初めてのねりきり(基礎編)
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Instead of using a simple lifetime average, Udemy calculates a course's star rating by considering a number of different factors such as the number of ratings, the age of ratings, and the likelihood of fraudulent ratings.
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初めてのねりきり(基礎編)

必ずうまくできるねりきり餡の作り方から色つけ、ねりきり基本技法まで、これさえあればねりきり作りには困らない。初級用ですが、プロレベルのねりきり作りの基本技法を身につけます。ねりきりの種類や特徴、材料、道具、色素、包材についてもお伝えします。
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Last updated 6/2016
Japanese
Current price: $25 Original price: $35 Discount: 29% off
30-Day Money-Back Guarantee
Includes:
  • 1 hour on-demand video
  • Full lifetime access
  • Access on mobile and TV
  • Certificate of Completion
What Will I Learn?
  • ねりきりの種類や特徴がわかるようになる
  • 道具の種類、使い方がわかるようになる
  • 材料の揃え方がわかるようになる
  • 色粉の選び方がわかるようになる
  • いつでも同じ硬さのねりきりあんが作れるようになる
  • 色つけがうまくできるようになる
  • 餡玉きりの仕方がわかるようになる
  • 包餡の仕方がわかるようになる
  • 包みぼかし、張りぼかしがわかるようになる
  • もみあげの仕方がわかるようになる
View Curriculum
Requirements
  • コースが始まる前にやるべきことは特にありません。
  • 道具や材料については講義の中で取り上げていますので、それを見てから揃えてもらえば大丈夫です。
Description

初めてねりきりを作ってみたい、どうせやるなら本格的に始めたい、と思う人のための練切作りのコースです。ねりきりとはどういうものなのかを知っていただくために、ねりきりの材料、種類、お茶との関係、上生菓子としてのねりきりなど、ねりきりの持つ魅力や価値についても簡単にわかりやすくお伝えしています。また、実際にねりきり菓子を作るのに必要な材料、道具、色素、包材についてもお伝えしていますので、何もない状態からあなた好みの道具、色素などを揃える(カスタマイズ)ことができます。また、必ずうまくできるねりきり餡の作り方やプロ仕様の色つけ方法、ねりきり基本技法など、ネットやレシピ本を見て「これでいいのかなあ?」と首を傾げながらねりきり菓子を作っている人には是非見ていただきたいコースです。

Who is the target audience?
  • 初めてねりきり作りする人、ねりきり作りを一から学び直したい人に向いています。特にねりきり餡の塩梅(あんばい)の取り方や色つけ方法に悩んでいる人にはぜひ見てもらいたい内容です。上級で複雑な練切作りを学びたい人には向いていません。
Curriculum For This Course
18 Lectures
01:14:18
+
第1章 ねりきりとは
3 Lectures 06:18


上生菓子としてのねりきり
02:40

ねりきりの種類や特徴について

ねりきりとは?
3 questions
+
第2章 道具について
2 Lectures 12:52

道具の代用品
04:43

揃えるべき道具とは?

道具について
1 question
+
第3章 ねりきり餡の作り方
4 Lectures 19:34
必ずうまく作れる!ねりきり餡の作り方(前編)
09:30

必ずうまく作れる!ねりきり餡の作り方(後編)
05:34

ねりきり餡の材料と仕入先
02:20

ねりきり餡作りの基本的な考え方
02:10

ねりきり餡の作り方について
4 questions
+
第4章 色つけについて
4 Lectures 18:15
色素の選び方
09:23

色粉の使い方
01:59

色のつけ方
04:23

色つけの考え方
02:30

色素を作って販売しているメーカーはたくさんあり、赤、青などの色の種類もたくさんでている。また、色素は3タイプに分かれている。

色素について
4 questions
+
第5章 基本技法
3 Lectures 09:55
あん玉切り
03:35

包あん
04:52

包あん上達法
01:28

あん玉にする意味と包あんの仕方についてのクイズです。

あん玉切りと包あん
2 questions
+
第6章 ねりきり基本技法
2 Lectures 07:24
ぼかし
03:29

もみあげ
03:55

ぼかしともみあげ

ねりきり技法
4 questions
About the Instructor
片岡義雄 Yoshio Kataoka
5.0 Average rating
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2 Courses
和菓子

東洋大学文学部哲学科卒業後、コンピュータ会社に勤務。                

父と職人が同時に倒れ、家業の和菓子職人に転職。東京製菓学校卒業後、佐々木塾入塾。


現在、和菓子教室主催、企業向け和菓子開発、企業・団体での和菓子講師、東京新宿で和菓子店「新宿栄光堂」経営。

和菓子教室を卒業した生徒さんはその後自ら和菓子教室を開いたり、茶道教室のお茶菓子を自作したり、ネットで自作のお菓子を販売したり、多岐にわたってその経験を活かし、単なるお菓子作りの趣味を越えて活動している人も多数いる。

近年、アカデミー主演女優マリオンコテイヤールも当和菓子教室に参加。 (日テレ系「スッキリ」で放映)