Elaborando o Manual de Boas Práticas de Fabricação

Aqui você vai compreender como funciona o Programa de Boas Práticas de Fabricação, a legislação que embasa as exigências e requisitos para que haja qualidade na produção de alimentos em uma indústria.

Nesta aula você vai entender quais são os perigos presentes no ambiente de produção de alimentos, principalmente as contaminações por riscos físicos, químicos e biológicos que são capazes de prejudicar os consumidores.

Nesta aula você saberá que as Doenças Transmitidas por Alimentos, mais conhecidas por DTAs, são muto comuns e possuem poucos registros estatísticos. Estas doenças ocorrem pela contaminação que muitos alimentos trazem aos consumidores.

Esta aula serve para você conhecer quais são os requisitos básicos para que se possa implantar o Programa de Boas Práticas de Fabricação numa indústria de alimentos. Qual a legislação que deu origem ao Manual de Boas Práticas será tema desta aula também.

A limpeza e higienização de instalações, equipamentos e utensílios é de vital importância para que se mantenha o ambiente de trabalho isento de contaminações, e que resultam em alimentos de qualidade e isentos de contaminação. Isso que você aprenderá nesta aula.

Esta aula destaca a importância da água potável na produção de alimentos, e quais os cuidados que as empresas devem tomar para que se garanta a qualidade deste recurso tão imprescindível.

Os cuidados de higiene e limpeza precisam ser desenvolvidos pelo grupo de manipuladores que estão envolvidos com a produção de alimentos. Aqui você vai saber qual é a conduta que estes manipuladores devem ter no dia-a-dia do ambiente de trabalho.

Além de contaminar o ambiente de produção, os resíduos também são atrativos para a presença de pragas urbanas no ambiente de produção de alimentos. Nesta aula você saberá que medidas devem ser tomadas para o recolhimento adequado dos resíduos do processo produtivo.

Durante o processo de fabricação de alimentos, as máquinas e equipamentos devem funcionar sem defeitos, evitando que as matérias primas e insumos não sejam afetados pelo tempo de espera. Portanto, nesta aula você saberá que cuidados devem ser tomados para que haja um funcionamento perfeito de máquinas e equipamentos.

Nesta aula você saberá o que deve ser feito para manter o controle das pragas urbanas que normalmente são atraídas pelos resíduos de alimentos presentes no ambiente de produção. Um sistema denominado 3A pode ser utilizado, evitando assim o Acesso, o Alimento e o Abrigo.

Assim como há a necessidade de cuidados para evitar a contaminação interna durante a produção dos alimentos, esta aula mostra que há também uma preocupação com tudo que vem de fora do estabelecimento. Por isso a necessidade de controle de nossos fornecedores.

Nesta aula você vai ver que é muito importante evitar que algum outro tipo de contaminante possa entrara na cadeia de produção, interferindo negativamente na qualidade do alimento produzido. Para tanto há necessidade de alguns cuidados com relação às áreas internas e ingredientes, insumos e até mesmo o descuido de colaboradores neste tipo de contaminação.

E se acontecer alguma coisa com o produto que a sua empresa fabricou? Se houver uma ou várias reclamações a respeito do seu Produto? Como você deve proceder? É isso que você vai aprender nesta última aula: o processo de recolhimento de alimentos, ou simplesmente, o Recall.