Giriş ve İleri Seviye Barista Eğitimi

Kahve; Coffea türü çalılar veya küçük ağaçların meyvelerinin içinden çıkan tohumların işlenmesi ve kavrulması ile elde edilir. Bu ağaç türü ekvator çizgisinin bir tık üstü ve iki tık altında yetişmektedir.

Kahvenin keşfi ile ilgili bir çok hikaye ve efsane vardır. ama en genel kabul görmüş olanı çoban kaldinin hikayesi.

Bugün Etiyoya'nın Yirgacheffe olarak bilinen böglesinde yaşıyan keçi çobanı kaldinin keçilerinin bir ağacın meyvelerin ve yapraklarını yedikten sonra normalden daha hareketli olduğunu zıpzıp zıpladıklarını fark etmiş.

Aynı meyveyi kendi deneyip uyarıcı etkisini fark etmesi ile keşfedilmiştir. Tabi keşfinden  sonra bugünkü kavrulmuş hali ile değil. Yapraklarından ve meyvelerinden yapılan çaylar ve çekirdeklerini ezme yapıp farklı gıdalar ile karıştırıp enerji bar olarak tüketilmiştir.

Daha sonrasında Sufi Dervişlerine bu tüketilen maddenin haram olup olunmadığı sorulması, Dervişlerin haram ilan edip yakılmasını istedikten sonra ateşe atılan kahve çekirdeklerinin yaydıkları kokudan etkilenip kahveyi suda kaynatıp tüketmişler ve çok beğenmişlerdir.

Yemen, Arabistan, Mısır, İran ve Osmanlıda açılan kahve evleri kahvenin islam dünyasında hızlıca yayılmasını sağlamıştır.

Osmanlıya gelen delegelere ikram edilen kahve çok beğenilmiş ve Avrupaya ihracatı başlamıştır.

Sonrasında Hollandalı Tüccarların Yemen'den kaçırdığı tohumluklar Bugün Reunion olarak bilinen, Bourbon adasına ve Endonezya'nın Sumatra bölgesine ekilmiştir.

Fransa kraliyet serasında yetiştirilen ağaçlardan (Royal Tree)  çalınarak Güney Amerika götürülmüş ve bugün bu kıtada yayılan bir çok varyetenin atası olmuştur.

Kahvenin dünya üzerindeki yolculuğunu görsel olarak incelemek için aşağıdaki linki ziyaret edebilirsiniz;

https://prezi.com/e3foxajvt9tn/the-historic-distribution-of-coffea-arabica/

Ekte Varyetelerin soy ağacını bulabilirsiniz.