A ciência por trás da confeitaria e panificação 1.0
What you'll learn
- A funções dos ingredientes básicos na confeitaria e panificação.
- A ciência de alguns preparos e como reagem no forno, fogão e geladeira.
- Mais sobre receitas.
Requirements
- Nenhum, todos podem aprender
Description
Bem-vindos a este curso online de ciência na confeitaria e panificação 2.0 que vai tratar da ciência e mais precisamente da química na cozinha, aprofundando seus conhecimentos nesses métodos, fórmulas e ingredientes.
Neste curso descobriremos como foi o surgimento e evolução da confeitaria e panificação, as propriedades e funções dos ingredientes mais utilizados pelo público geral e profissional, além de analisarmos 10 receitas básicas passo a passo, observando as reações químicas e biológicas presentes em cada uma!
Sendo assim, este curso online conta com:
- Análises sobre as propriedades únicas dos ingredientes mais usados na confeitaria e panificação;
- Uma breve história do surgimento da confeitaria e panificação;
- 10 receitas básicas explicadas e analisadas passo a passo;
- Ver receitas de preparos básicos da confeitaria e panificação como bolo, cookies, pães e cremes, mostrando o porquê daquele método de mistura e o que acontece nela, também como no seu assar e as reações químicas do mesmo e claro variações das receitas e o que dá uma estrutura mais crocante e macia.
- Livro explicativo original e aprofundado “A ciência por trás da confeitaria e panificação”!
Antes de iniciar , gostaria que vocês se perguntassem o seguinte.
O que o açúcar faz além de adoçar?
O que acontece dentro da massa quando colocamos a mesma para assar?
Por que às vezes fazemos tudo corretamente, mas sua massa acaba não ficando da forma certa?
Who this course is for:
- Pessoas que querem se apronfundar mais na ciência por trás da confeitaria e panificação.
Instructor
- 4.5 Instructor Rating
- 28 Reviews
- 153 Students
- 2 Courses
Olá, eu sou o Victor Hugo e irei falar um pouco sobre mim, tudo bem?
Sou formado em Gastronomia pela UNIEURO-DF, me especializei em Docência do ensino superior e Confeitaria e panificação na FAMEESP, para fim em 2021, fui para a frança e fiz um CAP Pâtissier em 2023 e agora uma Mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées em 2024.
Trabalhei em uma confeitaria sem glúten e atualmente trabalho em uma confeitaria de Lyon na França, fazendo varias sobremesas clássicas e novas.
Já trabalhei como Chef fazendo assim pratos de entrada, principal e sobremesa para reuniões importantes, montando assim a mesa, servindo, cozinhando e montando os pratos.
Trabalhei por 1 ano como atendente e depois chefe de equipe/confeiteiro, decorando bolos, fazendo sobremesas, novos sabores de sorvete e criando até receita de um brownie próprio para a mesma.
Neste meio tempo fiz monitoria em minha antiga faculdade UNIEURO, ajudando alunos na matéria de cozinha básica e clássica sendo ela teórica ou em suas aulas práticas auxiliando alunos e a professora.
Fora do meu horário de trabalho, atuo como freelancer e faço bolos e doces com minha confeitaria em casa chamada Vortic Confeitaria. Além de estudar línguas e livros para me aprimorar ainda mais, com paixão na ciência dos alimentos.
Para conhecer melhor o meu trabalho, você pode conferir meus conteúdos no Youtube, LinkedIn, no Lattes e no meu instagram profissional @patisserievortic e @chef.victorhugo, dê uma olhada para ver alguns trabalhos meus.