Sellado con ganache y bordes perfectos
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Sellado con ganache y bordes perfectos

La técnica que revolucionó el mundo de la decoración de pasteles
4.9 (64 ratings)
Instead of using a simple lifetime average, Udemy calculates a course's star rating by considering a number of different factors such as the number of ratings, the age of ratings, and the likelihood of fraudulent ratings.
97 students enrolled
Last updated 7/2017
Spanish
Price: $50
30-Day Money-Back Guarantee
Includes:
  • 1 hour on-demand video
  • 2 Supplemental Resources
  • Full lifetime access
  • Access on mobile and TV
  • Certificate of Completion
What Will I Learn?
  • Sellar con ganache un pastel con bordes y laterales bien definidos.
  • Cortar, almibarar, rellenar, ganachear y forrar un pastel alto
  • Confeccionar un pastel prolijo rescatando la humedad de la torta y el sabor ante todo.
  • Alisar, pulir y otorgar un acabado muy prolijo al forrado
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Requirements
  • se necesita conocimiento básico de repostería y el material adecuado para desarrollar la técnica
Description

Con este nuevo curso online, me gustaría compartir con ustedes el procedimiento que desarrollé, a través de los años, en la búsqueda de un método simple y sencillo para obtener una terminación prolija y limpia para nuestros pasteles. Con la práctica, este proceso te ayudará a conseguir bordes bien filosos y laterales extremadamente parejos. 

cuando empece a ahondar en esta técnica probé muchísimos mecanismos de trabajo, fui atesorando lo que me servia y descartando aquello que no me resultaba hasta lograr así, un método propio de sellado enfocado primordialmente en rescatar el sabor sin resignar la estética. 

En argentina, una gran parte del país tiene afán por los pasteles muy húmedos, de miga muy suave y con mucho relleno. Esta preferencia bien marcada por el cliente dificulta bastante la tarea de lograr acabados impecables en los trabajos ya que los pasteles se suelen abombar, pueden filtrar almíbar y perder por completo su forma cuando trabajamos bajo estas condiciones. El sellado en capas esta directamente orientado a este tipo de pasteles ya que propiciara una pared de contención que permitirá levantar pasteles doble altura sin escatimar en la humedad ni en la cantidad de relleno. A su vez optimiza muchísimo el tiempo ya que no se requiere de moldes, cinturas de contención ni demasiado tiempo de refrigeración y se puede realizar todo el procedimiento en 1. rellenar y revestir con ganache simultáneamente. cuando el objetivo es perfeccionarnos y mejorar la calidad de nuestro producto, muchas veces nos concentramos exclusivamente en técnicas decorativas y olvidamos el otro 50% del éxito, que recae sobre el sabor. es decir el pastel sera un éxito en la medida en la que apariencia y sabor estén en sintonia. por ello encontraras una cartilla de sabores para innovar y ofrecer nuevas variantes y un sinfín de posibilidades para rellenos aptos para tortas forradas que pueden permanecer hasta 72 hrs fuera de la heladera cuando las temperaturas no superen los 25°c 

deseo que te sea de gran utilidad, que puedas adaptar la tecnica a tu propia comodidad y que con la practica logres obtener grandiosos resultados. 

Who is the target audience?
  • Cualquier persona que desee expandir sus conocimientos en pasteleria.
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Sellado con ganache y bordes perfectos
17 Lectures 58:29

En este fragmento me presento formalmente y les cuento un poco sobre mi experiencia en el ambiente 

Preview 00:36

paneo de los materiales necesarios para llevar a cabo la técnica 

Preview 00:08

descripcion detallada de cada una de las herramientas 

Preview 03:20

Elaboración de ganache y recomendaciones 

Preview 03:57

tipos de bizcochos y desarrollo de la tecnica de sellado 

Preview 02:20

sellado de la primer capa del pastel 

Clase 5
06:31

almibarado y relleno de la primer capa del pastel 

Clase 6
01:52

desarrollo de la técnica de sellado. segunda capa de bizcocho y nivelación 

Clase 7
01:05

almibarado y relleno de la segunda capa de bizcocho

Clase 8
04:11

nivelado y sellado de la tapa 

Clase 9
03:25

alisado final del lateral 

Clase 10
03:29

revestimiento con ganache del lateral 

Clase 11
01:39

preparación para el forrado 

Clase 12
06:50

técnica invertida para bordes perfectos 

Clase 13
04:42

forrado en panel invertido del pastel, primera parte 

Clase 14
02:43

forrado del lateral y bordes filosos 

Clase 15
10:49

resultado final del pastel presentado 

Saludo Final
00:52
About the Instructor
Florencia Menescaldi
4.9 Average rating
64 Reviews
97 Students
1 Course
Diseñadora y Profesora Profesional de pasteleria.

Español

En el año 2011 comencé este camino en la repostería, un poco guiada por la herencia de mi bisabuela - repostera de alma y profesión -, y otro poco para canalizar mi pasión por el arte y mi gusto por la cocina. No fue fácil... Ya que lo comencé durante el embarazo de mi primera hija y fui aprendiendo sola, con la ayuda de Internet y con muchísima fuerza de voluntad fui superando frustraciones.

Con el tiempo logré unir mi vocación docente - soy maestra jardinera - con este mundo tan hermoso y comencé a dar clases. 
Pero el punto de inflexión en mi carrera fue poder participar en una competencia internacional llamada " el Desafío Buddy", emitido por el canal Discovery Home & Health, donde tuve la oportunidad de conocer muchos profesionales y de aprender de ellos... 
Se abrieron nuevas puertas, viajes para dictar clases al interior y al exterior del país, muchísimas tortas pedidas, el lanzamiento de mi revista, trabajar con marcas muy importantes del mercado... Y cumplir uno de mis más grandes sueños: tener mi propia escuela-taller "Color Pastel".
Hoy, cursando mi segundo embarazo, comienzo a andar el camino de la enseñanza a distancia, con el objetivo de poder llegar a aquellos que quieran aprender de mí, desde la comodidad de su hogar.

English

In 2011 I started this way in the pastries, a little guided by the inheritance of my great grandmother - pastry of soul and profession -, and another to channel my passion for art and my taste for cooking. It was not easy ... Since I started it during the pregnancy of my first daughter and I learned alone, with the help of the Internet and with a lot of willpower was overcoming frustrations.
With free time in my vocation teaching - if teacher gardener - with this world so beautiful and I began to teach.
But the turning point in my career to participate in an international competition called "The Buddy Challenge", broadcast by the Discovery Home & Health channel, where I had the opportunity to meet many professionals and learn from them ...
They opened new doors, travel for classes to dictate the interior and exterior of the country, many cakes requested, the launch of my magazine, work with very important brands of the market ... And fulfill one of my biggest dreams: having my own school "Pastel Color".
Today, in my second pregnancy, begin a path the path of teaching distance, with the goal of reaching those who want to learn from me, from the comfort of your home.