Barbacoa Fácil: técnicas profesionales para aficionados
What you'll learn
- Decidir entre una barbacoa o una parrilla.
- Elegir el modelo adecuado para su lugar y su uso.
- Aplicar el combustible adecuado al producto, situación y número de comensales.
- Identificar cuándo la brasa está lista para cocinar.
- Controlar la temperatura utilizando sistemas directos o indirectos.
- Elegir y adaptar el producto al fuego.
- Conocer las herramientas fundamentales para cocinar carne o pescado a la brasa.
- Conocer los accesorios que permiten cocinar otros platos en barbacoa.
- Salar correctamente piezas de distinto tamaño.
- Cocinar carne de cerdo, ternera y pollo a la brasa.
- Cocinar distintos tipos de pescados y pulpo a la brasa.
- Cocinar arroces, setas y verduras a la brasa.
- Cocinar varios tipos de postres fáciles y café de puchero en la barbacoa.
Requirements
- No hacen falta conocimientos previos de cocina pero sí el interés y la curiosidad por aprender una práctica culinaria muy específica.
Description
Cocinar con brasa y fuego es un placer. O puede serlo si sabes cómo...
Aprende cocinar carnes, pescados, verduras, arroces, setas y postres a la barbacoa con técnicas simples y concretas.
Aprende a controlar el fuego, las brasas, la temperatura, los tiempos de cocción y un montón de trucos que elevarán tus habilidades de pitmaster al siguiente nivel.
PARTE 1: TEORÍA
El curso comienza con una primera parte teórica en la que repasamos las diferencias entre los distintos tipos de barbacoas, parrillas, hornos y ahumadores que tienes a tu disposición. Conocerás las las herramientas fundamentales para empezar a cocinar. Aprenderás a diferenciar los distintos tipos de combustibles y a aplicar varios sistemas de encendido para estar listo en cualquier situación.
PARTE 2: A COCINAR!
La segunda parte del curso es completamente práctica. Aplicaremos todas las técnicas que aprendimos en la primera parte a casos concretos. Vamos a cocinar:
- platos de ternera, cerdo, cordero y pollo
- diferentes tipos de pescados y dos versiones de pulpo
- verduras, setas y queso
- paella, arroz marinero
- postres y hasta café
EL RITUAL DEL FUEGO
Llevo años enseñando y cocinando a la brasa. Asesoro a algunos de los cocineros y restaurantes más importantes de España. He publicado libros, una revista y he tenido mi programa de televisión en Canal Cocina. Hoy quiero compartir mi pasión por el fuego con todos vosotros y vosotras.
Quiero que descubras que la cocina a la brasa puede ser sana, fácil y divertida. Y quiero que luego lo compartas con tus amigos.
- Juan Manuel Benayas
Who this course is for:
- Este curso va dirigido a aficionados a la cocina con brasa y fuego que se atreven a mirar allende el chorizo y la panceta.
- El programa está especialmente pensado para principiantes y niveles intermedios.
- Y va dirigido a aquellos entusiastas de nivel intermedio que necesitan clarificar mitos, fortalecer conocimientos y ampliar el repertorio de platos que saben preparar.
- Y también a todos aquellas personas que tienen una barbacoa o una parrilla y no saben qué hacer con ella.
- Deberían seguir este curso carniceros, pescaderos para asesorar mejor a sus clientes.
- Deberían seguir este curso profesionales de la restauración que busquen ganar experiencia en cocina con brasa.
Course content
Introducción1 lecture • 1min
- IntroducciónPreview01:13
Parrillas, barbacoas, kamado y smokers3 lectures • 4min
Sistemas de encendido5 lectures • 9min
Combustibles y control de la temperatura5 lectures • 10min
Carnes11 lectures • 53min
Pescados7 lectures • 42min
Arroces, verduras y setas8 lectures • 40min
Postres7 lectures • 26min
Consideraciones legales1 lecture • 2min
Instructor
![Juan Manuel Benayas](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 64 64"%3E%3C/svg%3E){kind=avatar}
- 4.0 Instructor Rating
- 139 Reviews
- 375 Students
- 1 Course
Juan Manuel Benayas tiene una amplia trayectoria en la cocina a la brasa. Ha publicado dos libros de cocina con fuego y es ponente habitual en varias universidades y escuelas de gastronomía. Su trabajo también puede verse en su programa "100% BARBACOA", en el CANAL COCINA de España.
Juan Manuel es gerente de La Carbonería, fundada en 1934 por su abuelo, una de las principales proveedoras de leña y carbón de los restaurantes más importantes de Madrid.
En 2010, Benayas funda Fuegomarket, la primera tienda online especializada en chimeneas y barbacoas de España que también cuenta con tienda física.
En las redes, Juan Manuel es más conocido como Barbacoaman por sus tutoriales de cocina a la brasa, desde los que intenta revelar a aficionados y profesionales, las insospechadas posibilidades que ofrece esta gastronomía, una variedad de técnicas y platos para todos los gustos.
Fruto del éxito de estos tutoriales, Benayas comienza a grabar para Canal Cocina el programa "100% Barbacoa" que va por su segunda temporada.
Juan Manuel es además responsable de Fuegomagazine, una de las primera publicaciones especializadas en chimeneas, estufas y barbacoas, respaldada por AEFECC.
Actualmente Benayas imparte cursos y masterclasses de cocina a la brasa en su BARBACOA CLUB, en universidades como BASQUE CULINARY CENTER y en diferentes escuelas de cocina de España.