how to make iced tea طريقة اعداد الايس تي الاحترافي

• الشاي المثلج شكل من أشكال الشاي البارد. على الرغم من أنه يتم تقديمه عادة في كوب مع الثلج، إلا أنه يمكن أن يشير إلى أي شاي تم تبريده أو تبريده. يمكن تحليته بالسكر أو الشراب. الشاي المثلج هو أيضًا مشروب معبأ مشهور يمكن مزجه مع شراب منكه مثل الليمون والتوت والليمون والباشن فروت والخوخ والبرتقال والفراولة والكرز.

  
  

• في حين أن معظم أنواع الشاي المثلج تستمد نكهتها من أوراق الشاي (كاميليا سينينسيس)، فإن شاي الأعشاب يتم تقديمه باردًا في بعض الأحيان ويشار إليه بالشاي المثلج. يُصنع الشاي المثلج أحيانًا عن طريق نقع أوراق الشاي لفترة طويلة في درجة حرارة منخفضة

  
  

• بدأ ظهور الشاي المثلج في الولايات المتحدة خلال ستينيات القرن التاسع عشر. نظرًا لكونه أمرًا جديدًا في البداية، فقد أصبح منتشرًا على نطاق واسع خلال سبعينيات القرن التاسع عشر.

   

• ظهرت الوصفات مطبوعة، وتم تقديم الشاي المثلج في قوائم الفنادق، وكان معروضًا للبيع في محطات السكك الحديدية. زادت شعبيتها بسرعة بعد أن قدمها ريتشارد بليتشيندن في المعرض العالمي لعام 1904 في سانت لويس

  
  

• الشاي المثلج اكتسب شعبية واسعة النطاق في أواخر الثمانينيات، حتى في المناطق الريفية. تتوفر العديد من أنواع الشاي، بما في ذلك الشاي الأخضر، المعلبة أو المعبأة في زجاجات وتباع في المتاجر.

   

• تقوم العديد من العائلات بصنع الشاي المثلج إما عن طريق وضع كمية كبيرة من الثلج في كمية صغيرة من الشاي الساخن القوي أو عن طريق وضع الشاي الساخن في الثلاجة لبعض الوقت.

  
  

• الأنواع الشائعة من الشاي المثلج هي الأسود والأخضر والشاي الصيني الاسود ، بالإضافة إلى العديد من الأصناف العشبية.

  
  

• يحظى شاي الأعشاب المثلج بشعبية خاصة في فصل الصيف الحار، حيث يتم استخدام "يين"  أو الأعشاب المبردة لصنع الشاي مثل شاي الأقحوان وشاي كودينج.

   

• كان الشاي المبرد  شائعًا في العصور القديمة. كان الشاي المبرد في السابق متاحًا فقط لأولئك المرتبطين سياسيًا بالحزب الشيوعي. أدى إدخال الرأسمالية المحدودة وإصلاحات السوق الحرة التي بدأت في عام 1978 إلى جعل التبريد متاحًا لعامة السكان لأول مرة.

  وقد ارتفعت ملكية الثلاجات في الصين من 7% فقط من الأسر الحضرية في عام 1977 إلى 95% في عام 2009

الدول التي تنتج (أفضل) أنواع الشاي في العالم

• • جمهورية نيبال الديمقراطية الاتحادية.

• • جمهورية الأرجنتين.

• • الاتحاد الروسي.

• • المملكة المتحدة لبريطانيا العظمى وأيرلندا الشمالية

• • المملكة المغربية

• • تايوان

• • الجمهورية التركية

الدول التي تنتج اكبر (كمية) الشاي في العالم

تنتج الصين، تليها الهند، أكبر كمية من الشاي في العالم

الصين هي أكبر منتج للشاي. وتنتج حوالي 1.700.000 طن سنويًا، أي ما يقرب من 35% مما يتم إنتاجه عالميًا.

وتأتي الهند في المرتبة الثانية في القائمة حيث تنتج في المتوسط ​​900.094 طنًا سنويًا. الهند أمة تضم أكثر من مليار شخص يشربون الشاي  70% من الشاي المنتج في البلاد يتم استهلاكه داخل الدولة نفسها

الدول التي تستهلك اكبر (كمية) الشاي في العالم

تركيا تشرب أكبر عدد من الشاي في العالم للفرد. أيرلندا في المركز الثاني.

اختراع اكياس الشاي

اخترعت الولايات المتحدة الأمريكية أكياس الشاي عام 1904.

يعود تاريخ تعبئة الشاي في الورق إلى العصور الوسطى في الصين في القرن الثامن عندما تم طي الورق وخياطته في أكياس مربعة للحفاظ على نكهة الشاي ورائحته. ثم تمت خياطة أكياس الشاي الورقية من جميع الجوانب لإنشاء أغلفة واقية لأوراق الشاي.

انتاج الشاي والاكسدة :

يخضع الشاي الأسود لأطول عملية أكسدة، بينما يخضع الشاي الأبيض لأقصر عملية أكسدة.

اعتمادا على طرق الإنتاج المستخدمة، يتم الحصول على أنواع مختلفة من الشاي الأسود.

عملية الأكسدة هي المسؤولة عن اللون الزاهي والرائحة القوية للشاي الأسود. خلال هذه العملية، تتأكسد المادة الكيميائية النباتية الموجودة في أوراق الشاي، والمعروفة باسم البوليفينول، مما يؤدي إلى تغميق اللون الأخضر لأوراق الشاي.

الشاي الأبيض هو الأقل معالجة بين جميع أنواع الشاي. تُترك الأوراق ببساطة لتذبل وتجف من تلقاء نفسها، مما يمنحها نكهة لطيفة جدًا وحلوة بشكل طبيعي. يحتوي على القليل جدًا من الكافيين ولا يمر بالتدحرج أو الأكسدة.

أهم الخطوات المتبعة في صناعة الشاي الأخضر

القطف

يتم قطف البراعم العليا الرقيقة مع الأوراق المجاورة باستخدام الإبهام والسبابة لضمان جودة ومذاق الشاي.

في بعض المزارع الكبيرة، يتم القطف ميكانيكياً، مما يؤدي إلى مزيد من الأوراق المكسورة والبراعم الجزئية، ثم تنقل الأوراق في مقطورات مفتوحة إلى المصنع لمعالجتها.

التبريد

تتراكم الحرارة على الأوراق خلال نقلها، لذلك يتم نشرها على صواني ورشها بكمية قليلة من الماء لتبريدها بشكل أسرع.

التحميص أو القلي

بمجرد أن تبرد الأوراق وتستعيد نضارتها، يتم إدخالها في آلة التحميص ومعالجتها لمدة 20 دقيقة على فترات.

إعادة التبريد

ثم يتم نشر الأوراق الساخنة المحمصة بالتساوي فوق صواني مثقوبة ثم ينفخ عليها الهواء البارد من الأسفل. تتخلص الأوراق من السخانة وتبرد لتصبح جاهزة للخطوة التالية.

التجفيف

تساعد عملية التجفيف على إيقاف التفاعل الإنزيمي والأكسدة للحصول على منتج مستقر يمكن تخزينه لفترة معينة دون أي خلل في الجودة. تعتبر عملية تجفيف الشاي الأخضر أكثر أهمية لأنه يكتسب خلالها بعض الخصائص المرغوبة مثل النكهة واللون.

الغربلة الأولية والغربلة النهائية

لفرز الأوراق التي لم تجف تماماً أو التي تحتفظ بجزء من محتواها الرطب، يتم وضع الشاي في منخل. وبما أن الأوراق الجافة تمامًا تكون أصغر حجمًا من الأوراق الخشنة التي لم تجف تماماً، فإن الأجسام الدقيقة تمر عبر الثقوب وتبقى الأوراق الخشنة غير الجافة تماماً لتخضع للمزيد من التجفيف

جودة الشاي

بعد الانتهاء من التجفيف، يصبح الشاي الأخضر جاهزًا للمعالجة والفرز النهائي. تمر أوراق الشاي عبر مجموعة من آلات الفرز التي تفصل بين المنتجات حسب حجمها.

1- الأوراق الكاملة غير المكسورة التي تحتوي على أكبر قدر من البراعم الفضية وخالية من السيقان هي أعلى مستوى للجودة. وجود المزيد من البراعم يضمن جودة أفضل لأنها تضيف حلاوة للشاي وتكسبه العديد من الفوائد الصحية.

2- الشاي الذي به أوراق مكسورة وسيقان وكمية قليلة من البراعم البيضاء يعد متوسط الدرجة.

3- الشاي الأصغر حجمًا وأوراقه مكسورة ولا يحتوي على براعم فهو ذو درجة متدنية الجودة او تجارية