Ganaches de chocolate, Gelèe de fruta

Highest Rated

Created byArianna Milani

Last updated 2/2021

Spanish

What you'll learn

• Unas primeras elaboraciones bases de pastelería vegana : masa quebrada, cremas, ganaches y gelèe de fruta
• Como sustituir técnicamente los ingredientes de origen animal con ingredientes vegetales sin utilizar margarina y aceite de palma
• Como utilizar estas bases para crear buenísimos postres y galletas
• Como hacer tus recetas con las bases aprendidas

Course content

5 sections • 22 lectures • 1h 11m total length

¡Bienvenido al curso!1:09
¡Bienvenido al curso! Este es el curso de Bases de pasteleria vegana. Estamos muy felices de que estés aquí. EN NUESTRO CURSO

HABLAREMOS sobre
• Como substituir tecnicamente los ingredientes de origen animal con ingredientes vegetales sin utilizar margarina y aceite de palma
• Como utilizar estas bases para, con nuestras recetas, crear buenisimos postres y galletas

HAREMOS
1. 2 tipos de masa quebrada,utilizando dos tipos de grasas, el aceite vegetal y la mantequilla de soja (que veremos como se hace)
2. Cremas pastelera de vainilla, de chocolate y de fruta
3. ganaches de chocolate para glasear y rellenar
4. geleè de fruta da utilizar como inserte en una tarta, como decoraciones en un postre

APRENDEREMOS

· como hacer una mise en place
· como organizar la compra
· que utensilios nos sirven
· las tecnicas de elaboracion
· como crear recetas
Los ingredientes de nuestras elaboraciones y su substituciones4:42
En esta clase veremos cuales son los ingredientes que necesitamos en nuestra elaboración.
Para la masa quebrada tradicional necesitaremos de:
Grasas, o sea Mantequilla
Azucares
Líquidos, o sea huevos
Harina
En esta preparación vamos a sustituir la mantequilla con aceites vegetales que sean de oliva o de girasol u otros, y también con la mantequilla que podemos hacer nosotros en casa utilizando leche de soja, aceite de girasol y limón. Añadiendo un poco de backing podwer (levadura química) o de crémor tártaro, se puede dar mas suavidad a la masa.
Los huevos que representan la parte liquida de nuestra elaboración, serán substituidos con otros líquidos que pueden ser leche vegetal o zumo de fruta, en nuestro caso elijeremos sencillamente agua.
La Harina es el producto que se obtiene de la molturación de un cereal principalmente, también se pueden obtener harinas diferentes a partir de las plantas de cáñamo, soja , coco, arroz y mucho mas .
El azúcar puede ser obtenido de la caña o de la remolacha y tiene varias FUNCIONES.
En la clase veremos las funciones técnicas de los ingredientes de origen animal y como es mejor sustituirlos.
Herramientas de trabajo0:54
En esta clase veremos las herramientas de trabajo necesarias para trabajar bien y obtener productos bien hechos. Son instrumentos que se encuentran en cualquier lugar sin tener que ser un profesional...entonces antes de empezar a ponerte en obra tienes que tener tus herramientas a disposición!
Organizar la compra y Mise en Place0:43
En esta clase aprenderemos como organizar las compras necesarias , el sitio de trabajo, con todos los utensilios necesarios para trabajar con orden y limpieza, y los ingredientes...luego podemos EMPEZAR!!!!!
Ingredientes de origen animal y sus substituciones

Listado de la compra y Utensilios necesarios0:12
En esta clase tendréis que descargar los documentos añadido para seguir con las siguentes clases de manera correcta. Hay el recetario de las masas quebradas y la lista de la compra con los utensililos necesarios. Hasta ahora!
La Mantequilla de Soja1:41
En esta clase veremos como hacer un tipo de mantequilla vegetal de manera sencilla y como utilizarla y conservarla.
Masa quebrada de chocolate con Mantequilla de Soja3:35
En esta clase veremos como hacer, paso a paso, un tipo de masa quebrada de chocolate utilizando como grasas la mantequilla de soja.
Masa quebrada de vainilla con aceite vegetal3:58
En esta clase veremos como hacer, paso a paso, un tipo de masa quebrada de vainilla utilizando como grasas el aceite de girasol.
Formar tartaletas, galletas y crumble16:30
En esta clase veremos como formar,con nuestras masas quebradas, tartaletas, galletas y crumble. Tendréis que descargar la tabla con los parametros técnicos para hacer una receta de masa quebrada.
Las masas quebradas Veganas

Listado de la compra y Utensilios necesarios0:18
En esta clase tendréis que descargar los documentos añadido para seguir con las siguentes clases de manera correcta. Están el recetario de las masas quebradas y la lista de la compra con los utensililos necesarios. Hasta ahora!
La crema pastelera de vainilla y de chocolate3:27
En esta clase veremos como hacer, paso a paso, cremas pasteleras de maneras diferentes, y tendréis una tabla de conversiones de azúcares, y la tabla con los parametros técnicos para hacer una receta de una crema pastelera.
La crema pastelera de fruta y otros tips1:06
Las cremas pasteleras

Listado de la compra y Utensilios necesarios0:19
En esta clase tendréis que descargar los documentos añadidos para seguir con las siguentes clases de manera correcta. Están el recetario de las ganaches de chocolate y la lista de la compra con los utensililos necesarios. Hasta ahora!
Las Ganaches de chocolate3:44
En esta clase veremos como hacer, paso a paso, varios tipos de ganaches de chocolate, para glasear, rellenar y hacer trufas sabrosas.
Listado de la compra y Utensilios necesarios0:19
En esta clase tendréis que descargar los documentos añadido para seguir con las siguentes clases de manera correcta. Hay el recetario de los gelées de fruta y la lista de la compra con los utensililos necesarios. Hasta ahora!
Los Gelées de frutas4:38
En esta clase veremos practicamente como elaborar un Gelée de fruta. Listos??
Las Ganaches de chocolate
Gelées de frutas

Estudiar y Dibujar el producto final1:43
Antes de montar nuestro postre final tenemos que pensar el tipo de producto que queremos obtener en términos de sabores, colores y tipologia de postre, tarta, miñón, postre al plato o en vaso.
Dibujar como tendría que ser hecho e imaginar los sabores juntos, en base a nuestra experiencia culinaria.
Montaje de una tarta5:20
En esta clase montaremos una tarta con la masa quebrada vegana de chocolate, empleando gelée, crumble, frutas naturales crema pastelera de vainilla.
Montaje de un postre en vaso5:37
En esta clase montaremos unos postres en vaso con todas las bases elaboradas según nuestra fantasía.
Hacer y decorar galletas y tartaletas7:42
En esta clase formaremos galletas, tartaletas y la decoraremos de manera diferente.
Formar trufas2:10
En esta clase formaremos trufas diferentes con la misma ganache.
Conclusion del curso; que hemos aprendido?1:16
Masas quebradas, cremas pasteleras, ganaches de chocolate, gelée de fruta

Requirements

Ser apasionado de pastelería y saber manejar los utensilios básico de pastelería
Contar con los utensilios básicos para pastelería: horno, nevera, congelador, moldes, balanza para pesar los ingredientes, bowls, batidores, cucharas, licuadora o procesador de alimentos, etc.

Description

La Pastelería Vegana es una pastelería sin utilizo de materias primas de origen y disfrutamento animal , que son, por lo contrario, los elementos básico de la pastelería tradicional...justo aquí empieza el desafío de la pastelería vegana, como substituir huevos, mantequilla, leche, nata, gelatina animal, miel y otros, con ingredientes vegetales que tengan :

 la misma función técnica

 el mismo resultado final

 un sabor y una textura que no tenga diferencia con el tradicional

Los ingredientes sustitutivos que utilizaré serán ingredientes que se encuentran en un supermercado cualquiera y que no tengan un coste elevado para permitir a los amadores y a los profesionales de hacer un producto rico, con un coste justo , y muy interesante también para ALÉRGICOS a lácteos, huevos y otros productos de origen animal.

En este curso específicamente aprenderás muy bien como hacer unas bases veganas, ideas de recetas sobre como combinarlas y dejarte los instrumentos y los conocimientos para crear tu postre y decorarlo.

Las bases que vas aprender son:

 masas quebradas bases hechas con dos tipos de grasas diferentes y como utilizarlas para hacer galletas, tartas, postres en vasos, tartaletas miñón, crumble decorativo para un emplatamiento

 cremas pasteleras de chocolate, de frutas, de vainilla, para rellenar una tarta, un vaso o todo lo que querremos rellenar

 ganache de chocolate para rellenar, hacer trufas y glasear

 gelèe de fruta para decorar, para hacer insertes o como elemento de un postre

· Material descárgale e imprimible para cada receta con ingredientes, procedimiento, tiempo de elaboración, porciones, dificultad.

· Lista de compras al inicio de cada Sección/Módulo para que te organices y optimices tu tiempo.

Adicionalmente aprenderás de la mano de Arianna Milani, Chef profesional de Pastelería , dueña de la Pastelería Dulcemente, pastelería tradicional, vegana y para diabéticos de tipos II.

Al terminar los cursos serás capaz de dominar la elaboración de las técnicas fundamentales que se requieren para crear tus propios postres vegano. Además, tendrás todas las herramientas para poder escoger tú mismo qué tipo de ingredientes substitutivos quieres emplear en cada elaboración.

Who this course is for:

• Principiantes en el mundo de la cocina y/o pastelería que tengan interés en el tema vegano
• Profesionales en pastelería y/o cocina ya sea básica o avanzada
• Personas que tienen alergias o que le gusta comer vegano , y buscan mas opciones a su tipo específico de alimentación.

Bases de Pastelería Vegana

What you'll learn

Explore related topics

Course content

Introducción al Curso de Bases de Pastelería Vegana4 lectures • 7min

Las masas quebradas5 lectures • 26min

Las cremas pasteleras3 lectures • 5min

las Ganaches de chocolate y Los Gelées de frutas4 lectures • 9min

El montaje del postre6 lectures • 24min

Requirements

Description

Who this course is for: