APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

Como a introdução de perigos (contaminação, por exemplo) pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia produtiva de alimentos, é essencial o controle adequado através desta cadeia. Assim, a segurança de alimentos é garantida com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos.

O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de gestão da segurança alimentar que, se corretamente concebido e totalmente implementado, garantirá, na medida do possível, a segurança dos alimentos.

Para um correto estudo da análise de perigos e pontos críticos de controle, é preciso:

1.1 - Identificar e listar perigos potenciais

1.2 - Realizar uma análise do perigo

1.3 - Especificar medidas do controle

2 - Determinar os PCCs (Pontos Críticos de Controle)

3 - Estabeleça limites críticos

4 - Estabelecer sistema de monitoramento

5 - Estabelecer plano de ação corretiva

6 - Validação, verificação e revisão

7 - Documentação e manutenção de registros

O APPCC identifica 8 etapas preparatórias que devem, sempre que possível, ser concluídas sequencialmente para se obter o sucesso.

O que você vai aprender nesse curso:

• FASE PREPARATÓRIA 1: CONSTRUIR O DIAGRAMA DE FLUXO

• FASE PREPARATÓRIA 2: CONFIRMAÇÃO NO LOCAL DO DIAGRAMA DE FLUXO

• FASE PREPARATÓRIA

• DEFINIR O ESCOPO DO ESTUDO

• FASE PREPARATÓRIA 4: DESCREVER O PRODUTO

• FASE PREPARATÓRIA 5: IDENTIFICAR O USO PRETENDIDO DO PRODUTO

• FASE PREPARATÓRIA 6: PRÉ-REQUISITOS DE HIGIENE ALIMENTAR

• FASE PREPARATÓRIA 7: OBTER O COMPROMISSO DA GERÊNCIA

• FASE PREPARATÓRIA 8: SELECIONAR A EQUIPE DO APPCC

• DEFINIÇÃO E ANÁLISE DE PERIGO

• ESPECIFICAR MEDIDAS DE CONTROLE

• DETERMINAR OS PCCS (PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)

• SISTEMA DE MONITORAMENTO

• PLANO DE AÇÃO CORRETIVA

• VERIFICAÇÃO E VALIDAÇÃO

• DOCUMENTAÇÃO E MANUTENÇÃO DE REGISTROS