Gerenciamento de restaurantes

Este curso é ministrado pela chefe de cozinha Luciana Félix.

O objetivo é auxiliar empreendedores e profissionais de gestão em gastronomia a obterem maior sucesso nos empreendimentos.

O setor de alimentação fora do lar está sempre em transformação e evolução e entender as bases de gerenciamento para restaurantes fará a diferença de forma positiva.

Os alunos vão aprender sobre:

· Como calcular o preço de venda

· Como fazer a escala de funcionários (plano de chão)

· Como fazer a matriz GUT

· Como implantar processos em gastronomia

· Como ter produtos excelentes

· Custo de mercadoria vendida - CMV

· DRE

· Índice de custo de mão de obra

Vão receber os seguintes materiais:

Instruções de trabalho:

· Apague a luz

· Banho diário

· Desligue o equipamento

· Evite desperdício

· Extintor

· Higiene do banheiro

· Lavagem de mãos

· Lavar as mãos

· Limpeza de área

· Limpeza de caixa d’agua

· Manter a porta fechada

· Organização de estoque

· Uso obrigatório de EPI

· Uso obrigatório de luvas de aço

Documentos

· Fichas de Requisição de Mercadoria

· Formulário de cliente oculto

· Modelo de avaliação da concorrência

· Modelo de Pesquisa de Satisfação

· Modelos de Pesquisa de Opinião

· Modelos de POP

· Planos de ação

Planilhas

· Calculadora para custo de implantação de restaurante

· Planilhas exigidas pela vigilância sanitária

Check Lists

· Área externa

· Caixa

· Contagem de estoque

· Produção

· Salão

Legislação:

· Código de defesa do consumidor

· Legislação RDC 216 e RDC 275