What you'll learn
- Nozioni di base sulla panificazione
- Riconoscere e distinguere le varie tipologie di farine e la relativa forza
- Panificazione con lievito madre e lievito di birra
- Varie tipologie di pani: Pane tradizionale, Pan Bauletto, Panini al latte, Crackers, Grissini
Requirements
- Il corso è adatto a tutti. Perfetto per chi si approccia al mondo della panificazione e ottimo per chi vuole affinare le proprie tecniche
Description
Un corso professionale adatto a tutti. Imparerai in breve tempo ad utilizzare le varie tipologie di lievito per risultati davvero impressionanti!
Inoltre apprenderai come realizzare diversi tipi di impasti e di prodotti:
• Pane in crosta
• Panini al latte
• Pan Bauletto
• Crackers
• Grissini
Tutte le videolezioni saranno accompagnate da una guida in pdf scaricabile per aiutarvi nella realizzazione delle ricette.
Questo corso di Accademia del Gusto è stato realizzato da Chef docenti e professionisti:
- Giovanna Biasillo, Docente di cucina e panificazione di Accademia del Gusto e Executive Chef professionista con 26 anni di esperienza nel settore ristorativo
- Andrea Papa, Docente di cucina e panificazione di Accademia del Gusto, giovane promessa della cucina italiana, Chef professionista.
N.B. Per qualsiasi dubbio o chiarimento relativo agli impasti e alle ricette del videocorso, i nostri Chef sono a disposizione per fornirvi l'aiuto necessario. Basterà contattarci attraverso la messaggeria di Udemy o inoltrandoci una email alla nostra segreteria info@accademiadelgusto.org
Collegato a questo corso, sempre su Udemy, a breve un corso sulla creazione del lievito madre, come conservarlo nel tempo e come utilizzarlo al meglio
Speriamo che il corso sia di vostro gradimento, non dimenticate di lasciarci una recensione che servirà di aiuto a migliorarci per i prossimi corsi.
Grazie dal Team di Accademia del Gusto
Who this course is for:
- Tutti gli appassionati di panificazione
- Coloro che vogliono realizzare degli ottimi pani fatti in casa ma con tecniche professionali
Course content
- Preview05:08
Instructor
![Biagio de Parolis](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 64 64"%3E%3C/svg%3E){kind=avatar}
- 4.0 Instructor Rating
- 5 Reviews
- 35 Students
- 2 Courses
Mi chiamo Biagio de Parolis e lavoro nel campo della ristorazione come professionista da 16 anni. Sono laureato in giurisprudenza, con specifiche competenze in "legislazione alimentare".
Dopo il percorso formativo ho intrapreso un lungo percorso di apprendimento sul campo, ricomprendo vari ruoli in sala e in cucina. Vivo la ristorazione a 360°, per questo ritengo che un ottimo operatore di sala deve assolutamente avere anche conoscenze di cucina e viceversa.
Da 6 anni ricopro il ruolo di Restaurant Manager presso Accordion Ricevimenti occupandomi di:
▪ Pianificazione e controllo operativo dei costi/ricavi
▪ Costruzione e modifiche dei menù con gli Chef di cucina
▪ Gestione delle mansioni, i turni di lavoro, gli orari e ferie dello staff
▪ Gestione di uno staff di 21 persone
▪ Selezione, assunzione e formazione del personale del ristorante
▪ Supervisione di tutte le attività di sala e cucina
▪ Controllo delle scorte e ordinazioni di cibo e bevande, attrezzature e forniture
▪ Supervisione del servizio clienti e gestione dei feedback e lamentele della clientela
Nel 2020, insieme a Giovanna Biasillo (Lady Chef) ho avviato un progetto chiamato "Accademia del Gusto", che si pone l'obiettivo di formare figure professionali altamente qualificate nel mondo della ristorazione.