ISO 22002-1 GIDA İMALATINDA ÖN KOŞUL PROGRAMLARI (GMP)
What you'll learn
- ISO 22000 belgeli kuruluşların FSSC 22000 standardına hazırlanmalarına ya da ön koşullarını daha iyi uygulayabilmelerine olanak sağlayacak,
- FSSC 22000 standardının ön koşullarının daha iyi anlaşılması sağlanacak,
- ISO/TS 22002-1 standardının yapısını ve gerekliliklerini anlayacak,
- Gıda üretim süreçlerinde ön gereksinim programlarını (PRP'ler) tanımlayabilecek ve uygulamaya koyabilecek,
- PRP'lerin belgelenmesi ve izlenmesi için etkili yöntemler uygulayabilecek,
- Kuruluş içi ya da dışında daha etkin ön koşul denetimi yapılmasına destek olacaktır
Requirements
- Teknik bir zorunluluk yoktur. Gıda üretiminde rol alan herkes dinleyebilir.
- GMP denetimi yapan ya da yapmayı düşünen profesyoneller için detaylı bir bakış açısı sunar.
Description
ISO 22002 standartları serisi, ISO 22000 uygulayan gıda zinciri kuruluşlarının sektörlerine özgü ön koşul gerekliliklerini içerir.
ISO 22002-1 standardı, gıda üretimi yapan kuruluşlar için temel gereklilikleri tanımlar. Catering sektörüne yönelik gereklilikler ISO 22002-2, tarımsal üretim için 22002-3, ambalajlama için 22002-4, taşıma ve depolama için 22002-5, yem üretimi için ise ISO 22002-6 standardıyla belirlenmiştir.
Bu eğitim, özellikle ISO 22002-1 standardının gıda üretim alanında doğru bir şekilde anlaşılması ve etkili biçimde uygulanması amacıyla hazırlanmıştır.
ISO standartları ve teknik dokümanlarının telif hakkı Türkiye’de TSE’ye aittir. Katılımcıların standardın orijinal metnine TSE üzerinden erişmesi önerilir.
FDERD olarak biz, "Kirli mutfakta temiz yemek yapılabilir mi?" sorusuna yanıtımızı net veriyoruz: Ön koşulları tam olarak sağlanmamış bir alanda üretilen gıdanın güvenliğinden söz etmek mümkün değildir. Gıda güvenliğinin sağlanması, dolayısıyla toplum sağlığının korunması için her gıda üreticisinin—ister kişi, ister kuruluş—altyapı ve saha koşullarına hâkim olması gerekir. Ayrıca, bu konuda yasal zorunluluklar da mevcuttur. Üreticilerin çalışanlarına bu eğitimi aldırmaları gerekmektedir.
Unutmamak gerekir ki, ön koşulları sağlanmamış bir işletmede ISO 22000 ya da FSSC 22000 sisteminin varlığından söz etmek doğru olmaz. Çünkü ön koşul uygulamaları; yalnızca prosedürler veya yazılı talimatlar değil, gözle görülür altyapı, ekipman uygunluğu, personel hijyeni ve alan temizliği gibi fiziksel ve operasyonel unsurları kapsar. Bu şartlar yalnızca standart açısından değil, ulusal mevzuatlar ve Codex Alimentarius tarafından da zorunlu hale getirilmiştir. Denetimlerin ise bu standartlara hâkim denetçiler tarafından gerçekleştirilmesi büyük önem taşır.
Gıda üretimi doğrudan tüketici sağlığıyla ilişkilidir. Özellikle toplu üretim ve tüketim alanlarında, ortaya çıkabilecek herhangi bir patojenin halk sağlığına olumsuz etkisi çok ciddi olabilir. Bu nedenle gözle görülür kir bulunan alanlarda mikrobiyolojik analiz yapılmasını beklemek yerine, asıl odak noktası ön koşul olan temizliğin sistemli ve sürekli sağlanması olmalıdır.
İşte bu noktada, ön koşulları yalnızca oluşturmak değil, aynı zamanda sürdürülebilir şekilde yönetebilmek kritik bir gerekliliktir.
En iyi malzemelerle yapılmış tesisler, yüksek bütçeli ekipmanlar ve özenle hazırlanmış sistemler, zaman içinde bakımı ve uygunluğu sağlanmazsa; denetimlerde uygunsuzluk olarak geri döner.
Bu uygunsuzlukların temelinde genellikle iki neden yatar:
Standart bilgisi olmadan yapılan hatalı tasarımlar,
Başta doğru kurulmuş sistemlerin zamanla bütünlüğünün kaybolması.
Buna ek olarak, standartların sürekli değişen terminolojileri, güncellemeleri ve müşteri denetimlerinde yetkin olmayan kişilerin talepleri; sahadaki işlerliği daha da zorlaştırabilir.
Yönetici ya da personelin farkındalık düzeyi ne kadar yüksek olursa olsun; ön koşul şartlarının bütüncül biçimde korunması zamanla zorlaşır.
Sürekli tekrarlayan GMP denetimleri, çalışanların uygulanamaz bulduğu maddeler ve tekrar eden uygunsuzluklar ise bu sistem boşluklarının bir yansımasıdır.
Tam da bu nedenle bu eğitim, gıda işletmelerinin temelden doğru planlanmasını; ve süreci yöneten saha ekiplerinin standartlara tam anlamıyla hâkim olmasını sağlamayı hedeflemektedir.
Keyifli dinlemeler
Who this course is for:
- GMP (good manufacturing practices) iyi üretim uygulamaları ve ön koşul programları konusunda çalışma yapan heskes
- TSE ISO 22002-1 Gıda imalatında önkoşul programları gerekliliklerini ayrıntılı öğrenmek ve uygulama için detaylı anlatım isteyenler
- FSSC 22000 veya ISO 22000 tabanlı sistemleri uygulayan veya yöneten gıda güvenliği uzmanları
- ISO 22002-1 uygulamalarını değerlendiren veya yönlendiren denetçiler ve danışmanlar
- FSSC 22000 - ISO 22000 belgesi almayı planlayan veya PRP’leri daha iyi anlamak isteyen herkes
- Gıda imalatı yapmayı düşünen ve ön koşulları öğrenmek isteyen girişimciler
Instructor
- 4.1 Instructor Rating
- 237 Reviews
- 1,201 Students
- 17 Courses
Fatma İnceoğlu is a dedicated expert ensuring global food production and sales meet the highest health and safety standards. A 1997 METU Food Engineering graduate, she has audited over 300 companies and trained more than 2,200 individuals on-site. Her diverse experience spans production, quality, auditing, project management, foreign trade, marketing, and factory feasibility across the food, packaging, cosmetic, ingredient, and home & laundry sectors.
Since 2009, Fatma has led FDE R&D Food Engineering Service, her own company serving the Food, Packaging, Cosmetics, and Certification sectors. As a consultant, she has guided numerous food, cosmetic, and packaging companies on projects. She has also served as a Lead Auditor for International Certification Firms, specializing in ISO 9001 Quality, GMP (Cosmetics, Medicine, Food, Packaging), HACCP, BRC, IFS, and FSSC ISO 22716 standards. She continues her extensive auditing career across these critical sectors. Her insights are also available through published articles, including her latest e-book on the company's website, and through 18 Udemy courses launched since 2016. She actively conducts live, onsite, and international audits and trainings.
FDERD: Software, Training, and Auditing Excellence
FDERD, with over 16 years of operation, develops independent training, auditing, and management systems. Our core software solutions enhance risk management (safety risk tool), document, corrective action, and meeting management (CAR tool), and audit management (audit apps).
Our product safety management software effectively replaces paper-based systems, boosting production efficiency. Accessible via both web browsers and mobile applications, it offers specialized modules for comprehensive food-safety tasks, including HACCP, Document and Change Control, Nonconformities Management, and Audit Management, alongside 9 other dedicated applications.
FDERD offers five distinct audit software variants tailored for specific sectors:
Quality Audit App: For ISO 9001, ISO 14001, and EFfCI.
GMP Audit App: Designed for various sectors.
Food Safety Audit App: Supports GFSI Approved International Standards (e.g., BRCGS, FSSC, ISO 22000).
Food Packaging Safety Audit App: For BRCGS and FSSC.
Retail Food Safety Audit App: Specifically for retailers.
Catering Food Safety Audit App: Dedicated to the catering sector.
Beyond software, FDERD provides extensive training services (virtual, online, onsite) and a full spectrum of audit services (certification, supplier, internal, special customer).
At FDERD, our principles are to provide services that are Useful, Honest, Accessible, Effective, and Supportive.