И ежу понятный HACCP (ISO 22000+ пищевая безопасность)
2 students enrolled
И ежу понятный HACCP (ISO 22000+ пищевая безопасность)
для ресторанов, кафе, HoReCa, столовых и прочих заведений общественного питания
2 students enrolled
Price:
$199.99
30-Day Money-Back Guarantee
This course includes
- 5 hours on-demand video
- Full lifetime access
- Access on mobile and TV
- Certificate of Completion
Training 5 or more people?
Get your team access to 4,000+ top Udemy courses anytime, anywhere.
Try Udemy for Business
What you'll learn
- Правила организации работы на пищевых предприятиях согласно санитарных требований и требований ISO 22000 (HACCP)
Requirements
- Может обучаться даже школьник, умышленно подготовила материал максимально просто
Description
Курс состоит из 99 небольших видео уроков, в которых без лишней бюрократии и терминологии человеческим языком рассказаны основные требования по ISO 22000/HACCP. Чтобы начать обучаться Вам достаточно иметь полное среднее образование и быть открытым к новой информации
Общая продолжительность обучения: 5 часов 37 минут, как показала практика видео просматривают ученики примерно неделю
Who this course is for:
- Повара, сушефы, официанты, кондитеры, ЧБР (члены бригады ресторана), технологи на производствах, операторы станков на пищевых предприятиях, собственники бизнеса
- Рестораны, кафе, столовые, HoReCa, консервные заводы, пекарни, заводы по переработке продуктов питания, животноводство, фермерство, выращивание агрокультур, школы, детские сады
- Курс подойдет всем кто выращивает, производит и продает продукты питания
Course content
Expand all
99 lectures
04:50:51
+
–
Люди в чистой зоне
6 lectures
31:47
Preview
01:55
Встреча гостей и проверяющих
02:44
Заполнение журналов при посещении предприятия гостями и проверяющими
06:34
Санитарная одежда
08:40
Персонал в чистой зоне
07:39
+
–
Инфраструктура
14 lectures
45:21
Инфраструктура (общая)
01:04
Потолок
02:47
Стены
03:06
Пол
01:44
Помещения
00:28
Состав помещений
00:23
Туалет
04:47
Зал
04:08
Склад
09:09
Раздевалка
04:57
Кухня, цех, производство
06:30
Внешние окружение
01:11
Места для курения
01:48
Нюансы в поведении гостей
03:19
+
–
Оборудование
4 lectures
18:45
Оборудование (общая)
00:50
Измерительное оборудование
06:31
Измерительная техника + поверка своим эталоном
03:43
Журналы по оборудованию
07:41
+
–
Инвентарь для основного процесса
9 lectures
28:16
Мусорные ведра
02:36
Окна и двери
00:58
Грызуны и насекомые
04:58
Инвентарь на кухне/в цеху
04:25
Световые приборы
01:53
Мойки
00:33
Уборочный инвентарь
01:09
Тряпки
02:21
Стекло и пластик
09:23
+
–
Чистота
3 lectures
04:59
Журналы чистоты
03:14
Контроль чистоты
00:48
Телефоны
00:57
+
–
Складирование и хранение
23 lectures
41:05
Хранение посуды
04:20
Хранение расходников
01:16
Хранение объемных вещей
00:30
Места хранения
01:56
Холодильное оборудование
01:00
Стоп+листы
02:59
Прием продукции на склад
03:34
Замороженная и охлажденная продукция
00:33
Стекло на сыпучих складах
00:52
Особый правила хранения для конкретных продуктов
01:03
Хранение готовых блюд в зале
05:37
Яйца
03:06
Хранение продукции по видам
02:03
Сорбаты и сорбенты
00:15
Хранение овощей
00:45
Сырое и готовое
00:32
Мокрое и сухое
00:30
Копченное, сырое и готовое
00:11
Мясо и рыба
00:05
Брак, рекламации, изоляция
02:26
Контроль условий хранения
02:13
Документация по закупкам
03:02
Химия
02:17
+
–
Приготовление
5 lectures
16:32
Контроль процесса приготовления
03:30
Чистота хранения ингредиентов
03:21
Добавление нового блюда в меню
03:27
Мытье посуды
05:39
Замена масла во фритюрах
00:35
+
–
Доставка еды
3 lectures
08:04
Доствка
04:38
Типовые ошибки при доставке
02:31
Медицинские книжки
00:55
+
–
Строительство системных процессов HACCP
5 lectures
19:03
Основной процесс
04:47
Этапы построения системы
02:17
Описание сырья
02:09
Описание готовой продукции
04:13
Описание процесса
05:37