Haz tu propio PAN integral: para principiantes, paso a paso

EL AGUA que agregamos activa el GLÚTEN que es la proteína de la harina, ésta al mezclarse con el agua va haciéndose más y más elástica, de forma tal que le puede dar a la masa la capacisad de estirarse como en el caso de la masa de una tarta. En el pan, esa elastisidad le brinda flexibilidad a la masa lo que hace que al cortarlo, una vez horneado, no se desmigaje. Las fibras que contiene la harina integral absorven gran cantidad de agua, es por eso que cuando se amasa un pan integral se necesitará una cantidad mayor. A medida que se va amasando las fibras se hidratan y la masa tendrá una consistencia más blanda. En el pan que realizamos agregamos un poco de ACEITE. En verdad puede ser cualquier componente graso como : manteca, aceite de coco, etc. Eso le dará un toque de sabor particular. En el caso de los aceites vegetales los más saludables son los aceites de primera prensada en frío, esto quiere decir que el grano no se ha sometido a calor para extraer su aceite.

Muchos le temen a esta instancia del pan. Es la parte que uno desconoce y cree que llevará mucho tiempo y trabajo ¡y no es así!, es cierto que llevará tiempo pero no más de 10 minutos, y en ese tiempo estamos amasando un pan que puede servirnos hasta para dos semanas. En cuanto al trabajo, si fuimos haciendo la receta paso a paso, la masa será elástica y maleable, lo que será fácil de trabajar. Con el amasado se distribuyen los ingredientes y se incorporan también burbujas de aire que serán necesarios para las levaduras.

El tiempo de levado es de hasta 35 minutos. Siempre debemos buscar un ambiente cálido, como indiqué anteriormente, las levaduras lo necesitan para sentirse a gusto y reproducirse. Si es invierno y el ambiente está frío, podés prender el horno 3 minutos, apagarlo y colocar elrecipiente dentro. El calor suave que haya quedado en el horno bastará. Si es primavera o verano, con que esté el recipiente tapado con un repasador y en un lugar cálido de la cocina es suficiente. Paciencia! ya estamos cerquita de enviarlo al horno!! Cocción: pensemos en el horneado de dos panes de medio kilo cada uno. Primero se lleva a horno mínimo 15 minutos, aquí le damos calor suave para que tenga un segundo levado. Luego de transcurrido ese tiempo, se aumenta la temperatura del horno a media durante 35/40 minutos. Mínimo: 140° a 170° Medio: 170° a 190° Al inicio podes pinchar el pan con un palillo para verificar si está cocido. Cuando el palillo sale seco está listo.

CONSERVAR:

Al ser un pan natural, conviene guardarlo en la heladera, allí durará entre 4 y 5 días. Fuera de la heladera y en un recipiente con tapa hermética puede durar entre 2 y 3 días, ya que depende de la temperatura y humedad del ambiente. Si hacés pan en cantidad para tener disponible, lo mejor es frezarlo en rodajas, puede colocarse dentro de un envoltorio plástico. En el frezeer puede estar hasta 3 meses, pero es tan rico que seguro ¡no queda allí tanto tiempo! Al guardarlo en rodajas es mucho más fácil de descongelar, inlcuso podés llevar las rodajas del frezeer directo a la tostadora

Pensé algunas opciones sencillas para que te animes a llevar la harina integral a otras recetas! En el video te cuento cómo hacer panqueques integrales y talitas! Dos recetas más que podes hacer con harina integral.