食べておきたい沖縄の「長生き」郷土料理レシピ
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食べておきたい沖縄の「長生き」郷土料理レシピ

沖縄県は長らく日本一の長寿県として知られ、脂を落とした豚肉料理や野菜、さらには海藻、魚、豆腐などの大豆食品をよく食べることで知られています。沖縄の基本料理をチャンプルー、豚肉、ご飯、おにぎり、デザート、ミミガー、そばに分けて紹介します。
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Last updated 6/2017
Japanese
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What Will I Learn?
  • 沖縄料理を作れるようになります
  • 長生きできるかどうかは...わかりません
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Requirements
  • 沖縄の食材を利用していますが、適宜置き換えて視聴してください。(島にんじん→にんじん)
  • 包丁
  • まな板
  • IH or ガスコンロ
  • フライパン
  • その他基本的なキッチンツール
Description

このコースについて:

沖縄は日本の最南端に位置する県です。ユニークなカルチャーと暖かい気候と人々。沖縄は長寿県としても有名ですね。研究者によると、別の県民に比べて4つの違いがあるそうです。そのうちの1つが「食生活」です。

このコースでは、僕たちが60日かけて作り続けた沖縄料理から「体に良い」と「美味しい」のバランスが取れているレシピをピックアップして、作り方を紹介しています。食材の大半は日本の食料品店で手に入るものばかりですが、一部は沖縄独特の食材もあります。適宜、別の食材で代用して調理して見てください。(代替するプロセスも料理の醍醐味ですよね!)

このコースはレシピのカテゴリーに応じていくつかのセクションに別れています。「チャンプルー」「そば」「ご飯もの」「デザート」「おにぎり」「豚肉」です。沖縄のローソンに行けば沖縄以外では決して見ることのできないおにぎりが販売されていたりします(スパムエッグとか)。また豚肉の調理方法も複数あり、こんな加熱方法があるんだあと感心されるかもしれません。少なくとも僕らは、沖縄料理を通して新たな発見をし、その度に小さな感動を味わっていました。食材を集める段階から「へえ」と驚くこともあるでしょう。

このコースは、見る楽しさにもフォーカスを当てています。プレビューでいくつかのコースを見てください。またボーナスレクチャーではASMRのクリップも用意しました。ASMRには適切な日本語訳はなく「脳がとろけるような」と表現されることが多いようです。見て楽しむだけでなく、料理サウンドを楽しんでいただけるように工夫もしましたので、ヘッドホンで聞くことをお勧めします。

講師について:

読谷村と恩納村に滞在している時に、沖縄料理と長寿の秘訣を研究していました。研究していたというと大げさですね。滞在時は冬だったので、気温も20度前後でした。ビーチで横になりKindleで「沖縄長寿の秘訣」に関する本を数冊買い、パラパラとめくる程度。牧志公設市場や地元の農協に出かけては、親切なおばあちゃん達から料理方法を教えてもらい、家で作ることを繰り返していました。

いや、それにしても沖縄県民は豚肉をよく食べます。地元の食料品に行けば、見たことない豚肉のパーツが販売されています。そして野菜もよく食べます。彼らにインスパイされて僕らも60日間、沖縄の食卓を1日3回味わっていました。

これ嘘じゃないです。沖縄に来てから明らかに体調がいいんです。深い睡眠も取れるし、寝起きもスッキリです。もちろん「おおらか」な県民性に影響されてストレスのない生き方をしていたおかげもあったでしょう。でもやはり、一番の理由は食生活です。ベジタリアンは「ベーガンになったら、いつもコンディションがいいんだ」と言います。ほんとかよと疑心暗鬼だったんですけど、たぶん本当です。食生活を変えるだけで日々のパフォーマンスがガラリと変わります。

沖縄旅行から帰って来た人が沖縄料理を恋しく思い「また食べたくなる」のはよくあること。材料が揃えば、あるいは適宜、手に入る食材で代用すれば、割と簡単にしかも体に良い料理ばかりです。

Who is the target audience?
  • 沖縄の基本料理を知りたい
  • 長寿県の秘密を知りたい(豚肉料理、野菜、生活習慣がポイントらしいです)
Compare to Other Japanese Cooking Courses
Curriculum For This Course
28 Lectures
02:10:01
+
おにぎり
4 Lectures 22:37
+
ご飯もの
4 Lectures 17:17
沖縄長寿の秘訣。からし菜と塩豚肉の焼き飯
04:33

沖縄気分!パインと合挽き肉のピリ辛ライス
04:32

食が進むフーチバー(よもぎ)ジューシー
03:26

沖縄長寿の秘訣!カレー風味のヨモギご飯
04:46
+
デザート
4 Lectures 18:38
よもぎパンケーキの作り方
04:13

沖縄デザート!里芋の田楽(でんがく)
04:51

沖縄ドーナッツ!サーターアンダーギー
04:21

沖縄のオヤツ!根菜のシュガースティック
05:13
+
豚肉
3 Lectures 15:34
アレンジ自在!作りおき定番の沖縄塩豚
05:02

ピリ辛・塩豚サラダ
05:02

沖縄塩豚のハーブ・グリル
05:30
+
ミミガー(豚の耳皮)
3 Lectures 10:35
ミミガー・ピーナッツ
03:58

ミミガーの胡麻和え
02:50

ミミガーの唐揚げ
03:47
+
沖縄の麺類料理
3 Lectures 15:49
沖縄そうめん
03:23

野菜たっぷり沖縄そば
05:29

ジャージャーそば
06:57
+
おまけ(ASMR:Autonomous Sensory Meridian Response)
5 Lectures 19:41
Chili Okinawa Scallions
02:43

Okinawa Scallions Champuru
05:33

Okinawa Scallions Salad
02:04

Okinawa Scallions Tempura
05:50

Salted Okinawa Scallions
03:31
About the Instructor
Haamalu Limited Liability Company
4.2 Average rating
1,691 Reviews
15,376 Students
147 Courses
Online Entrepreneur based in Japan

We established this company called Haamalu LLC in Tokyo (registered in 2013). Luckily, Online Advertisement Department hit the market and eventually we don't need to think about money anymore at all.

Depending on our mood, we change places to live in every 3 months and subjects to study. No Alarm, No Boss, No worry. This simple life is really awesome. Let us share these idea with you.

2013年4月に西麻布/六本木で会社(登記名:Haamalu合同会社)を立ち上げました。運良く、同年11月にメディア事業/広告事業が軌道に乗り始め、ありがたいことにお金の心配を一切しなくてよくなりました。それ以降は奥さんと一緒に毎月住む場所(国、地域)を変えながら旅を続けています。過去15ヶ月の間に住んだ場所:ネブラスカ、ニューヨーク、シカゴ、サウスカロライナ、モントリオール、バンクーバー、トロント、パタヤ、バリ島、ギリ島、宜野湾、阿波池田、大歩危、彦根(いずれも30日ずつ)。

(追記)カナダのモントリオールにいるときに奥さんの妊娠が発覚したので、今はおとなしく石垣島で隠居生活をしています。ほぼ毎日、米原ビーチでシュノーケルをしているので見かけたら声をかけてください。