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Alta pastelería, apta y nutritiva. Vegan, gluten-sugar free.
Rating: 4.8 out of 5(32 ratings)
193 students

Alta pastelería, apta y nutritiva. Vegan, gluten-sugar free.

Aprendé pastelería avanzada apta para: celíacos, diabéticos, alimentación biomédica, alimentación vegana y dieta keto.
Created byDaiana Lupiañez
Last updated 8/2022
Spanish

What you'll learn

  • Pastelería avanzada apta para patologías alimentarias: celíacos, diabéticos, alimentación biomédica.
  • Pastelería avanzada para dietas especiales: alimentación vegana, dieta cetogénica.
  • Identificación y utilización de ingredientes saludables y nutritivos.
  • Utilización de materias grasas saludables.
  • Reemplazo de azúcares por endulzantes naturales.
  • Reemplazo de harinas de cereales, por aquellas de frutos secos, legumbres o semillas.

Course content

5 sections • 13 lectures • 1h 56m total length

  • ¡Bienvenida! Te cuento que temas principales trabajaremos en este curso.4:21

    Me presento: soy Daiana Lupiañez, chef especializada en alimentación saludable y sin gluten. Yo te voy a estar guiando en este curso.

    Te cuento en este video los detalles importantes sobre los cuales nos vamos a concentrar en cada una de las clases.

  • Ingredientes especiales.3:11

    ¿Qué recetas veremos? ¿Qué pasa si no consigo alguno de los ingredientes?

    En esta clase te aclaro estos detalles, y además te dejo como recurso descargable el recetario completo del curso con los ingredientes para que puedas tenerlo a la mano en tu dispositivo o imprimirlo.

    También te comparto una tabla que te va a servir de guía en caso de que debas reemplazar alguno de los ingredientes.

    Ambos archivos los vas a encontrar en recursos descargables.

Requirements

  • Utensilios necesarios para realizar este curso: balanza de precisión de cocina, procesadora, o mixer, o minipimer.
  • Debido a que este curso es de pastelería avanzada, se requiere experiencia previa en pastelería, con o sin gluten.

Description

Este curso será una experiencia única para tus sentidos. Te invito a descubrir sabores y texturas que aún no conocías y a sorprenderte con los postres de calidad excepcional que vamos a lograr juntas. 

Nos enfocamos en una pastelería de alta calidad e  inclusiva que podamos disfrutar todos juntos, nutriendo y cuidando nuestro cuerpo.


Las preparaciones nutritivas y aptas para todos que verás en este curso son:


  • Cheesecake de coco.

  • Tiramisú vegano.

  • Alfajores crocantes de nuez.

  • Torta clásica de pistachos.

  • Torta mousse de chocolate blanco y mango.

  • Brownie húmedo y chocolatoso de porotos negros.

  • Alfajores helados de remolacha, piña y banana.

  • Parfait de crema de limón y pudding de chocolate.

  • Mini budines de calabaza rellenos.

  • Torta mousse de chocolate y frutos rojos.


Trataremos temas importantes como:


  • El reemplazo de azúcares refinadas y grasas no saludables.

  • Cómo lograr una pastelería de alta calidad, cuidando la presentación.

  • Harinas especiales sin gluten y nutritivas, cómo alternativa a las tradicionales.


¡Sin mix comerciales! Hacemos nuestras propias premezclas y combinaciones de harinas. Los principales ingredientes que usamos para esto son:


  • Frutos secos: nueces, almendras, castañas de cajú, avellanas, maní.

  • Frutos desecados:  ciruelas, pasas de uva, higos.

  • Harinas de semillas: lino, chía, amaranto.

  • Harinas proteícas de legumbres o pseudocereales: garbanzos, lentejas, lupino, sarraceno, teff, quinoa.

  • Goma xántica, guar o psyllium.


(No te preocupes si no conseguís alguno de los ingredientes mencionados, podremos ver juntas que opciones locales tenés para reemplazarlo.)


¡Podés aprender a tu propio ritmo y en tus horarios disponibles! Tenes acceso de por vida a los videos, podrás verlos cuantas veces necesites, pausarlos, y volver a retomar desde los puntos que necesites, en los momentos que vos elijas.


Me interesa tanto como a vos que logres resultados óptimos, por lo cual podrás consultarme cuantas veces necesites si te surge alguna duda. ¡Estoy aquí para guiarte y ayudarte!

Who this course is for:

  • Aficionados a la cocina o a la pastelería.
  • Cocineros o chefs que buscan expandir sus conocimientos y aprender sobre dietas especiales.
  • Emprendedores que buscan opciones aptas y de alta calidad para distintas patologías y dietas especiales.
  • Todos aquellos interesados en mejorar la calidad de su alimentación, volviéndola más nutritiva y sana.

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