La Baguette Francese - come realizzarle a casa vostra!
What you'll learn
- Impariamo a conoscere la vera Baguette Francese in tutte le sue sfaccettature
- Parleremo dei prefermenti e impareremo a realizzare una Biga perfetta e a gestirla correttamente
- Realizzeremo un impasto con biga per la creazione delle delle Baguette e non solo!
- Impareremo ad impastare correttamente in impastatrice
- Vedremo come “pezzare” correttamente e fare la tipica formatura delle Baguette, importantissima per raggiungere il risultato perfetto!
- Cuoceremo in un forno domestico
- Realizzare Ciabatte e Fugasse con lo stesso impasto delle baguette
- Ricetta esclusiva per Baguette, Ciabatte e Fugasse multicereali al cacao!
Requirements
- Richiesta un minimo di esperienza con gli impasti;
- Necessario l’uso di impastatrice o planetaria;
Description
In questo corso vi guiderò passo passo nella realizzazione di perfette Baguette Francesi, direttamente nelle mura di casa vostra, rispettando in tutto e per tutto le caratteristiche fondamentali di prodotto che fa parte della cultura gastronomica Francese, ormai conosciute in tutto il mondo!
Questo prodotto non può assolutamente mancare tra le conoscenze di un amante panificatore.
Le Baguette Francesi hanno delle caratteristiche fondamentali che non devono assolutamente mancare quando le si realizzano; Sono delle vere e proprie lienee guida che vanno rispettate anche dai panettieri Francesi, per poter vedere qul prodotto e poterlo chiamare Baguette:
- Lunghezza deve essere rispetta e devbe essere compresa tra i 55-65cm;
- Spessore e circonferenza, non superiore i 5-6cm;
- Leggerezza e Digeribilità elevata, necessario l’uso di prefermenti;
- Struttura interna aperta e irregolare;
Tutti questi punti, uniti insieme, ci donano una Bagette Perfetta, il nostro complito sarà quello che realizzare un impasto che ci porti al raggiungimento di ogni singolo punto.
Vi spiegherò punto per punto e, attraverso il processo, vi guiderò passo passo per ottenere nel vostro impasto ogni punto essenziale ed cuocere così una Baguette perfetta.
Nel corso non troverete soltanto una ricetta, ma parleremo dei prefermenti, impareremo a conoscere la Biga e a realizzarne una in tutta semplicità.
Vedremo anche, come con l’utilizzo della stessa ricetta sarà possibile realizzare altri due prodotti fantastici, come la Ciabatta e la Fugasse Provenzale!
In più avrete accesso esclusivo alla mia ricetta per un impasto multicereali al cacao, con il quale poter realizzare non solo delle splendide baguette al cacao ma anche ciabatte e fugasse.
Who this course is for:
- Appassionati, amatoriali, professionisti e casalinghi.
Instructor
- 4.7 Instructor Rating
- 370 Reviews
- 784 Students
- 8 Courses
Ciao a tutti e benvenuti sulla mia Pagina dedicata principalmente alla preparazione del pane con lievito madre e anche a tutti gli altri lievitati come pizze, focacce e anche prodotti da pasticceria.
Per chi ancora non mi conosce mi chiamo Martina Zennaro, classe '92, sul web ormai mi faccio chiamare Martina Eiko, non c'è un motivo particolare, mi piaceva.
Da quando ho finito la scuola superiore ho scoperto di avere la passione per i lievitati e da quel giorno mi sono impegnata per apprendere sempre di più su questo fantastico mondo.
Ho lavorato inizialmente come pizzaiola, il tempo e l'esperienza mi hanno fatto arrivare a contatto con pizzaioli famosi, alcuni per cui ho lavorato e affinato le mie tecniche e conoscenze.
Quattro anni fa, purtroppo, mi sono dovuta allontanare dal mondo che tanto amavo per una grave allergia da contatto al nichel che non mi permetteva di lavorare all'interno di un laboratorio.
E' stata dura ma dopo qualche mese di riposo passato a riprendermi mi sono addentrata per gioco nel mondo del lievito madre e ho creato il mio primo lievito con il quale ho iniziato a panificare, sperimentare e imparare ogni giorno quest'arte magnifica di panificare.
Quello che troverete nella mia pagina è il frutto dei miei studi, dei miei sbagli, esperimenti e dei miei errori, perché gli errori insegnano più dei traguardi.
Buon Divertimento!