Top-BOSS企業管理的15項經營基礎

我們經常會說“沒有最好，只有更好”；同樣，對於一位餐飲店經營者來說，在不虧錢的情況下，還是想多提高點利潤，當一時找不到突破口，無從下手時，不妨檢查一下店裡的菜單有沒有改善的空間，接下來我們就給大家介紹一個菜單工程的改善方法。

首先將店裡菜單上所有產品的利潤計算出來，所謂的簡單計算就是產品售價減去產品成本，並且統計所有產品的受歡迎程度，有了這兩個資料後，我們可以將菜品分成四種情況來討論具體的改善方式。

第一種情況，利潤又高又受歡迎的，這樣的商品就是店裡的閃亮之星，又賺錢又受歡迎，要想辦法繼續保持，不要讓商品的品質下降。

第二種情況，受歡迎但是利潤不高，這時候可能要重新檢查這類商品的烹煮過程或者食材採購，是否能夠降低食材成本或者簡化烹煮過程，降低產品的成本，或者也可以檢查訂價是否過低。通過這樣的調整，希望可以讓這類的菜品，未來也成為第一種情況的閃亮之星。

第三種情況，是既不受歡迎又不賺錢的問題產品，這類的商品有必要慎重的分析問題到底出在哪裡，因為這可能就是拉低利潤的主要原因，不管是要重新設計菜色，或者忍痛移除菜色，都是可行的辦法。

第四種情況，雖然利潤很高，但是卻不受歡迎，是菜單上的小難題，但是只要解決了這難題，將能夠大幅增加利潤，這時候就可以在菜單上對這類的商品標注：“店長推薦”、“人氣第一”…等醒目的宣傳字樣，或者推出套餐，將這類的商品包含進去，增加被買單的機會。

好了，以上就是菜單工程的四種情況。作為餐飲經營者來說，有必要每隔一段時間就通過菜單工程這樣的方法檢查店裡的菜單，相信一定能為店鋪帶來好的收益。

至於國際級企業，他們會使用更加嚴謹的、科學化的菜單工程，那是把金融操作的原理和技術用在餐飲業，那是非常厲害的菜單工程了，在這裡我們不多介紹，有興趣的可以自己研究。

公司會有沒賺錢，會不會賺錢，是大家最關注的問題。今天要說的財務報表就是一家公司的健康檢查報告，反應了公司的運營狀況、競爭優勢和未來前景。因此對創業、投資、經營管理的人員來說，讀懂財務報表是非常重要的，但是面對密密麻麻的數字，很多人都望而卻步了。今天我們就給大家介紹讀懂財務報表的簡單方法，掌握的這四點原則，哪怕是小白，也能一眼讀懂財務報表。

第一：損益──瞭解公司的獲利模式

要判斷競爭者規模大小，可以搜集想瞭解公司和它的同業競爭者，最好有3年以上的損益表，比較雙方的「營業收入」，以此來判斷競爭者的規模大小。規模大的公司比較有機會降低成本、產生規模經濟。

判斷公司在市場上賺錢的穩定性，可以從每年「毛利率」「營業利益率」「淨利率」的穩定度看出。

觀察同行業中各家公司的「營收成長率」，整體的營收成長或衰退，這個可以看出行業的未來性。判斷某一公司的未來性的好壞，要看在競爭對手相對衰退時，這家公司是不是仍然能夠繼續成長，如果是表示它未來會發展很好。

第二：投資──瞭解公司運用資產的效率

企業一旦有了足夠的資金，通常也不會放著不動，也會用來投資賺錢，以錢滾錢。

從「資產周轉率」可看出「錢滾錢的速度」，周轉率愈高、收入愈大，利潤就愈高。

「資產報酬率」（ROA，Return on Assets）就是「錢滾錢的效率」，資產報酬率愈高，代表公司能用比較小的資產取得比較大的利潤。

第三：負債──瞭解公司的財務結構

傳統觀念認為「負債」不好，想盡辦法不用欠錢，但企業營運中，負債可以減輕股東的資金負擔，利用負債的「財務杠杆」，讓公司獲利。高財務杠杆的公司，景氣好的時候，操作負債替公司賺更多錢，但在不景氣時，財務風險可能會偏高。企業應該在景氣情況不同時，適度調整負債比率，在財務風險與財務杠杆之間尋求一個好的平衡點。

第四：現金流──瞭解公司的資金動向

企業要準備足夠的現金，才能應付未來需要的借款償還。

看公司是否有賺錢的能力，可以從「營業收入、毛利率、淨利率」是否增加這幾個指標看出來。

賺錢的能力能否轉換為公司的現金流入，可檢視以下兩項數字：「資產周轉率」高，代表存貨很快就能賣掉；「應收款項周轉率」高，表示公司能快速回收現金，這家公司的「流動性」就是好的。

掌握這個四個原則，可以輕鬆從複雜的資料和報表中找出關鍵資料，瞭解企業的現狀和發展情況，因此在系統操作時要多多關注財務報表。

銷售收入減去成本，剩下的就是利潤，很簡單，是吧？

在製造行業有一種簡單的演算法，成本主要是由料、工、費三類組成，“料“指的是原料或者者買進的各種成品或半成品；“工”不是只講勞工，凡是和用人相關的人事支出都算在內；“費”就是各種的租金、電費、水費、廣告費、運費、餐飲等等開銷，把料、工、費加總起來，就是成本。實務上如果在銷售業或服務業，分析成本的問題會更簡單些。當然，問會計師或財務人員，他們會給出更多更複雜的說明，也會更規範些，不過就經營管理來看，能夠弄明白實際的料、工、費，和他們的問題點，就足夠了。

用簡化的舉例說，上個月的銷售收入是50萬，相對購買的材料是20萬，用人的費用是10萬，其他的花費是10萬，那麼總成本就是40萬，淨利是10萬，如果用比例的方式表達，毛利率是60%，淨利率是20%。利潤就是收入減去成本。

這是個在經營管理方面開玩笑的說法，當第一次，在分析企業經營績效的時候；或是在決定要不要接手轉讓門面的時候；甚至是在買股票的時候，都有不知從何下手的問題，這個時候古今中外有三比就是個好方法了，什麼是三比呢？1.比上期，2.比去年同期，3.比目標，只要企業經營有段時間，我們很容易就可以獲得三比的資料，他不比別人，都在和自己比，既不怕洩露了公司機密，也不用費心去搜集外部市場材料。

比上期，是比上個月，或是上個季度，就知道最近的生意是越來越好，還是相反；

比去年同期，可以消除行業的季節性因素，得到比較客觀的成長或衰退趨勢；

比目標，可以核實管理者對於運營的掌控能力，不管是年度目標，或是季度目標，譬如比目標達成率是95%，表示期望和現實差距不大，對於之後的預測可以放心，如果達成率只有25%，說明忽悠的比較大，那就得趕快找出差距的原因。

當然，經營分析不能只有三比，還有很多重要的分析方法，這三比是在時間短促，資訊缺乏的情況下，最容易做的事情，也是最必須做的事情，先搞清楚了這三比，有了初步的成果，才能再更深一層挖掘資料，做更精細的運營分析。

最近和一些朋友聊天，尤其是創業型公司的老闆，總會聽到這樣的問題，員工常常抱怨說：最近工作太累，人手不夠，要再加三個或者幾個人？

這個時候作為老闆的你該怎麼回答呢，直接說不行，估計要被說成是血汗工廠，壓榨員工；爽快答應，員工倒是高興了，可是下個月發工資的時候的支出費用估計會嚇到自己。

究竟該不該增加員工，有沒有一個科學的依據來幫助老闆做決策呢。別說，還真有方法，這就我們今天要給大家介紹的“勞動分配率”。

勞動分配率是指人事費用除以附加價值，乘以百分之百；人事費用好理解，就是雇傭員工的費用，比如三個人平均工資是每個月六千元，五險一金占工資的50%，人事費就是6000*150%=9000元，三個人的就是兩萬七千元。

附加價值是指多雇傭的員工，他們多來帶來的毛利，如果多雇傭了三個人，銷售額每個月多增加10萬元，毛利率假設百分之三十，這三個人的附加價值就是3萬元。

勞動分配率就是27,000 / 30,000 = 90%。

通俗點說就是多掙了的錢，老闆拿一成，員工拿九成，當然還有其他風險要考慮，而且10萬的銷售也是假設，我們可能沒有辦法就這麼來決定要不要多雇傭人，但是勞動分配率是一個對老闆或是員工，都比較容易理解的分析方式，也作為是否都雇傭員工的一個參考。

生活中我們經常遇到這樣的問題：在酒會或者很喧鬧的場合，儘管周邊聲音很大，我們還是可以聽到朋友說話的內容；在遠處突然有人叫自己名字的時候，會馬上注意到。這是人的一種聽力選擇能力，在嘈雜的情況下，注意力集中在某一個人的談話之中而忽略背景中其他的對話或噪音，這種情況就是我們說的雞尾酒會效應（英語：cocktail party effect），該效應揭示了人類聽覺系統中令人驚奇的能力，即我們可以在雜訊中談話。

這是1953年cherry提出的“雞尾酒會”問題，提出背景是在嘈雜的室內環境中,比如在雞尾酒會中,同時存在著許多不同的聲源，多個人同時說話的聲音、餐具的碰撞聲、音樂聲以及這些聲音經牆壁和室內的物體反射所產生的反射聲等，形成複雜的混合聲波。然而,在這種聲學環境下,聽者卻能夠在相當的程度上聽懂所注意的目標語句，聽者是如何從所接收到的混合聲波中分離出不同說話人的言語信號，進而聽懂目標語句的呢?

自提出“雞尾酒會”問題半個多世紀以來,大量的科學家試圖去解決這個問題，甚至試圖製造一個言語識別的智慧設備，使其具有在嘈雜環境中識別目標語句的功能。但到今天，“雞尾酒會”問題還沒有得到滿意的解答。

儘管沒有得到滿意的解答，但是雞尾酒會效應卻在工作生活中有一定程度的應用，比如在電影電視中，我們常常會看到這樣的片段，在說重要情報或者打電話時會播放音樂或者打開水龍頭淋浴，以防止其他人員聽到。

好了，關於雞尾酒效應我們就介紹到這裡，你知道公司一群人在開重要機密會議時，該怎麼防止被偷聽了嗎？

我們小時候，都在被宣導，做一個德智體美勞全面發展的人，也經常被灌輸木桶理論的思維，其核心內容是一隻水桶盛水的多少，並不取決於桶壁上最高的那塊木塊，而恰恰取決於桶壁上最短的那塊。

該理論應用在企業運營中以及我們模擬經營遊戲中，是指公司整體的好壞程度不是取決於最有能力的部門，而是取決於能力最差的部門，在這個原理啟示下，一家公司或一個部門若要提升績效，就要從培育能力最差的部門入手，如果財務是短板，那麼想辦法提升財務能力，如果採購是短板，就要儘快解決採購的問題；對於每一個員工，也要採取這樣的思維，總之，要想提升公司整體的競爭力，優秀的企業會一方面加強員工培訓和考核，另一方面用末位元淘汰的方式，讓豬隊友出局，用更好的替補，就像補好了水桶當中最短的那塊木板一樣，能盛的水自然就多了。

近年來，也有人提出“長板理論”，當把桶傾斜時，就會發現裝水的最大值決定於其長板（核心競爭力），而當有了一塊長板，圍繞這塊長板展開佈局，為公司賺到利潤。這個說法認為公司只需要有一塊足夠長的長板，其他可以通過合作的方式補齊自己的短板。也就是說公司實在沒有必要精通一切，如果公司擁有系統化的思考，就可以用合作、購買的方式補足其他的短板，比如百事可樂在中國的戰略就是這樣：他們把所有的製作、管道、發貨、物流全部外包，只保留市場部的寥寥幾個人運營百事可樂的品牌，僅僅做好品牌這個長板就好。

兩種說法具體哪個更適合企業的戰略發展，只能說要根據不同時期需求和發展方向來判斷。

們說中華文明博大精深，老祖宗給我們留下很多的智慧，今天我們就來說一下其中一條——“通權達變”。

孫子兵法兵勢篇說，“故善戰者，求之於勢，不責於人，故能擇人而任勢。”意思是善於指揮打仗的將軍，他的主導思想應放在依靠、運用、把握和創造有利於自己取勝的形勢上，而不是去苛求手下的將士。應該從全域的發展變化出發，選擇適於擔當重任的人才，從而使自己取得決定全域勝利的主動權。這是孫子對領導藝術所做的一個高度精闢的論述。領略孫子“擇人任勢”的思想，對今天企業的領導者而言，其中蘊含著豐富而深刻的內涵和教益。

20世紀60年代以後西方關於領導的有效性，提出權變理論(Contingency Theory)，又稱作“情境理論”，認為領導的有效性不是取決於領導者不變的品質和行為，而是取決於領導者、被領導者和情境條件三者的配合關係。這跟我們前面說的通權達變不謀而合。

在企業經營管理中的應用是指世界上沒有一成不變的管理模式，管理與其說是一門理論，不如說是一門實操性非常強的技術；它不僅是一門科學，更有很高的藝術成分在其中，權變管理能體現出藝術的成分。一名高明的領導者應該是一個懂得變通的人，即根據環境的不同，及時變換自己的領導方式。權變理論告訴管理者需要不斷地調整自己，使自己不失時機地適應外界的變化，或把自己放到一個適應自己的環境中。

不管你現在已經是一個領導了，或是將來成為領導，記住老祖宗的話，“審時度勢；通權達變”，對你領導力提升，一定會有所幫助。

工作中嘗嘗碰到這樣的抱怨：明明工作努力認真，成果頗豐，但為什麼升職加薪的往往是那個什麼都不幹只有一張嘴的人？今天我們就來說說不公平加薪的那些事。

企業為了激勵員工更努力的工作，也會通過升職加薪方式來獎勵優秀員工，如何判斷誰該加薪呢？一般來說，規模大一點、或是制度化一點的公司，每年至少會進行一次或二次的“績效考核”，用考核指標來說明員工在過去這段時間裡的表現情況。那麼作為員工，如何在眾多員工中脫穎而出呢，又不會受到不公平的待遇呢？除了自己工作的能力之外，再提供幾招法寶讓你的考核如虎添翼。

第一招：績效考核表不是寫作文，是立馬解題！

因此，績效考核資料千萬不要寫『做過的事』，應該寫『做到的事』，更聰明的員工會寫『做好的事』，最好還能巧妙地表達未來規劃，讓工作有延續性，展現深思熟慮。 簡單說是著眼在過去式，只會顯得懶惰，要學會寫『未來式』，你才會『有未來』。

第二招：面談時，八句好話，加兩句壞話！

績效面談時，既要展現積極性又要有反省心。時刻記住，老闆就是老大！在老闆面前要保持禮貌，但千萬不要失了自信。掌握『好八壞二』的溝通原則，傳遞正面訊息，先留下好印象，再做點自我批評，接著再諮詢老闆自己哪裡還需要改進。

第三招：摸底老闆心中的主觀評價

弄清楚老闆的行事風格和關心的重點。績效考核要考慮的因素很多，企業為了公平性和一致性，都有些絕對值衡量，比如達成率、利潤率等等，這些都很重要，但更重要的是潛在老闆心中的主觀評價。

不知道大家有沒有發現這樣的問題，不管是工作還是生活中，由於溝通不暢造成的失誤和問題越來越多，也經常聽到大公司的管理者抱怨溝通成本太高。現在很多公司強調資訊流通，但事實並非如此，基層員工意見不能直達高層，對於高層傳送下來的指令，也很難準確無誤的傳達到基層，因而產生無休止的推諉和扯皮，這些都是溝通不暢惹的禍！

在企業中溝通不僅僅是簡單的說話，溝通就是要達成共識，而溝通效率的高低，除了與部門之間的職能和權責是否清晰有關，還與溝通管道和溝通方式有很大的關係。溝通除了會議、研討、文件等正式的說明之外，也有非正式的溝通。比如熱播劇甄嬛傳和延禧攻略，後妃們如果有想法，除了會有前朝有大臣上奏，後宮還要有枕邊風、悄悄話相助，這樣才能達到更好的效果。這就好像企業裡大家閒談家常的溝通、者茶水間說笑，無意中聽到的資訊，這些場合傳達資訊的殺傷力也是不容忽視的。

因此要想實現有效溝通，不僅要與溝通物件建立信任感，發展有效的溝通；還要採取多樣的形式和管道，才有可能提高溝通的效率，收到預期效果。

《延禧攻略》是目前線上最火紅的宮鬥劇，特別之處不只妃嬪之間的鬥爭，連奴才們之間也是爭個你死我活，甚至宮女們的鬥爭手段，一個個比娘娘們還高，這樣的詮釋不只新鮮，更引起許多共鳴。所以我也來蹭個熱度，談談我們到公司上班的意義。

來到公司現實點說，“退”則老老實實領工資養家糊口，“進”則發揮才能施展抱負，運氣好些的還能拿到期權。畢竟就像瓔珞說的，她入宮不是來交朋友，相信大部分的人上班也不是來找閨蜜，交朋友的。瓔珞說：“人心存良善，更應懂自保“。心存善念是該有的人品，但還是要把「自保」二字銘記在心，時刻提醒自己，或許更能免掉不必要的麻煩。

我們經常說，工作是為了生活，但是生活不僅僅是為了工作，工作是我們生活的一部分，你現在的公司，或者未來加入的公司，都是我們人生的一段旅程，時間也許短也許長，但都希望你過得精彩，在每一個階段，保持著“三人行必有我師“的學習心態，珍惜共同工作的夥伴。“人心存良善，更應懂自保“，也告訴我們為公司的發展努力，與同事保持良好的關係，同時不忘自己生活的意義。

平衡工作和生活，把人生的意義說出來，思考自己生活的意義和所從事的工作使命是否一致，兩個方向一致，才能促使公司和個人同時進步。