Manipulador de Alimentos certificado Oficial
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Manipulador de Alimentos certificado Oficial

Aprende cómo conservar los alimentos y a evitar enfermedades por el consumo de alimentos en mal estado con un experto
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Last updated 1/2019
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What you'll learn
  • Con la realización de este curso se conseguirá estar adecuadamente formado en la tarea de manipulación de los alimentos, siendo la prioridad única que, una vez finalizado, los alumnos se encuentren capacitados para realizar su trabajo con los conocimientos necesarios y con adecuación a la legalidad vigente.
Requirements
  • Estar interesado en aprender nuevas cosas sobre seguridad alimentaria, o sobre la correcta preparación de alimentos
Description

Con la realización de este curso se conseguirá estar adecuadamente formado en la tarea de manipulación de los alimentos, siendo la prioridad única que, una vez finalizado, los alumnos se encuentren capacitados para realizar su trabajo con los conocimientos necesarios y con adecuación a la legalidad vigente.

·         Conocer las normas de higiene personal que tiene que cumplir un manipulador de alimentos.

·         Conocer las causas de las intoxicaciones alimentarias y como prevenirlas.

·         Conocer la importancia de la figura del manipulador a la hora de prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria.

·         Saber utilizar correctamente las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura.

·         Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos.

·         Conocer los procedimientos correctos de limpieza para que se lleven a cabo de una forma segura e higiénica.

·         Conocer los términos más importantes en relación con la manipulación de alimentos.

Who this course is for:
  • Cocineros, camareros, estudiantes y cualquier persona interesada en tener nociones básicas de seguridad alimentaria
Course content
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+ Introducción
1 lecture 15:01

GLOSARIO

A

Actividad de agua

La actividad de agua es un concepto que hace referencia a la cantidad de agua libre que está disponible en los alimentos para el crecimiento microbiano, se simboliza como aW.

Aerobio

Ser vivo que necesita oxígeno para sobrevivir.

Alergia alimentaria


Reacción autoinmune causada por el propio organismo al detectar como extraña una sustancia contenida en un alimento.


Alimento listo para el consumo

Alimento (incluidas las bebidas) que se consume crudo o cualquier alimento manipulado, elaborado, mezclado, cocido o preparado de otra manera, que se consuma sin ninguna manipulación posterior.

Anaerobio

Ser vivo que necesita ausencia de oxígeno para sobrevivir.

B

Bacteria


Las bacterias son organismos unicelulares microscópicos, sin núcleo diferenciado. La bacteria es el organismo más simple y abundante y puede vivir en casi cualquier lugar, como por ejemplo: tierra, agua, materia orgánica,  plantas, animales…


Buenas prácticas agrícolas (BPA

Conjunto de prácticas aplicadas en base a los conocimientos de que se dispone para lograr la sostenibilidad ambiental, económica y social de la producción y de los procesos posteriores a la producción en la explotación agrícola con el fin de obtener alimentos y productos agrícolas no alimenticios inocuos y sanos.

Buenas prácticas de fabricación (BPF)

Conformidad con los códigos de prácticas, normas, reglamentos y leyes referentes a la producción, elaboración, manipulación, etiquetado y venta de alimentos impuestos por órganos sectoriales, locales, estatales, nacionales e internacionales con el fin de proteger al público de enfermedades, adulteración de los productos y fraudes.

Buenas prácticas de higiene (BPH)

Todas las prácticas referentes a las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

C

Contaminación


 La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.


Contaminante

Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.

D

Desinfección

La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.

E

Enfermedades de transmisión alimentaria

Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas enfermedades de carácter infeccioso o toxico, causadas por agentes (biológicos, químicos o físicos) que penetran al organismo a través de un alimento.

Enzima


 Proteína que cataliza las reacciones químicas en los seres vivos.


Espora

Forma de resistencia que adoptan algunas bacterias en condiciones de adversidad y que es muy resistente a las altas temperaturas. 

Esporulación


Acción de formar esporas.


Esterilización

Proceso tecnológico que asegura que el alimento no contiene ningún microorganismo vivo.

Exudación

Secreción de elementos propios del alimento al exterior en forma de líquidos.

I

Infección alimentaria

Presente cuando se consume un alimento contaminado con gérmenes que causan enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos.

Infestación

Invasión de un organismo por parásitos.

Inocuidad de los alimentos

La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan

Intolerancia alimentaria

Reacción adversa metabólica en la que no participa el sistema inmunológico provocada por el consumo de ciertos alimentos.

Intoxicación alimentaria


Presente cuando se consume alimentos contaminados con productos químicos, toxinas producidas por algunos gérmenes, o con toxinas que pueden estar presentes en el alimento.


P

Patógeno


Agente susceptible de producir un desequilibrio en un organismo vivo causando una enfermedad.


Peligro

Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que pueda causar un efecto adverso para la salud.

pH


Coeficiente que indica el grado de acidez o basicidad de una solución acuosa.


R

Riesgo

Es la probabilidad de que se produzca un daño determinado por la cantidad, el tiempo y la frecuencia con la que se está expuesto a un peligro.

T

Toxina

Sustancia venenosa producida por algunos seres vivos capaz de producir enfermedades.




Preview 15:01
+ Seguridad e higiene alimentaria
1 lecture 02:30

CUESTIONARIO TEMA 1

Tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y ser un riesgo para la salud pública

¿Por qué si preparamos carne sobre una tabla no debemos utilizar ésta misma tabla para cortar el alimento ya cocinado?

¿Qué es la contaminación cruzada?

Diferencia entre infección e intoxicación

¿Qué entendemos por buenas prácticas de fabricación?

Porque se debe usar indumentaria de color claro.

Independientemente la enfermedad que se presente, las ETA tienden a tener en común los siguientes síntomas. Enumerar.


Preview 02:30
+ Microorganismos que afectan a los alimentos
1 lecture 01:54

CUESTIONARIO TEMA 2

La leche en polvo no se considera un alimento de alto riesgo, en cambio ¿una vez que se rehidrata pasaría a considerarse de alto riesgo?

Diferencia entre agua de un alimento y actividad de agua.

Clasificación de microorganismos según temperaturas de crecimiento.

Porque es peligroso dejar un arroz hervido al aire libre y servirlo en un periodo de 24 horas posterior.

Peligros de consumir pollo crudo.


Microorganismos que afectan a los alimentos
01:54
+ Conservación y almacenamiento de los alimentos
1 lecture 04:28

CUESTIONARIO TEMA 3


¿Por qué debemos descongelar en el refrigerador los

alimentos?




Porque la refrigeración no es una medida válida para

asegurar la inocuidad de un alimento.




La importancia de no sobrecargar el refrigerador.




Porque es muy importante evitar el consumo del contenido de

frascos fermentados o de latas de conserva que se encuentren hinchados.




¿Por qué los embutidos crudos consiguen mantener a raya clostridium a pesar de no estar

cocinados?




¿Por qué es obligatorio congelar el pescado que se va a

consumir crudo?




El lugar de almacenamiento, para los productos secos, debe

ser.




Porque no se debe utilizar tablas de madera para cortar

alimentos.




¿Debemos recongelar un alimento si no lo vamos a usar?



Conservación y almacenamiento de los alimentos
04:28
+ APPCC, control de plagas y legislación
1 lecture 09:49

CUESTIONARIO TEMA 4


Enumera los siete principios del APPCC.




Si se produce una alerta en un establecimiento, el principal

responsable sería.




Que normativa afecta a un manipulador de alimentos en

España.

APPCC, control de plagas y legislación
09:49
+ EXAMEN FINAL
0 lectures 00:00

Es necesario acertar un 70% de las respuestas para aprobar el examen, no penalizan las respuestas mal contestadas.

EXAMEN FINAL
13 questions