جامعة الملك فيصل-الاتجاهات الحديثة في تشغيل المطاعم

1. الوصف العام للمقرر

يشمل هذا المقرر التعرف على الاتجاهات الحديثة في تشغيل المطاعم، بما في ذلك أساليب الإدارة الحديثة المتبعة لتشغيل المطاعم، مثل تفعيل استراتيجيات وممارسات إدارة إيرادات المطاعم بهدف تعظيم العائد RevPASH. كما يتناول المقرر أيضًا استعراض التطورات التقنية المستخدمة في تشغيل المطاعم من برامج وتطبيقات، مثل MICROS أو GALA، فضلاً عن تطبيقات إدارة المخزون. وكذلك يعرض المقرر استخدام الأساليب الحديثة لتخطيط وعرض قوائم الطعام بنظام QR، بدلاً من القوائم التقليدية، والأساليب الذاتية لتسجيل طلبات العملاء، لاسيما في مطاعم الخدمة السريعة QSR، والاتجاهات التسويقية الحديثة. وختامًا يعرض المقرر أهم الاتجاهات المستقبلية لتشغيل المطاعم.

2. الهدف الرئيس للمقرر

يهدف المقرر إلى أن يتعرف الطالب على الاتجاهات الحديثة في تشغيل المطاعم، وأن يكتسب مهارات تفعيل استراتيجيات وممارسات إدارة إيرادات المطاعم. كما يتناول عرض التطورات التقنية المستخدمة في تشغيل المطاعم من برامج وتطبيقات، مثل MICROS أو GALA، وتطبيقات إدارة المخزون، والأساليب الحديثة لتخطيط وعرض قوائم الطعام، والأساليب الذاتية لتسجيل طلبات العملاء، والاتجاهات التسويقية الحديثة. كما يعرض المقرر لأهم الاتجاهات المستقبلية لتشغيل المطاعم.

2. قائمة الموضوعات

- التعريف بالمقرر: الأهداف-التقييم-الموضوعات-الأنشطة الصفية واللاصفية-مراجع المقرر

- مفهوم إدارة وتشغيل المطاعم

- التطور التاريخي للمطاعم

- الأنواع المختلفة لمنشآت خدمة وتقديم الطعام

- الاتجاهات الحديثة في تشغيل المطاعم: الإدارية-التقنية-التسويقية

- استراتيجيات وممارسات إدارة إيرادات المطاعم Restaurant Revenue Management

- نماذج لبرامج وتطبيقات تشغيل المطاعم مثل MICROS أو GALA

- أساليب تخطيط وعرض قوائم الطعام باستخدام التقنيات الحديثة

- تطبيقات إدارة المخزون الحديثة

- الاتجاهات التسويقية الحديثة لتشغيل المطاعم

- أهم التحديات التي تواجه مطاعم

- الاتجاهات المستقبلية لتشغيل المطاعم