Les fondements de la sécurité des denrées alimentaires 1ère

La « sécurité des aliments » est l’assurance que les aliments ne causeront pas de dommages aux consommateurs quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l’usage auquel ils sont destinés.

Les produits alimentaires dangereux peuvent avoir des conséquences graves sur la santé, l’espérance de vie et l’économie en générale de la population. Aujourd’hui, nous sommes habitués à entendre et à lire les titres des nouvelles, des maladies d’origine alimentaire. Des exemples d’épidémies d’origine alimentaire survenues les dernières années incluent E : coli, O157 : H7 lié au bœuf haché et aux salades de poulet préparées, la listériose liée aux produits laitiers, les infections à la salmonelle liées aux concombres, l’hépatite A liée aux fruits surgelés, etc.

Parmi tous les types d’aliments, l’aliment le plus courant qui est une source d’infections mortelles est la viande et la volaille.

En bref, les dangers alimentaires se trouvent dans tous les types d’aliments et ils peuvent être introduits à chaque étape de la chaîne alimentaire, de la production primaire jusqu’à la consommation finale.

Le Codex Alimentarius a défini l’hygiène alimentaire comme “toutes les conditions et les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et l’aptitude à l’utilisation des aliments dans toutes les étapes de la chaîne alimentaire » et la sécurité alimentaire comme « une assurance que les aliments ne sont pas nocifs pour le consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l’usage prévu. »

Parfois, même les grandes entreprises ne respectent pas les pratiques fondamentales de la sécurité alimentaire et leurs produits deviennent dangereux. Dans la plupart des cas, ces infractions peuvent avoir des impacts sérieux sur la santé des consommateurs. Afin d’identifier les dangers et les contrôler avant qu’ils ne menacent la sécurité des aliments et la santé des consommateurs, les entreprises des denrées alimentaires mettent en œuvre un système de management de la sécurité alimentaire basé sur les principes de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Points de contrôles critiques et analyse des dangers) et aussi la mise en place de la norme ISO 22000.

C’est dans ce contexte que nous estimons qu’il est nécessaire de réaliser cette formation sur les fondamentaux de la sécurité des denrées alimentaires en mettant en lumière toutes les notions de base de la securite des aliments, la Prévention de la contamination, l’Hygiène. Les autres parties des fondements de la securite des denrées alimentaires sont traitées dans la suite de cette formation.

Nous allons passer un bon moment ensemble en votre compagnie dans cette formation hyper intéressante.

Nous vous souhaitons déjà bonne participation !

A tout de suite !

Marc SAINT-ANGE