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Barbacoa Fácil: técnicas profesionales para aficionados

Aprende cocinar carnes, pescados, verduras, arroces, setas y postres a la barbacoa. Control de calor y herramientas.
Rating: 4.2 out of 54.2 (158 ratings)
432 students
Created by Juan Manuel Benayas
Last updated 9/2016
Spanish
Spanish [Auto]
30-Day Money-Back Guarantee

What you'll learn

  • Decidir entre una barbacoa o una parrilla.
  • Elegir el modelo adecuado para su lugar y su uso.
  • Aplicar el combustible adecuado al producto, situación y número de comensales.
  • Identificar cuándo la brasa está lista para cocinar.
  • Controlar la temperatura utilizando sistemas directos o indirectos.
  • Elegir y adaptar el producto al fuego.
  • Conocer las herramientas fundamentales para cocinar carne o pescado a la brasa.
  • Conocer los accesorios que permiten cocinar otros platos en barbacoa.
  • Salar correctamente piezas de distinto tamaño.
  • Cocinar carne de cerdo, ternera y pollo a la brasa.
  • Cocinar distintos tipos de pescados y pulpo a la brasa.
  • Cocinar arroces, setas y verduras a la brasa.
  • Cocinar varios tipos de postres fáciles y café de puchero en la barbacoa.

Requirements

  • No hacen falta conocimientos previos de cocina pero sí el interés y la curiosidad por aprender una práctica culinaria muy específica.

Description

Cocinar con brasa y fuego es un placer. O puede serlo si sabes cómo...

Aprende cocinar carnes, pescados, verduras, arroces, setas y postres a la barbacoa con técnicas simples y concretas. 

Aprende a controlar el fuego, las brasas, la temperatura, los tiempos de cocción y un montón de trucos que elevarán tus habilidades de pitmaster al siguiente nivel.


PARTE 1: TEORÍA

El curso comienza con una primera parte teórica en la que repasamos las diferencias entre los distintos tipos de barbacoas, parrillas, hornos y ahumadores que tienes a tu disposición. Conocerás las las herramientas fundamentales para empezar a cocinar. Aprenderás a diferenciar los distintos tipos de combustibles y a aplicar varios sistemas de encendido para estar listo en cualquier situación. 


PARTE 2: A COCINAR!

La segunda parte del curso es completamente práctica. Aplicaremos todas las técnicas que aprendimos en la primera parte a casos concretos. Vamos a cocinar:

  • platos de ternera, cerdo, cordero y pollo
  • diferentes tipos de pescados y dos versiones de pulpo
  • verduras, setas y queso
  • paella, arroz marinero
  • postres y hasta café


EL RITUAL DEL FUEGO

Llevo años enseñando y cocinando a la brasa. Asesoro a algunos de los cocineros y restaurantes más importantes de España. He publicado libros, una revista y he tenido mi programa de televisión en Canal Cocina. Hoy quiero compartir mi pasión por el fuego con todos vosotros y vosotras. 

Quiero que descubras que la cocina a la brasa puede ser sana, fácil y divertida. Y quiero que luego lo compartas con tus amigos.

- Juan Manuel Benayas

Who this course is for:

  • Este curso va dirigido a aficionados a la cocina con brasa y fuego que se atreven a mirar allende el chorizo y la panceta.
  • El programa está especialmente pensado para principiantes y niveles intermedios.
  • Y va dirigido a aquellos entusiastas de nivel intermedio que necesitan clarificar mitos, fortalecer conocimientos y ampliar el repertorio de platos que saben preparar.
  • Y también a todos aquellas personas que tienen una barbacoa o una parrilla y no saben qué hacer con ella.
  • Deberían seguir este curso carniceros, pescaderos para asesorar mejor a sus clientes.
  • Deberían seguir este curso profesionales de la restauración que busquen ganar experiencia en cocina con brasa.

Course content

9 sections • 48 lectures • 3h 7m total length

  • Preview01:13

  • Parrillas profesionales
    01:22
  • Kamado
    00:53
  • Smokers
    01:16

  • Introducción a los sistemas de encendido
    01:17
  • Encendido con caja de fruta
    02:30
  • Encendido con pastillas
    01:28
  • Chimenea de encendido
    01:50
  • Encendido sin humo
    02:04

  • Herramientas básicas de la cocina a la brasa
    01:23
  • Combustibles
    04:22
  • Las brasas
    00:55
  • Control de temperatura
    01:18
  • Preview01:34

  • Herramientas para cocinar carne
    01:34
  • Chuletas de cordero al sarmiento
    06:33
  • Presa iberica
    04:51
  • Solomillos
    04:31
  • Preview06:18
  • Cuartos de pollo
    05:25
  • Chorizo asado
    05:32
  • Brochette de pavo
    03:45
  • Churrasco
    04:00
  • Cabecero de lomo
    05:46
  • Panceta
    05:12

  • Preview12:11
  • Herramientas para cocinar pescado
    02:32
  • Espetos de sardinas
    02:04
  • Pulpo a la brasa
    06:33
  • Salmón ahumado
    03:43
  • Salmonetes
    04:25
  • Emperador
    10:43

  • Herramientas para verduras
    01:35
  • Arroz marinero
    13:03
  • Arroz negro
    03:12
  • Ensalada de queso
    03:33
  • Fajitas
    04:36
  • Mazorcas de maíz
    02:00
  • Parrillada de verduras
    04:19
  • Setas
    07:37

  • Herramientas para postres
    01:29
  • Gofres de chocolate
    04:08
  • Manzanas asadas
    04:51
  • Bizcochos de chocolate y vainilla
    06:09
  • Brochette de fruta
    03:20
  • Crepes de chocolate
    03:10
  • Café de puchero en barbacoa
    03:11

  • Aspectos legales de la barbacoa en España
    02:26

Instructor

Juan Manuel Benayas
Barbacoaman
Juan Manuel Benayas
  • 4.2 Instructor Rating
  • 158 Reviews
  • 432 Students
  • 1 Course

Juan Manuel Benayas tiene una amplia trayectoria en la cocina a la brasa. Ha publicado dos libros de cocina con fuego y es ponente habitual en varias universidades y escuelas de gastronomía. Su trabajo también puede verse en su programa "100% BARBACOA", en el CANAL COCINA de España.

Juan Manuel es gerente de La Carbonería, fundada en 1934 por su abuelo, una de las principales proveedoras de leña y carbón de los restaurantes más importantes de Madrid.

En 2010, Benayas funda Fuegomarket, la primera tienda online especializada en chimeneas y barbacoas de España que también cuenta con tienda física. 

En las redes, Juan Manuel es más conocido como Barbacoaman por sus tutoriales de cocina a la brasa, desde los que intenta revelar a aficionados y profesionales, las insospechadas posibilidades que ofrece esta gastronomía, una variedad de técnicas y platos para todos los gustos.

Fruto del éxito de estos tutoriales, Benayas comienza a grabar para Canal Cocina el programa "100% Barbacoa" que va por su segunda temporada.

Juan Manuel es además responsable de Fuegomagazine, una de las primera publicaciones especializadas en chimeneas, estufas y barbacoas, respaldada por AEFECC.

Actualmente Benayas imparte cursos y masterclasses de cocina a la brasa en su BARBACOA CLUB, en universidades como BASQUE CULINARY CENTER y en diferentes escuelas de cocina de España.

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