ISO 22000:2018 GIDA GÜVENLİĞİ STANDARDI
- 2 hours on-demand video
- Full lifetime access
- Access on mobile and TV
- Certificate of Completion
Get your team access to 4,000+ top Udemy courses anytime, anywhere.
Try Udemy for Business- Özet olarak ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistem Gereklilikleri anlaşılmış
- Gıda Güvenliği Standardına göre belgeli Firma'larda olması gereken uygulamaları öğrenmiş
- Daha bilinçli gıda üretimi yapmak için standart gerekliliklerini anlamak
- Gıda Güvenliği konusuna merak salmış olmak
- Gıda konusunda görüş bildirmek için standartları tam anlamak
- Ön koşul programları ile ilgili seminerin dinlenmiş olması faydalı olacaktır
Gıda zincirinde yer alan (gıda imalatı, ambalaj, gıda kimyasalı, katkı maddeleri, depolama- sevkiyat vb) tüm Kuruluşlar için hazırlanmış; 2005 yılından beridir akredite olarak belgelendirilmektedir. HACCP yasal olarak zorunlu olup, akredite belgelendirmesi yapılmamaktadır. ISO 22000 yönetim sistemi belgesi, HACCP sisteminin de standardın 7. maddesine göre kurulup yönetildiğinin bir göstergesidir. BRC, IFS, FSSC 22000 gibi GFSI onaylı diğer standartlardan farkı ön koşullar için gerekliliklerin detaylı standartta anlatılmamasıdır.
- ISO 22000:2005 versiyonundan 2018 versiyonuna geçiş yapacak Firma çalışanları
- ISO 22000:2018 standart gerekliliklerini öğrenmek isteyenler
- Gıda mühendisliği bölümlerinde okuyup Gıda güvenliği sistemlerini merak edenler ve standardı anlamak isteyenler
- Gıda ya da ambalaj ile ilgili Kalite Birimi çalışanları ya da çalışmak isteyenler
- Gıda zincirinde iş kurmayı düşünen ya da kuran girişimciler
Ne öğreneceğiz, nasıl ders işlenecek özet program bilgisi sunulmaktadır. Bir Kuruluşta sistem olması ve sistemli çalışmak; Duayen Hayim Bey'in de deyimiyle "herkesin aynı soruda aynı yönü gösterebilmesidir." Tüm yönetim sistemlerinde ortak bir nokta olup faydalarının olduğu Kurumsallaşan Firma'larda kanıtlanmıştır.
Gıda güvenliğine dair gıda mühendisliği bakış açısı ile sizlere standartları daha anlaşılır kılmaya çalışacağız.
Proses yaklaşımı, Annex SL ve Risk bazlı düşünme işlenecektir.
Yönetim diğer adıyla işin liderleri "Gıda güvenliğinin sağlanmasına" ne kadar inanırlarsa, faydası o kadar hızlı olur. Standart Kalite prensiplerindeki liderlik anlayışını yalın bir şekilde gereklilik olarak bu yeni versiyonda dile getirmiştir. Ayrıca eski versiyonda temsili atanan ve maalesef işlerliği birçok Kuruluş'da sağlanamamış Yönetim temsilcisi kavramı da tarihe karışmıştır.
Kaynak olmadan hiç bir iş, fikir, ürün, hizmet dolayısıyla "yönetim sistemi" olmaz. Gıda güvenliği, tehlikeleri önlemek, ya da istenilen seviyeye izlemek için uygulanıyorsa bunun da bazı kaynaklarla sağlanabileceği unutulmamalıdır. En son teknolojiyi almak mı? En yetkin personeli bulundurmak mı? Kararsız mı kaldınız?
Operasyon genelde üretim birimi olarak bilinir ya da dile gelir. Oysa ki! operasyon üretim ve hizmet planlanmasından sevkine kadar ilerleyen sürecin kısa adıdır. HACCP'e göre bilimsel bilgi altyapısı ile yönetilen bir sistemde gıda güvenliği sağlanabilir. İyi yönetildiğinde karlılık kaçınılmazdır.
Hammadde, ürün tanımı tam yapıldığında; reçete ve ürün akışı doğru olduğunda tehlike analizi de en doğru şekilde yapılır ve yönetilir.
Ön koşullar, İzlenebilirlik ve Acil durum konuları izlenecektir.
Her gün her dakika hayatımız tehlikeler ile dolu; olasılık ve şiddetine bakmadan hepsi için kaygı duyarsak yaşayabilir miyiz? Gıda üretiminde de tedarikçiden, makine, insan, çevre ve sevk aracına kadar sayısız tehlike vardır. Yok saymak da, hepsini varsaymak da çözüm değil. Basit bir metodoloji ile yönetimi bilmek ve kontrolleri uygulamak gereklidir.
Ön bilgilerin toplanması, Hammadde- ambalaj- ürün tanımlanması, kullanım amacı, akış şeması ve tehlike tanımlamaları konuları izlenecektir.
Tehlike analizleri standartlara uyum sürecinde dokümante edilse de güncellenme ve sürdürülmesinde zorluk yaşandığı görülmektedir. Yaşayan ve işinize yarayan sistem kurulumuna dikkat etmenizi öneririz.
Tehlikelerin nasıl değerlendirilebileceği, örnek yöntemler, Önlemlerin belirlenmesi, geçerliliğinin (validasyonu) sağlanması, aksiyon kriteri ve kritik limitler, tehlike kontrol planları konuları işlenecektir.
Sınava girdiniz ancak sonucu söylenmedi? Ne hissedersiniz. Ve sonuçta ne öğrenirsiniz? Performans ölçmeden sistem yönetilebilir mi?
Tadını beğenmediğimiz şeyleri tüketmiyoruz. Tadını beğensek de tadı etkilemeyen mikrobiyolojik ve kimyasal içerikler hepimizi ilgilendiriyor. Evde yapılan yemekte olan uygunsuzluklar sayısız şekilde üretim noktalarında da oluyor. Önemli olan uygunsuzluğu çözmek ve güvenli gıda üretmek.