A ciência por trás da confeitaria e panificação 1.0

Muito se fala de ciência hoje em dia, como o porquê dos sorvetes não congelarem como gelo, novas descobertas, como o chocolate Ruby, entre outras inovações feitas pela ciência ao longo dos anos.

Mas o que a farinha, o ovo, o leite, os açúcares, os fermentos e afins fazem em receitas de panificação e da confeitaria?

Nesse módulo irei falar mais sobre o que cada um desses ingredientes faz numa fórmula, no caso uma receita, destrinchando seus componentes e seu poderes que parecem quase mágicos, mas que são puramente a ciência em ação!

Cozinhamos desde os primórdios e fomos descobrindo os alimentos aos poucos e até hoje continuamos nos surpreendendo. Por isso, e pela curiosidade que sempre tive em pesquisar e saber sobre as características dos alimentos, decidi fazer um resumo básico para que assim todos saibamos como se comportam os ingredientes e até possamos, quem sabe, brincar com eles e fazer com que façam mágica nas nossas mãos.

Venha se aventurar!

​Nesta aula iremos falar sobre ​a farinha de trigo, suas funções na massa, seus variados tipos e muito mais!

​Nesta aula iremos falar sobre ​o açúcar e suas propriedades adoçantes, umidificadoras, saborizantes e muito mais que vou mostrar para vocês!

​Nessa aula vamos aprender mais sobre a gordura e seus diferente tipos. Dando untuosidade, sabor e umidade para nossas massas, esse ingrediente é essencial na cozinha de qualquer chef!

​Nessa aula iremos falar sobre o leite, ingrediente muito importante para nós e também seus derivados como creme de leite.

Nessa aula aprenderemos mais sobre o ovo, a composição de cada uma de suas partes, assim como sua função fundamental nos preparos!

Nessa aula iremos aprender mais sobre o fermentos biológicos e químicos tão usados em bolos e pães!

​Nesta aula iremos aprender sobre a importância do sal, falaremos da baunilha e também de outras especiarias importantes.

Vimos no primeiro módulo que cada ingrediente faz sua parte na receita, dando a estrutura, doçura, emulsificando, entre outros...

Neste módulo iremos ver receitas de preparos básicos da confeitaria e panificação tais como bolos, cookies, pães e cremes, mostrando o porquê daquele método de mistura e o que acontece durante a mistura dos ingredientes e em seu assamento.

Também estudaremos as reações químicas em cada etapa, assim como as variações das receitas (mais macio, mais crocante, balanceado...) e o que as causa.

Esse módulo tem por objetivo mostrar que há ciência até mesmo na comida que você faz no dia a dia!