Операционный аудит ресторана своими силами

На курсе вы получите 17 оценочных форм для проведения аудита в своем ресторане, а также дополнительные материалы в электронном виде, а также практические рекомендации как провести внутренний операционный аудит своего ресторана и составить "План внедрения изменений".

Как часто мы погружаемся в рутинную ежедневную работу и перестаем замечать важные вещи в нашей работе. Чуть ухудшился сервис, немного упали продажи, незначительно повысилось списание, администраторы стали хуже выполнять свои обязанности. Опасность постепенного и незначительного ухудшения ситуации в том, что мы зачастую не придаем этому значения. Изменения происходят незаметно.

Но, проходит время и вот, мы уже теряем прибыль, повышается текучесть кадров, администраторы уже не выполняют весь объем своей работы. В этот момент очень важно остановиться и ответить себе на вопрос: что я делаю не так?

Систематический операционный аудит ресторана, в том числе внутренний, это один из лучших инструментов выявления упущенных возможностей развития компании.

И, как правило, участники бизнеса могут самостоятельно качественно собрать и проанализировать информацию о положении дел в компании. Но на этом пути встречаются и препятствия:

"Глаз замылился". Находясь внутри процесса, сложно отстраниться, объективно оценить состояние дел и принять "свежие" решения.

"Дело в том, что..." Всегда существует искушение не изменить сложившуюся ситуацию, а найти ей оправдания.

"Вот в соседнем ресторане тоже...". Неправильные критерии оценки и занижение профессиональных стандартов.

"Она говорила, что все хорошо". Намеренное искажение данных.

На этом курсе вы научитесь анализировать:

Оперативное управление: календарное планирование, управление продажами, расходами, качеством.​

Административно-техническую работу: санитарно-техническое состояние ресторана, безопасность производства, организацию товарооборота, складское хранение, состояние документации.

Работу с персоналом ресторана: поиск, отбор, обучение, функциональные обязанности, мотивацию, рост.​

Сервис: оцениваем работу линейного персонала, взаимодействия администраторов с гостем, работу с обратной связью от гостей.

После проведения аудита в полном объеме, вам будет необходимо подвести итоги и провести анализ полученных данных. Для этого вам нужно собрать все ваши отрицательные ответы и по каждому из пунктов принять решение:

1. Обучить персонал;

2. Прописать регламент или стандарт;

3. Внедрить ту или иную процедуру;

4. Контролировать действующий регламенты.