食品添加物マスター講座

食品添加物は、

・食品の腐敗を防いで長期間保存できるようにするため

・味や食感などを人々の嗜好に合わせて変化させるため

という理由で広く使われていますよね。

それ以外にも、

・安価に加工食品を製造するため

・大量に製造して長期保存するため

・製造コストを最大限に抑えるため

・中毒性がある美味しさに仕上げることによって顧客のリピートにつなげるため

など、

企業が自社の利益を上げるために添加されている場合も多くあります。

食品添加物が使用されることは、現代人にとってとても大きなメリットがあります。

食べたいときに、食べたいものを、どこでも簡単に手に入れることができ、お腹を満たすことができます。また、「食中毒」の危険という面から見れば、安心安全な食べ物が安価で手に入るので、食の安全が確保されているとも言えます。

これらは、食の安全が確保されず不衛生だった時代や、多種多様な料理を楽しむことが難しかった時代からすると素晴らしい発展ですし、多くの人々が豊かな食生活を送ることができるようになり、本当に便利な世の中になったといえるでしょう。

しかし、

「食の安全」についてもっと範囲を広げて考えてみたとき、食品添加物の多用は果たして人間にとって「安全」と言えるでしょうか。

また、

「豊かな食生活」の定義についても、別の角度から見てみると多くの疑問が湧いてきます。

現代社会に流通している多くの加工食品が、人間の「心身の健康」にとって本当に安心で豊かな食事となっているでしょうか。

答えはノーです。

厚生労働省によって認可されている添加物であっても、その基準は日本独自のものであったり、安全が確保されているといっても、それは動物実験による結果から導き出されているものであり、人間での長期にわたる追跡調査が行われた上での基準ではないのです。

動物実験では、人間に及ぼす微妙な影響は測定できません。例えば、頭痛や胃の不快感、アレルギーの発症など。

動物実験でわかるのは、急性中毒や死亡、発ガンなどの明確な症状だけです。

また、

特定の添加物に対して単体摂取での危険性はないという結果が出ていたとしても、その他の添加物と同時に摂取し続けた場合にどういう影響が出るかという研究はなされていません。

現代はありとあらゆる加工食品にさまざまな添加物が使用されていますので、それらを複合的に長期的に摂取していた場合、人間の身体にどのような影響が出るのかは、まだ分かっていないのです。

単体での摂取を数回行った程度では特に害はなくても、複数の添加物を長期的に摂取し続けることで害がでる可能性は、理論的に考えて十分あるといえます。

そして、

日本では認可されている添加物であっても、海外では「発ガン性」が認められたという研究結果も多くあります。そのため、日本では一般的に使われているけど、海外では国によっては使用を禁止している添加物もあります。

以上のことから、

食品添加物はできるだけ避けるに越したことがないのは言うまでもありません。

しかし、

「多くの食品添加物には発ガン性の可能性がある」といっても、現代社会で生きていくうえで食品添加物を完全に避けて生きていくことは難しいですよね。

私たちにできることは、

・それぞれの添加物についてしっかり知識をつける

・メリットデメリットを理解したうえで危険度の高い添加物は避ける

・できるだけホールフードを購入し調理することを心がける

・超加工食品の摂取はなるべく控える

といった事です。

この講座では、

・食品添加物の基礎知識

・食品表示の見分け方

・これだけは避けたい食品添加物

・食品添加物と上手に付き合う方法

・食品添加物をデトックスする方法

について、項目ごとに詳しく解説します。