What you'll learn
- In questo corso imparerai a realizzare un impasto per pizza in teglia a casa tua;
- Imparerai a realizzare una biga alternativa, in grado di dare maggior spinta all’impasto;
- Realizzerai un impasto in impastatrice proprio come in pizzeria, passo dopo passo;
- Apprenderai come gestire la massa e stagliare le pagnotte, per raggiungere il risultato migliore;
- Cuoceremo in forno domestico prestando attenzione alla cottura in base alla base pizza che cuoceremo;
- Ti mostrerò come stendere correttamente l’impasto in teglia, per non perdere struttura;
- Troverai come realizzare basi per pizza: bianca, rossa, patate e baciata; 4 basi per realizzare infinite pizze.
Requirements
- Non è necessaria alcun tipo di esperienza per seguire il corso, ma è necessario avere un impastatrice o una planetaria.
Description
Hai sempre sognato di sfornare pizze in teglia super croccanti e con una bella struttura aperta
Ma ogni volta la pizza risulta piatta, pensate e senza alveoli
Questo è il corso che cerchi
Questo corso è dedicato a appassionati, casalinghi e professioni, amanti della pizza in teglia Romana, che dispongono di una planetaria o un impastatrice, e vogliono apprendere tutti i segreti per realizzare una pizza in teglia Romana d’eccellenza, croccante e ben alveolata, non solo in forni professionali ma anche nel forno di casa
In questo corso verrete guidati passo passo nella realizzazione dell‘impasto per pizza, partendo da un prefermento Biga, vedremo come realizzarlo e come gestirlo in diversi ambienti e situazioni
Vi guiderò passo passo durante la fase più importante che è la realizzazione dell’impasto , in modo da non commettere errori e imparerete a gestire correttamente la lievitazione, che nel caso della pizza è una fase davvero importante per raggiungere il risultato che vogliamo
Vi mostrerò i segreti per una formatura corretta delle pagnotte, con i giusti pesi in base alla teglia che avete a disposizione e alla tipologia di pizza che realizzeremo, tra cui
Base bianca
Base rossa
Base patate
Base baciata
Le quattro basi che vi permettono di realizzare tutte le ricette di pizza in teglia che desiderate
Vi seguirò nel momento della stesura di ogni base pizza, mostrandovi tutti i segreti per una stesura perfetta che non attacchi alla teglia e infine vi mostrerò come riesco ad ottenere una cottura professionale usando semplicemente un forno domestico
Cosa aspetti
Ci vediamo in aula
Who this course is for:
- L’obbiettivo di questo corso è apprendere in maniera corretta la realizzazione di un impastoo per pizza in teglia perfetto, a casa ma non solo perchè il metodo è adatto anche per un laboratorio.
Instructor
- 4.7 Instructor Rating
- 356 Reviews
- 778 Students
- 8 Courses
Ciao a tutti e benvenuti sulla mia Pagina dedicata principalmente alla preparazione del pane con lievito madre e anche a tutti gli altri lievitati come pizze, focacce e anche prodotti da pasticceria.
Per chi ancora non mi conosce mi chiamo Martina Zennaro, classe '92, sul web ormai mi faccio chiamare Martina Eiko, non c'è un motivo particolare, mi piaceva.
Da quando ho finito la scuola superiore ho scoperto di avere la passione per i lievitati e da quel giorno mi sono impegnata per apprendere sempre di più su questo fantastico mondo.
Ho lavorato inizialmente come pizzaiola, il tempo e l'esperienza mi hanno fatto arrivare a contatto con pizzaioli famosi, alcuni per cui ho lavorato e affinato le mie tecniche e conoscenze.
Quattro anni fa, purtroppo, mi sono dovuta allontanare dal mondo che tanto amavo per una grave allergia da contatto al nichel che non mi permetteva di lavorare all'interno di un laboratorio.
E' stata dura ma dopo qualche mese di riposo passato a riprendermi mi sono addentrata per gioco nel mondo del lievito madre e ho creato il mio primo lievito con il quale ho iniziato a panificare, sperimentare e imparare ogni giorno quest'arte magnifica di panificare.
Quello che troverete nella mia pagina è il frutto dei miei studi, dei miei sbagli, esperimenti e dei miei errori, perché gli errori insegnano più dei traguardi.
Buon Divertimento!