Ingeniería del menú - Evaluar la carta del restaurante
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3 students enrolled

Ingeniería del menú - Evaluar la carta del restaurante

Cómo analizar y sacarle provecho a la carta de tu restaurante
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3 students enrolled
Last updated 5/2020
Spanish
Price: $34.99
30-Day Money-Back Guarantee
This course includes
  • 1.5 hours on-demand video
  • Full lifetime access
  • Access on mobile and TV
  • Certificate of Completion
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What you'll learn
  • Evaluar la oferta gastronómica
  • Conocer las herramientas de la ingeniería del menú
  • Aplicar la ingeniería de precios
  • Analizar la matriz de Boston Consulting Group (BCG)
  • Conocer y aplicar la matriz ADL
  • Matriz de Pavesic
  • Matriz de Miller
  • Análisis Multicriterio
Requirements
  • No necesitas ningún requisito previo. Solo las ganas de aprender.
Description

La ingeniería del menú permite evaluar la oferta gastronómica del restaurante.

Con este curso aprenderás a analizar la carta y tomar las mejores decisiones sobre permanencia o eliminación de platos y bebidas.

En la ingeniería del menú encontraremos herramientas como: ingeniería de precios, Matriz BCG, Matriz ADL, Análisis Costo-Margen, Matriz de Miller y finalizamos con un análisis Multicriterio.

Who this course is for:
  • Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares y afines.
Course content
Expand all 9 lectures 01:31:10
+ Introducción a la Ingeniería del Menú
1 lecture 04:18

Video introductorio que explica para qué sirve la ingeniería del menú en el restaurante.

Preview 04:18
+ Ingeniería de precios
1 lecture 21:27

La ingeniería de precios o principios de Omnes permiten verificar si los precios que se establecieron en la carta del restaurante dan posibilidades de elección de platos o bebidas para todos los clientes.

Ingeniería de precios
21:27
+ Matriz de Boston Consulting Group
1 lecture 14:46

La matriz de Boston Consulting group permite evaluar la carta a través de dos variables: la popularidad y rentabilidad de los platos y bebidas.

Matriz de Boston Consulting Group
14:46
+ Matriz ADL
1 lecture 09:02

La Matriz ADL nos permite clasificar los platos según la cantidad vendida y el margen de contribución en 3 grupos: Platos o productos catalogados como “desarrollo natural”, “desarrollo selectivo” y aquellos que deben ser abandonados o eliminados.

Matriz ADL
09:02
+ Matriz de Pavesic
1 lecture 07:09

La Matriz de Pavesic combina el margen de contribución con el costo unitario promedio, obtenemos 4 categorías. Selecto, estándar, durmiente y problema.

Matriz de Pavesic (Costo - Margen)
07:09
+ Matriz de Miller
1 lecture 05:55

La Matriz de Miller analiza el costo unitario con las cantidades vendidas. Esto permite tener 4 clasificaciones: Ganador, marginal bajo, marginal alto y perdedor.

Matriz de Miller
05:55
+ Análisis Multicriterio
1 lecture 06:54

El análisis Multicriterio nos permite analizar la carta en un ámbito más amplio y no quedarnos con los resultados individuales que ofrece cada una de las herramientas anteriores.

Con este análisis Multicriterio se pueden tomar mejores decisiones sobre la permanencia o eliminación de los platos o productos de la carta. También nos entregará información sobre utilidades, popularidad, costos e ingresos y la satisfacción del cliente.

Análisis Multicriterio
06:54